Palak Paneer (Dansk)
Palak Paneer er en populær indisk skål med indiske hytteostterninger i en mild, krydret glat spinatsauce. Denne lækre cremede skål er lavet med friske spinatblade, paneer (fast hytteost), løg, tomater, urter og krydderier.
Om denne opskrift
Denne lækre palak paneer opskrift er som min mor altid har lavet den til vores familie. Hun har lavet denne opskrift i årevis, har givet den til mig og nu Jeg er så glad for at dele det her.
Det er en af de mest populære og vellidt paneeropskrifter på bloggen såvel som vores favorit derhjemme.
I min palak paneer opskrift, jeg viser metoden til at blanche spinat. Dette gøres, så fadet får en flot grøn farve, og det er også en sund praksis.
Jeg anbefaler altid at blanche spinat, inden jeg laver en skål, hvor spinatblade bruges i store mængder es og hvor en puré er lavet af dem. Blanchering har mange fordele, og du kan læse mere om dem i dette indlæg af Palak Opskrifter.
Denne lækre palak paneer passer godt til roti, naan, paratha eller tandoori roti. Eller server det med jeera- eller biryani-ris, safran eller ghee-ris.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer og palak paneer betragtes ofte som den samme skål, men de er ikke. Palak paneer er den autentiske indiske skål lavet med kun spinatpuré, hvor saag paneer er lavet med en blanding af forskellige greener.
Saag-paneer ser ud til at være blevet populariseret uden for Indien, men det er stadig meget ualmindeligt i Indien.
På punjabi eller hindi betyder ordet saag grønne. Forskellige bladgrøntsager falder ind under denne kategori af saag, såsom amarantblade, spinat, dildblade, radise blade, sennepsblade, bukkehorn og purslane.
Min svigermor laver aldrig saagpaneer dog er der fire variationer af palak eller spinat saag, som hun laver.
Den ene er lavet med munglinser (palak mung dal), en anden med split kikærter (chana dal palak), den tredje med kartofler (aloo palak) og den fjerde med paneer – populært kendt som palak paneer.
Saag paneer er teknisk en skål, hvor saag fremstilles først ved at kombinere 2 til 3 typer greener. Derefter tilsættes paneer til de purerede greener.
Selvom de er forskellige retter, er både palak paneer og saag paneer sunde såvel som lækre.
Hvordan man laver Palak Paneer
Blanchering af spinat
1. Skyl palak eller spinatblade (250 gram eller 0,55 pund) meget godt i rindende vand ved hjælp af et dørslag eller en sil.
2. Kog 3 kopper vand i en gryde, mikroovn eller elektrisk varmelegeme. Tilsæt ¼ tsk salt til det varme vand og omrør. Tilsæt derefter spinatbladene til det varme vand. Lad spinatbladene sidde i vandet i ca. 1 minut. Hvis du gør dette på en komfur, skal du sørge for at fjerne gryden fra den varme brænder.
3. Efter 1 minut siles spinatbladene.
4. Tilsæt straks palak eller spinatblade i en gryde eller skål indeholdende iskoldt vand. Denne metode hjælper med at bevare spinatens grønne farve. Tilsæt bare 8 til 10 isterninger til 3 kopper vand for at få koldt vand. Lad spinatbladene være i koldt vand i et minut.
5. Tøm derefter iskoldt vand. Tilsæt spinat i en blender eller kværnkrukke med 1 tommer hakket ingefær, (1 eller 2 små til mellemstore) hvidløgsfed og 1 eller 2 chili peber (grønne chili). Du kan også bruge en håndholdt immersionsblender til at fremstille puréen.
6. Lav en glat spinatpuré. Ingen grund til at tilsætte vand, mens puréen tilberedes. Sæt spinatmos til side.
7. Varm 2 spsk olie (eller ghee eller smør) i en gryde eller kadai (wok). Her har jeg brugt smør. Hvis du bruger smør, skal du smelte det på en lav flamme og sørge for, at det ikke brunes.
8. Tilsæt ½ tsk spidskommen frø og lad dem sprøjte.
9. Tilføj derefter en lille til mellemstor tej patta (indisk laurbærblad).
10. Tilsæt ⅓ kop finhakket løg (1 lille til mellemstor løg).
11. Sautér indtil løgene bliver gyldne.
12. Tilsæt derefter 1 tsk finhakket hvidløg. Sauter indtil den rå aroma af hvidløg forsvinder. Ingen grund til at brun hvidløg.
13. Tilføj ⅓ kop hakkede tomater (1 lille eller mellemstor tomat).
14. Rør og sauter tomaterne, indtil de blødgør.
15. Når tomaterne er blødgjort, og du ser fedt frigive fra siderne af blandingen, tilsæt derefter ¼ tsk gurkemeje pulver, ½ tsk rød chili pulver (eller cayennepeber eller paprika) og en knivspids asafoetida (hing). Du kan finde asafoetida i din lokale kryddeributik eller på Amazon, men hvis du ikke har det, kan du springe det over.
16. Bland meget godt.
Oprettelse af palak-rude
17. Tilsæt derefter palak (spinat) puré.
18. Bland godt.
19. Tilsæt ca. ½ kop vand eller efter behov. Bland og rør igen.
20. Kog sovs i 6 til 7 minutter eller mere, indtil palak (spinat) er kogt. Sæt med salt. Sausen eller sauce er også nu blevet tykkere.
21. Rør og tilsæt ¼ til ½ tsk garam masala pulver.
22. Omrør igen og tilsæt derefter paneerterningene (200 til 250 gram hytteost). Jeg har tilføjet paneer-terningerne direkte til sovs. Men du kan også stege paneerterningene let i lidt olie, indtil de er let brunede og derefter tilføje dem til palaksåsen. I dette tilfælde behøver du ikke koge ruden yderligere.
23. Bland meget godt og sluk for varmen.
24. Tilsæt til sidst 2 spsk fedtfattig fløde. Jeg brugte Amul-fløde. Hvis du bruger kraftig flødeskum, skal du tilføje 1 spiseskefuld af den. Du kan også tilføje 1 tsk knust kasuri methi (tørre bukkehornblade) på dette trin, men dette er valgfrit.
25. Rør forsigtigt igen, så cremen bliver ensartet i sovs.
26. Server palak paneer varm med lidt roti, naan eller paratha eller spidskommen ris eller ghee ris. Du kan top det med lidt smør eller fløde også under servering. Drys et par dråber lime eller citronsaft ovenpå sammen med ingefær julienne.
Tips & Variationer
- Spinat: Brug friske ømme spinatblade. Fjern stilkene fra bladene, hvis de er tætte eller stramme. Møre stængler kan tilføjes. Du kan også bruge frossen spinat i stedet for frisk spinat.
- Blanchering: Jeg vil anbefale at blanche spinat i denne opskrift. Blanchering fjerner den rå smag, bitterhed og metalliske smag af spinat og gør den velsmagende uden at have nogen eftersmag. Det slipper også af med skadelige mikroorganismer og pesticidrester. Det hjælper også med at bevare den grønne farve af spinatbladene.
- Paneer: Paneerterningerne kan også steges let og derefter tilsættes til spinatsauce. For emballeret paneer eller frossen paneer skal du følge instruktionerne på pakken. Hvis det er muligt, prøv at bruge frisk paneer eller bedre at bruge Homemade Paneer.
- Særlige ingredienser: Kasuri methi (tørre bukkehornblade) og asafoetida (hing) kan springes over, hvis du ikke har disse.
- Veganske muligheder: Du kan erstatte paneer med tofu i denne opskrift. Jeg har lavet palak tofu mange gange, og den glatte spinatsaus smager meget godt med tofu. Du kan bruge cashewnød eller kokosnødcreme i stedet for almindelig fløde eller bare springe fløden helt over.
- Restaurantstilsmag: Jeg laver også en palak paneer-restaurantopskrift ved at ryge fadet med trækul.Denne rygemetode er også kendt som dhungar-metoden. Jeg har vist rygemetoden i detaljer i min Dal Makhani opskrift.
Let • 40 minutter
Paneeropskrifter
Paneer Butter Masala
Let • 40 minutter
Paneer Opskrifter
Shahi Paneer
30 minutter
Paneeropskrifter
Matar Paneer | Ærter og hytteostkarry
1 time og 30 minutter
Paneeropskrifter
malai kofta
Hvis du lavede denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i nedenstående opskriftskort. Hvis du gerne vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, kan du tilmelde dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mere vegetarisk inspiration.
Palak Paneer
Af Dassana Amit
Ingredienser
til palakpuré
- ▢ 250 gram spinat eller 5 til 6 kopper groft hakket spinat
- ▢ 1 til 2 grønne chili eller 1 Serrano peber eller 1 til 2 Anaheim peberfrugter – hakket
- ▢ 1 til 2 små til mellemstore hvidløgsfed – groft valg pped (valgfri)
- ▢ 1 tommer ingefær – groft hakket
- ▢ 3 kopper vand til blanchering af spinat
- ▢ 3 kopper vand til isbad
andre ingredienser
- ▢ 2 spsk olie eller ghee (klaret smør) eller smør
- ▢ ½ tsk spidskommen frø
- ▢ 1 lille til medium tej patta (indisk laurbærblad)
- ▢ ⅓ kop finhakket løg eller 1 lille til medium størrelse løg
- ▢ 1 tsk finhakket hvidløg eller 4 til 5 små til mellemstore hvidløgsfed
- ▢ ⅓ kop finthakkede tomater eller 1 lille til mellemstor tomat
- ▢ ¼ teske gurkemejepulver (malet gurkemeje)
- ▢ ½ tsk rød chilipulver eller cayennepeber eller paprika
- ▢ ½ kop vand eller tilsæt efter behov
- ▢ ¼ eller ½ tsk Garam Masala-pulver – tilføj mere, hvis det er nødvendigt
- ▢ 200 til 250 gram Paneer eller tofu
- ▢ 2 spsk fedtfattig fløde eller 1 spiseskefuld flødeskum
- ▢ 1 tsk kasuri methi-blade (tørre bukkehorn) – valgfri . kasuri methi knuses og tilføjes lige mod slutningen. lige før tilsætning af fløde.
- ▢ salt efter behov
▢ 1 knivspids asafoetida (hing) – valgfri
til pynt
- ▢ 1 til 2 teskefulde fløde (fedtfattig eller tung fløde) eller smør til pynt – valgfri
- ▢ ½ til 1 tomme ingefær – julienne
- ▢ citron- eller lime-kiler eller skiver
Instruktioner
Fremstilling af palakpuré
-
Skyl palak eller spinatblade meget godt i løbet vand. Mør stilk er fint. Hvis stilkene er stramme, skal du kassere stilkene.
-
Kog 3 kopper vand i en gryde eller mikrobølgeovn eller el-varmelegeme. Tilsæt ¼ tsk salt i det varme vand og rør om. Når vandet koger, skal du slukke for flammen. Tilsæt spinatbladene i det varme vand. Lad palakbladene sidde i vandet i ca. 1 minut.
-
Efter 1 minut tager du bladene med en pastatang.
-
Tilsæt straks palak eller spinatblade i en gryde eller skål indeholdende iskoldt vand. Denne metode hjælper med at bevare spinatens grønne farve.Tilsæt bare 8 til 10 isterninger til 3 kopper vand for at få koldt vand. Lad spinatbladene være i det kolde vand i et minut.
-
Tøm derefter iskoldt vand. Tilsæt spinat i en blender eller kværnekrukke med hakket ingefær, hvidløg og grønne chili.
-
Lav en glat palakpuré. Ingen grund til at tilsætte vand, mens puréen tilberedes. Hold spinatpuréen til side.
Sauterer løg & tomater
-
Varm olie eller ghee eller smør i en gryde eller kadai. Hvis du bruger smør, smelt det med en lav flamme, og sørg for, at smørret ikke brunes.
-
Tilføj spidskommen og lad dem sprute.
-
Tilføj derefter tej patta eller laurbærblad.
-
Tilsæt finhakket løg. Sauter, indtil løgene bliver gyldne.
-
Tilsæt derefter finhakket hvidløg. Sauter indtil den rå aroma af hvidløg forsvinder. Ingen grund til at brun hvidløg.
-
Tilsæt de hakkede tomater. Rør og sauter tomaterne, indtil de blødgør.
-
Når tomaterne er blødgjort, og du ser fedt frigive fra siderne af blandingen. Tilsæt derefter gurkemeje pulver, rød chili pulver og asafoetida / hing.
-
Bland meget godt.
Oprettelse af palak-paneer
-
Tilføj derefter palakpuréen og bland godt.
-
Tilføj ca. ½ kop vand eller efter behov. Bland igen.
-
Lad det simre i 6 til 7 minutter eller mere, indtil palak eller spinat er kogt. Sæt med salt. Saus eller sauce vil også blive tykkere nu.
-
Rør om og tilsæt garam masala pulver.
-
Rør igen, og tilføj derefter paneer (hytteost) terninger.
-
Mix meget godt og sluk for varmen.
-
Tilsæt endelig 2 spsk fedtfattig fløde. Hvis du bruger kraftig flødeskum, skal du tilføje 1 spiseskefuld af den. Rør forsigtigt igen, så cremen bliver ensartet i sovs.
Pynt
-
Hæld palakruden i serveringsskåle. Mens du serverer, kan du fylde det med lidt smør eller fløde.
-
Du kan også dryppe et par dråber lime eller citronsaft ovenpå langs med ingefær julienne på palakruden.
Servering
-
Rør og server palak paneer varm med nogle roti. Det passer også meget godt med indiske brød som tandoori roti, phulka, paratha eller naan.
-
At være en alsidig skål, ledsager den også ris retter fra det indiske køkken som spidskommen ris, vegetabilsk pulao, ghee ris og endda en simpel dampet ris meget godt.
Video
Noter
- Blanchering: Jeg anbefaler altid blanchering af spinat, når du laver palak paneer opskrift. Blanchering fjerner den rå smag, bitterhed og metalliske smag af spinat og gør den velsmagende uden at have nogen eftersmag. Bortset fra at bevare den grønne farve på spinatbladene, slipper den også for skadelige mikroorganismer og pesticidrester.
- Pan-stegning paneer: Paneer- eller tofu-terningerne kan også steges let og derefter tilsættes til spinatsauce. I dette tilfælde behøver du ikke koge paneer eller tofu i sovs, som når de steges, er de allerede kogte.
- Spinat: Brug friske ømme spinatblade. Fjern stilkene før fra bladene, hvis de er tætte eller stramme. Møre stængler kan tilføjes. Du kan også bruge frossen spinat i stedet for frisk spinat.
- Paneer: Brug frisk paneer eller bedre til at bruge hjemmelavet paneer. For emballeret paneer eller frossen paneer skal du følge instruktionerne på pakken.
- Valgfrie ingredienser: Kasuri methi (tørre bukkehorn) og asafoetida (hing) kan springes over, hvis du ikke har disse.
- Veganske variationer: Erstat paneer med tofu. Brug cashew- eller kokosnødcreme i stedet for almindelig creme, eller spring sprøjten helt over.
Ernæringsinformation Omtrentlig værdi
Kan du lide vores videoer? Følg derefter og abonner på os på youtube for at få de seneste opdateringer til opskriftsvideoer.
Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier venligst ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.