Pastitsio (græsk lasagne)
Autentisk Pastitsio eller græsk lasagne ~ lag pasta, kanelblonde oksekød, Kasseri-ost og béchamel.
Autentisk græsk mad. Jeg elsker det hele, lige fra de græske festivaler her i St. Louis til Greektown derhjemme i Chicago. Og du vil elske denne pastitsio. Men først skal jeg udfylde dig, hvor jeg har fået denne opskrift, eller hvordan jeg lærte at lave autentisk græsk pastitsio.
Pastitsio er græsk komfortføde, pasta lagdelt med kød, ost og béchamelsauce . Picky Eater elsker pastitsio. Når jeg tænker på det, tror jeg, hele familien kan lide det. Vi har haft det adskillige gange i den græske kirkes fredagsfrokost, og jeg har gjort det et par gange i løbet af de sidste 20 år eller deromkring. Så fik jeg denne version, autentisk hjemmelavet græsk bedstemor pastitsio!
Jeg afløser undervisning på vores gymnasium og et par uger siden chattede jeg med en anden sub i vores off-time. Vores døtre er lige uddannet og startede på college i efteråret. Vi talte nonstop om pigerne og college og mad, hovedsagelig græsk mad. Flora og hendes familie er græske, og hun fortalte mig alt om de retter, hun laver, og hvor hun får sine ingredienser. Det var bare en god samtale, jeg kan virkelig godt lide Flora og hendes datter, Thalia.
Flere dage efter vores gabfest, Jeg modtog en e-mail fra Flora. Hendes pastitsio opskrift! Denne slags ting begejstrer mig super. Når nogen deler, hvordan man laver en autentisk, klassisk skål som pastitsio, som hun lærte af sin bedstemor, skal jeg sige mere? Jeg er blæst væk med, hvor godt det er. Jeg bliver lidt begejstret for god mad, det ved jeg. Vores hus lugtede som Greektown, da det bagte i ovnen.
Så lad os komme i gang. Kødblandingen er aromatiseret med kanel og tomatsauce. Flora sagde lad det gryderet i 3 timer og lav det dagen før. Det er hvad jeg gjorde. Det er hakket oksekød, og jeg brugte hakket mørbrad. Intet lam, så hvis det er det, du har hørt, undskyld, ikke her.
Hvad er pastitsio nudler?
Pastitsio nudler er lange pastarør. Jeg fandt disse hos en lokal specialbutik. Hvis du ikke kan finde, har jeg brugt mostaccioli-nudler som en god erstatning (ikke penne, med kammene).
Hvad er Kasseri-ost?
Og osten. Her bliver jeg svag i knæene. Kasseri ost. Det er græsk, duh. Igen fik jeg min hos den samme specialbutik. En god erstatning ville være asiago, og Flora sagde, at du også kan bruge en italiensk blanding. Men jeg brugte kasseri og kunne ikke stoppe med at spise den, da jeg rasper den. Jeg er ret sikker på, at det er den samme ost eller meget lig den, de bruger i Greektown til saganaki, oopah! flammende ost, der er en institution i Chicago græske restauranter. Hvis du kan finde den, skal du helt sikkert bruge kasseri-ost.
Sådan lagres pastitsio
Pastitsio færdiggøres med et lag béchamelsauce, som er smør, mel, mælk og æg, kogt indtil det er tykt og cremet. Béchamel skræmmer folk, men det er virkelig ikke svært at lave, og Floras béchamel er det bedste, jeg nogensinde har lavet. Og så drysses smeltet smør over hele béchamel-laget med noget kasserost, herre, barmhjertighed. Ifølge Flora er det, der gør det brunt, når det bager. Alt jeg ved er, at det var vanvittigt rigt og godt og brunet ovenpå. Lag som dette: nudler, ost, kødblanding og mere ost, béchamel og mere ost og smeltet smør.
Så det er det folk . Lasagne af enhver art er lidt arbejdskrævende, men det er det værd. At gøre saucen en dag forude hjælper, og det er alligevel meget bedre den næste dag. Så er det bare béchamel, rive osten og lægge pastitsio. Overhovedet ikke svært. Hvis du kan lide græsk mad, vil prøve at lave det derhjemme, prøv dette, du vil elske det. Næste gang jeg ser Flora, beder jeg om spanakopita-opskriften fra hendes svigermor. Håber hun deler det også. Bedst, Kelly🍴🐦
To andre lasagneopskrifter, som du måske også vil synes om på bloggen, min mors klassiske lasagne og græskarlasagne .
HUNGRY FOR MORE? Abonner på mit nyhedsbrev og kom på hangout med mig på INSTAGRAM, eller følg mig med på FACEBOOK, eller se hvad jeg klikker på PINTEREST.
OPDATERET 28. april 2019: ingen ændringer i original opskrift, bare spiffede tingene lidt op.
Pastitsio (græsk lasagne)
Print Pin
Ingredienser
- 3 pund hakket oksekød
- 1 stor o nion, hakket
- 2 15-ounce dåser tomatsauce
- 1 spsk malet kanel
- groft kosher salt
- 1 pakke pastitsio nudler eller mostaccioli
- 1/2 pund eller mere kasserost, revet, ca. 4 kopper (eller asiago eller en italiensk blanding) ~ Flora bruger meget ost, som et pund!)
- 4 æg
- 1 1/2 sticks usaltet smør
- 1 kop mel
- 5 1/2 kopper sødmælk
Instruktioner
-
Lav kødsauce en dag foran. I en stor gryde tilsættes lidt olivenolie og opvarmes over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og drys med en generøs knivspids salt, kog, indtil løgene bare er gennemsigtige. Tilsæt hakket oksekød og kog og rør, indtil det ikke længere er lyserødt, og opdel det med en træske, når det koger. Tilsæt de 2 dåser tomatsauce og kanel, rør om og lad dem simre. Sæt med salt efter smag. Lad kødsauce gryderet i 3 timer, ja, i 3 timer med låg på, let skæv. Rør lejlighedsvis. Lad afkøle og derefter afkøle natten over.
-
Bring sauce til stuetemperatur eller varm den forsigtigt op, inden du lægger den på pastitsio. Riv kasseriosten, og sæt den til side, du vil have mindst 4 kopper.
-
Kog nudler i kogende saltet vand indtil al dente (jeg laver et minut eller to mindre end pakkevejledningen). Afløb nudler, og når de er kølige nok til at håndtere, skal du lægge dem i en stor skål og blande et pisket æg i pastitsio-nudlerne med dine hænder.
-
Forvarm ovnen til 350º. I en lasagnepande eller en anden stor pande drypper du lidt olivenolie i bunden eller pels let med madlavningsspray. Læg alle de nudler, der blev kastet med æg i bunden af gryden, og læg dem jævnt. Drys med en tredjedel af den strimlede ost. Brug en spidske til at dække nudlerne og osten jævnt med hele eller det meste af kødblandingen, så der er plads til béchamel-laget ovenpå. Drys endnu en tredjedel af osten over kødlaget. Du har nu nudler, ost, kød, ost lagdelt indtil videre.
-
Lav béchamelsauce . Smelt 1 pind smør i en stor bund med stor bund. Tilsæt melet til det smeltede smør, og visp for at kombinere godt og kog, omrør konstant i et minut eller to. Tilsæt langsomt 5 kopper mælk, visp hele tiden. Kog og visp indtil det bare begynder at koge, når det begynder at boble. Sluk for varmen.
-
I en separat skål skal du slå 3 æg og 1/2 kop mælk med en håndblander. Tilsæt denne blanding i gryden langsomt, pisk hele tiden.
-
Sæt det på medium igen -høj varme og kog og visp indtil den er tyk og boblende. Når du har den ønskede konsistens, skal du skære varmen og lade béchamel sidde i et par minutter.
-
Smelt 1/2 pind smør i en lille saucepande. Når béchamel er hvilet et par minutter, hældes det over kød- og ostelaget og fordeles jævnt over toppen. Drys den resterende ost over béchamel. Til sidst, drys eller sked det smeltede smør oven på osten, det er det, der brune toppen af pastitsio. (Okay, Flora siger at bruge en pind smeltet smør. For meget tror jeg, især for min pandestørrelse. Men det er det, hun siger at bruge.)
-
Placer gryden på et bageplade og derefter i forvarmet ovn og bag i 1 time, indtil den er brunet og midten er varm.Hvis den ikke er brunet nok, skal du tænde slagtekyllingen efter 1 time og koge yderligere 3 – 5 minutter og se omhyggeligt, indtil toppen er brunet.
-
Lad pastitsio hvile i 10 minutter før servering.
Noter
- Saucen tager 3 timer at simre og opbevares bedst i køleskab natten over
- Det tager cirka 30 – 45 minutter at samle pastitsio
- Bagetid er ca. 1 time og så skal det hvile lidt
- Brug en meget stor gryde, jeg brugte en 12 x 18 tommer bageplade.
- Flora siger, at du kan halvere opskriften på en mindre gryde.
* Tilpasset fra min ven Floras bedstemor og Floras egne tweaks til opskriften.