Panama Food: Panamas tropiske godbidder
Solrige dage i Panama er lavet til tropiske godbidder. Rum-laced cocktails sippet fra svingende hængekøjer … stegt fisk og kold øl på en uberørt strand … lanterne-oplyste middage med frisk ceviche (en skaldyrsret typisk hærdet i citrusjuice) med mango eller passionfrugt … valget er dit, og der er meget at vælg fra.
Panama er måske bedst kendt for sin fisk og skaldyr, og du finder et stort udvalg her. Panama eksporterer alt fra rejer til cobia fra fiskeopdræt i åbent hav. Faktisk antages selve navnet Panama af mange at stamme fra et oprindeligt ord for “overflod af fisk.” Hummer, muslinger, rød snapper eller dorado… vandet omkring Panama er rig på masser.
Corvina er Panamas mest populære fisk. Let og flakket, ligesom havabbor, finder du det i næsten alle menu i Panama. Det serveres oftest al ajillo eller grilles med hvidløg og smør.
Det fungerer også godt i ceviches, selvom du finder mange forskellige præparater her, herunder blæksprutte ceviche, rejer ceviche og kombination ceviche.
I Panamas Caribiske region er tørret eller røget atlantisk torsk eller bacalao ekstremt populær. Det bruges ofte til at fremstille salte stegte kroketter o, en skål kogt med eddike og peberfrugter.
Selvom fisk og skaldyr er konge blandt proteiner her, finder du selvfølgelig også masser af oksekød og kyllingeretter på menuerne. Du kan blive overrasket over at høre, at tyndt pundet oksekød sauteret med løg er en typisk morgenmadsret. unch, mange lokale vil fortælle dig, at der ikke er noget bedre end en panamansk tamal fyldt med kylling. I lighed med mexicanske tamales er disse pudeformede bundter lavet af dampet majs indpakket i bananblade.
Yuca, kartofler og andre knolde, som du måske aldrig har set eller hørt om før, forbruges bredt i Panama. (Sidstnævnte inkluderer en purpur kartoffellignende rod kaldet otoe og en noget slimet knold kaldet ñame.)
Du finder yuca i terninger i supper eller skåret og serveret sprød, som tykke pommes frites. Ris er selvfølgelig Panamas største hæfteklammer, der ofte serveres almindelig sammen med fisk eller klumpet kyllingesuppe kendt som sancocho.
Populært ved fødselsdage og andre fester er arroz con pollo et måltid for sig selv med ris tilberedt med kylling og oliven. Min favorit er kokosris – med eller uden duerærter findes denne subtile skål mere almindeligt på Panamas Caribiske kyst. (Du finder også god varm sauce her – men bemærk, at uden for den caribiske region spiser de fleste panamanere ikke krydret mad.)
Panamanere elsker også deres frugt og grøntsager, og i disse dage er veganere og både vegetarer vil finde meget at nyde. En typisk panamansk frokost inkluderer ikke kun kød og ris, men også saftige bønner eller linser, plantaner og lidt salat.
Plantains ligner bananer, men er typisk større og stivelsesholdige. Grønne bananer kan skives, knuses og steges for at gøre patacones – lige så populær som et parabol som pommes frites i staterne. Modne eller gule bananer kan steges og serveres som en sød og salt sideskål eller bages til klæbrig godhed med brunt sukker og kanel. (Hvis du typisk laver kandiserede syltetøj ved Thanksgiving, kan du prøve kandiserede plantaner i år i stedet for)
En anden stivelsesholdig frugt, der indtages som en salte godbid her, er pixbae eller palme-frugt. Den indeholder et ernæringsmæssigt slag med en pixbae på størrelse med en blomme, der gennemsnitligt er mindre end 200 kalorier og indeholder flere vitaminer. Når det er kogt, er dets struktur og udseende som en krydsning mellem yuca og søde kartofler. Det kan spises som en snack eller føjes til salater, kroketter, supper og mere.
Det er svært at modstå de duftende mangoer, papayaer, ananas og bananer, der vokser overalt i Panama. Gå ind på ethvert marked – de er rigelige her – og du vil se bunke af farverige råvarer.
I Panama kan frisk frugt og grøntsager være mere tilgængelige end fastfood. Der er mange små boder og sælgere … langs siden af PanAmerican Highway eller sælges på hovedstadens travle gader. Du kan undertiden rulle bilvinduet ned og købe tomater, limefrugter, avocado og mere, det er faktisk hurtigere og billigere end at vente på en McDonalds drive-in.
Du kan se lokal frugt præsenteret i masser af søde retter i Panama. Grøn papaya og kokosnød bruges i Azuero-regionen til at fremstille en sød, kaldet cabanga, et ord, der også oversættes til den følelse, du får, når du føler dig nostalgisk, hjemve eller endda elsker.
Cashewnødder er en anden lækker afgrøde dyrket i Panama.Nødderne steges traditionelt over åben ild og kan købes saltet eller usaltet. De bruges også til at lave en sød, kaldet cocada, små kugler lavet med kokosnød og sukkerrørsirup. (Dette er min yndlings panamanske søde.)
Panamas mest populære søde er dog sandsynligvis huevito de leche eller “lille mælkeæg”. Disse runde kugler er simpelthen sødet mælk, der er kondenseret og tørret, og derefter rullet i små kugler på størrelse med kugler og pakket ind i farverigt silkepapir.
Naturligvis ville ingen panamansk mødesamling være komplet uden drinks. Panamas Ron Abuelo-rom har vundet guldmedaljer fra verdens spirituskonkurrence. Nyd med cola og frisk kalk til en panamansk cuba libre.
Vodkaelskere foretrækker måske Panamas oprindelige ånd, Seco Herrerano, som er stærke ting, tredoblet destilleret fra sukkerrør. Det kan blandes med tonic eller tranebærsaft… stort set alt, hvad du normalt ville tage med vodka.
De fleste besøgende starter deres ture her med en cerveza Panamá . Panamas billige lagers inkluderer mærkerne Panama, Atlas og Balboa. De har tendens til at være lette og lige rigtige til solskinsdage på stranden. Når det er sagt, kommer dette land også til sin ret som en destination for ølkendere. Microbrews er tilgængelige som Istmo Brewpub eller Ran en Dorada, mens håndværksøl fremstilles og aftappes her af virksomheder som Casa Bruja Brewing Co. og Cervecería Central.
Selvfølgelig er ikke alle panamanske drikkevarer alkoholiske. Chicheme er populær på landet og lavet af majs af alle ting (det serveres bedst iskoldt). Chicha de tamarindo, en sød tamarindrink, er lige så tilfredsstillende som limonade på en varm dag … og det er endnu bedre, når den frosses i popsicleform. Apropos limonade – hvis du får en chance, så prøv det med raspadura, som er honningfarvet reduceret sukkerrørsaft.
En anden traditionel “sundhedsdrik” er juice fremstillet af nance – udtalt NAN-sige – en lille orange frugt på størrelse med en drue. Denne syrlige drik er en erhvervet smag, så panamanere vil undertiden tilbyde den bare for det sjov at se dig grimase.
Når det er sagt, anbefaler jeg stærkt ostekage lavet med nance eller traditionel pesada de nance, en tung vanillecreme ofte serveret med smuldret bondeost på toppen. Restauranten El Trapiche i Panama City har normalt disse desserter på menuen. Bare vær sikker på at nyde dem med en kop Panamas prisvindende kaffe. Det er den potente drikkevand Panama er bedst kendt for.
En oversigt over traditioner og kultur i Panama
Mest populære fakta om Panama
Ved at flytte til Panama kan du flytte til paradis