Pad Woon Sen (Thai stegt stegt glas nudler)

Pad Woon Sen er en klassisk thailandsk nudleret, der måske ikke er så populær som Pad Thai, men som er lige så lækker. Glatte og silkeagtige glasnudler omrøres med knasende grøntsager til kontrast, derefter toppet med koriander for friskhed og Thai fugl chili for et krydret spark.

Pad Woon Sen er en af mine meget foretrukne thailandske retter. Det er muligvis ikke så populært som Pad Thai, men er sikker på at tilfredsstille dine smagsløg. Silkeagtige glasnudler (woon sen) omrøres i en salte sauce. Denne skål er fyldt med grøntsager og protein, hvilket gør det til et meget tilfredsstillende måltid.

Hvilke nudler der skal bruges til Pad Woon Sen

Bønnetrådnudler (også kendt som “glasnudler” eller “cellofanudler”) forveksles let med ris vermicelli, når de ikke koges, fordi de ser meget ens ud. Mange asiatiske supermarkeder holder begge typer nudler på samme hylde, så læs emballagen for at sikre, at du køber den rigtige slags.

Når de er kogte, kan du se, at ris vermicelli er hvid og uigennemsigtig, mens glasnudler er mere gennemsigtige.

Du vil også bemærke en forskel i teksturer mellem disse to typer nudler. Glasnudler er lidt glattere og mere stivelsesholdige end ris vermicelli. Det ligner meget de søde kartoffelstivelsesnudler, der bruges i Japchae, kun tyndere.

Sådan laver du Pad Woon Sen

Soak 160g (tørre) glasnudler i stuetemperaturvand til ca. 10 minutter inden tilberedning af resten af ingredienserne.

Hold dem i blød i vandet, lige før du begynder at lave mad. Tøm nudlerne ved hjælp af et dørslag eller en sil lige inden du fyrer op i wok.

Forbered derefter sauce ved at kombinere 2 spiseskefulde vand, 2 spiseskefulde østerssauce, 1 spsk sojasovs, 1 tsk fiskesauce, 1 tsk sukker og et strejf med malt hvid peber.

Rør godt for at kombinere sauceingredienserne.

Pisk let 2 æg.

Opvarm 2 spsk madolie i en wok over medium høj varme. Hæld de piskede æg i wokken, og lad den sidde i ca. 30 sekunder uberørt.

Skrab derefter æggene ved hjælp af din wok-spatel. Jeg foretrækker større stykker røræg, men du kan bestemt fortsætte med at bryde det op i mindre stykker, hvis du foretrækker det. Fjern røræg fra wokken, og læg dem til side.

Tilsæt et stænk madolie til wok, hvis det er for tørt, og omrør derefter 3/4 kop kyllingelår (skåret i små stykker). Når kyllingen næsten er kogt hele vejen igennem, tilsættes 1 tsk sojasovs bare for at give den lidt ekstra smag og farve.

Tilsæt 1 lille løg (i skiver) og 3 fed hvidløg (hakket) til wok. Fortsæt med at omrøre, indtil løgene er let gennemsigtige, og kyllingen er kogt hele vejen igennem.

Skub kylling, løg og hvidløg til siden af wok for at give plads til 1 kop julenødde gulerødder og 1 kop strimlet kål. (Tip: Brug coleslaw-mix for at spare tid her!)

Tilsæt 1 tomat (skåret i små kiler) til blandingen.

Kast glasnudlerne i woken lige oven på kyllingen og grøntsagerne.

Hæld sauce over glasnudlerne, og giv alt derefter en god omrøring, indtil alle nudlerne er jævnt belagt med saucen.

Returner røræg til wok, tilsæt derefter 2 kopper friske bønnespirer.

Tilsæt 2 stilke forårsløg, skåret i 1-tommers stykker.

Rør for at kombinere alle ingredienser.

Overfør nudlerne til en stor serveringsskål eller skål. Pynt med frisk koriander og skåret Thai fugl chili, hvis det ønskes.

Nyd!