Perfekte stegte kartofler

En masse panstegte kartofler (eller sprøde morgenmadsretter) tager meget længere, end de burde. Du bliver først bedt om at koge kartoflerne og derefter hugge dem og stege dem. Vi kan næppe tænke på noget mere irriterende. Især hvis du føler dig doven, tømmermænd eller forhastet – eller alt det ovenstående. Sandheden er, at du slet ikke behøver at forkoge kartoflerne. Du skal bare skære dem tynde og vælge de bedste olier … flertal! Nedenfor er vores bedste tip til pandestegt perfektion af kartofler.

DEN BEDSTE TILBEREDNINGSOLIE

Så meget som vi elsker smør, brænder det for hurtigt over høj varme, hvilket er nødvendigt for optimal sprødhed. Olivenolie er kun lidt bedre. Løsningen: blanding af EVOO med vegetabilsk olie (eller en anden neutral olie med et højt rygepunkt).

DEN BEDSTE SORT AF POTATO

Baby Yukon-guld, hvis du kan! Eller en anden cremet sort. Mens russer ville virke, er de superstivelsesholdige, hvilket kan føre til bløde resultater. (Det er grunden til, at så mange franske stegeopskrifter beder dig om at suge kartoflerne i vand først.)

DEN KORREKTE MÅDE AT TILFØJE URTER OG Krydderier

Du kan bruge de krydderier, du gerne vil have – chilipulver, hvidløgspulver, paprika, spidskommen, taco-krydderier, endda koriander – i masser af forskellige kombinationer, men tilføj dem ikke for tidligt! Tørrede krydderier kan brænde meget let. Vi kan godt lide at tilføje dem i løbet af de sidste par minutters madlavning.

Sagen er anderledes for urter. Hvis du bruger hjerteligere stammede urter, som rosmarin eller timian, er det fint at tilføje dem i begyndelsen af madlavningsprocessen. Ting som purløg, persille eller basilikum skal bruges i sidste øjeblik, for at du ikke vil have dem visne og triste.