Pavlova (Dansk)

Pavlova: Forvarm ovnen til 250 grader F (130 grader C), og placer stativet i midten af ovnen. Linj et bageplade med pergamentpapir og tegn en 18 – 20 cm (7 eller 8 tommer) cirkel på papiret. Vend pergamentpapiret, så cirklen er på bagsiden.

I skålen på din elektriske stativblander, der er udstyret med pisketilbehøret (eller med en håndblander), skal du slå æggehviderne og fløden af tandsten på medium lav hastighed, indtil de holder bløde toppe. Start med at tilsætte sukkeret, en spiseskefuld ad gangen, og fortsæt med at slå, i høj hastighed, indtil marengs holder meget stive og skinnende toppe. (Test for at se om sukkeret er helt opløst ved at gnide lidt af marengsen mellem tommelfingeren og pegefingeren. Marengs skal føles glat, ikke grynet. Hvis det føles grynet, er sukkeret ikke helt opløst, så bliv ved med at slå, indtil det føles glat mellem dine fingre). Pisk vaniljeekstraktet ind. Drys eddike og majsstivelse over marengsens top, og fold den forsigtigt sammen med en gummispatel. Spred marengsen inde i cirklen, der er trukket på pergamentpapiret, og glat kanterne.

Bag i ca. 60 minutter, eller indtil ydersiden er tør og har en meget bleg cremefarve. Sluk for ovnen, lad ovndøren være lidt på klem, og lad marengs køle helt ned i ovnen. (Marengsens yderside vil føles fast at røre ved, hvis den trykkes let, men når den afkøles, får du lidt revner, og du vil se, at indersiden er blød som marshmallow.)

Den afkølede marengs kan fremstilles og opbevares et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder i et par dage.

Læg marengsen forsigtigt på en serveringsplade lige før servering.

Topping: Pisk fløde, sukker og vanilleekstrakt i din elektriske stativblander udstyret med vispefestet (eller med en stavmikser eller trådpisker), indtil der stadig dannes toppe. Smør den flødede fløde ind i midten af marengs. Arranger frugten tilfældigt eller i et dekorativt mønster oven på cremen. Server straks, da denne dessert ikke holder i mere end et par timer.

Serverer 6 til 8.