Ost Saganaki
Lad os tage til Grækenland for at få en af de mest spektakulære opskrifter på 196 varianter: ost saganaki eller τυρί σαγανάκι.
Hvad er oprindelsen til saganaki flammende?
Jeg leger med ild i dag. Hvem har ikke hørt om denne berømte stegte forretter, der tændes på græske restauranter med tilhørende “Opaaa”?
Det interessante er, at traditionen med græsk flammende ost ikke stammer fra Grækenland, men blev startet i USA for omkring 50 år siden!
Ja, vi ved alle, at køkken udvikler sig og opskrifter ændrer sig over tid, især når et lands diaspora skal tilpasse deres hjemlands opskrifter til traditioner i deres adopterede land.
Tag f.eks. græsk salat. Du finder aldrig salat i en græsk salat i Grækenland, men … selv de mest traditionelle græske restauranter i USA serverer dig tomater, agurker og røde løg på en seng med salat, da folk nu er vant til det og anmoder om det.
Samme historie med californisk rulle, som blev opfundet i slutningen af 60erne af japanske kokke i Californien. Nu er der ikke en sushi-restaurant, selv den mest traditionelle, der ikke serverer denne “japanske tilstrømning nced ”hæfteklammer!
Parthenon-restauranten blev åbnet i 1968 og er blevet en Greektown-søjle og et flagskib med græsk køkken i Chicago. Restauranten, der blev åbnet af brødrene Chris og Bill Liakouras, serverer lam, fisk og skaldyr, stegt kylling, moussaka og salater.
Ideen om at tænde osten foran kunderne startede faktisk på The Parthenon, da en kunde foreslog ideen til Chris. Siden opfindelsen i 1968 spredte det flammende show af saganaki sig over nordamerikanske græske restauranter.
Hvad er oprindelsen til ordet saganaki?
Ordet saganaki betyder faktisk “lille stegepande. ” Det hele startede med sahnen, som er en kobberpande på arabisk. Det ord blev sahan på tyrkisk og sagan på græsk. En græsk sagan er en stor stegepande med to håndtag. Suffikset iki eller aki bruges som en diminutiv, der betyder “lille”. Saganaki definerer derfor den lille stegepande, som skålen steges i.
Der er flere saganaki-opskrifter, der bruger denne traditionelle stegepande, herunder rejer saganaki og muslinger saganaki. Det er grunden til, at det fulde navn på ost saganaki er den rigtige måde at kalde dagens opskrift på.
Hvis du ikke kan finde saganaki stegepander, kan du bruge en støbejern stegepande eller tyk bund stegepande og enten servere din ost i den, eller overfør den forsigtigt til et støbejern eller serveringsbakke i rustfrit stål.
Hvordan man laver ost saganaki
At lave ost saganaki er ret let. Osten er let støvet med mel og steges derefter i varm olivenolie på begge sider. Derefter udføres det ved bordet, hvor et stænk brandy falder på den sydende metalplade eller stegepande og tændes i brand til råb af “Opa!”
Ost saganaki fremstilles typisk med traditionelle græske oste, som har tendens til at være både meget aromatiske og salte. De fleste restauranter bruger kasseri-ost, men traditionelle græske restauranter vil fortælle dig, at kefalotyri og kefalograviera er de bedste.
Feta er nu kendt over hele verden som den vigtige græske ost Grækenland er dog kendt for en række andre oste. Desværre kan et flertal af dem ikke findes uden for Grækenland. Selvom franskmændene er kendt for at være de største forbrugere af ost i verden, er grækerne ikke meget langt bagefter og afhængigt af kilderne betragtes de ofte som forbrugerne nr. 2. globalt. Ja, middelhavskosten er rig på laktose og godt fedt.
Hvilken ost der skal bruges til saganaki
Blandt mest berømte græske oste, alt det følgende kan bruges som saganaki c heese:
- Graviera: det kan laves med komælk, gedemælk, fåremælk eller en blanding af de forskellige mælker. Den er råhvid til lysegul. Det er ikke for salt og er endda let sødt med en delikat aroma. Der er to hovedversioner af graviera: fra Kreta og fra Naxos. Begge ligner gruyere.
- Kefalotyri: det er en meget salt ost. Den er lavet med fåremælk. Det har en ret skarp og smagfuld smag. Det er en gammel ost, der går tilbage til det byzantinske imperium.
- Kefalograviera: denne blanding af kefalotiri og graviera er også en fåremælkost, der er saltere end graviera, men ikke så salt som kefalotyri.
- Kasseri: den er lavet af en blanding af fåremælk og gedemælk, hvor gedemælken ikke overstiger 20 procent. Det findes ofte på græske borde som en snack under middagen. Ligesom mozzarella og provolone er kaseri det, der kaldes en pasta filata eller trukket ostemasse. Det har en rig, smøragtig smag og derfor ikke særlig salt.
- Halloumi: det er en ost fra Cypern, som jeg brugte i min makaronia tou fournou, og som også bestemt kan bruges til at fremstille saganaki. Den er primært lavet af fåremælk. Nogle halloumi-mærker pakker haloumi i en saltlage med noget tør mynte.
Ud over de mere populære salte ostesaganaki finder du også søde saganaki-opskrifter, som typisk tilberedes med enten manouri- eller halloumiost og serveres som desserter.
Uanset hvilken ost der bruges til saganaki, er det vigtigste at skære din ost til ca. 1 cm tyk.
Uanset om du beslutter dig for at flamme osten eller ej, glem ikke at presse citron inden du nyder denne delikatesse. Du kan spise det med pitabrød, men hvis du vil spise saganaki som en ægte græker, skal du have det med sprødt brød.
Jeg flyttede til USA i 1999, og jeg har for det meste boet i Los Angeles. Jeg boede imidlertid i Chicago mellem 2003 og 2008. Jeg havde muligheden for at gå til The Parthenon flere gange under mit ophold i “Windy City”, selvom jeg ikke havde nogen idé om, at den flammende saganaki var blevet opfundet der på det tidspunkt!
Prøv denne lækre og spektakulære græske stegte opskrift for at imponere dine venner. Opa!
GemGemt
Udskriv
Ost Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Ingredienser
- 1 plade græsk saganakiost (ca. 1 cm tyk)
- 1 spsk olivenolie
- ½ kop mel til alle formål (til opmudring)
- ½ skuds glasbrandy
- 1 citron
Nødvendigt udstyr
- Saganaki-pan
Instruktioner
-
Forvarm en stegepande med tung bund eller en støbejernspande til medium høj varme.
-
Placer osten under rindende vand fra hanen og derefter på d redge i alle formål mel. Ryst overskydende mel af.
-
Tilsæt olivenolie til stegepanden. Når olien er varm, tilsæt osten til stegepanden og sår i et par minutter. Vend forsigtigt osten med en spatel, og sy i et par minutter mere på den anden side.
-
Sluk for varmekilden. Hæld brandy over osten og antænd med en lighter.
-
Klem citronen over osten . Server straks med crusty brød.
Mike er “djævelen” i 196 smagsduo. Kælenavnet som sådan af sine venner, han er konstant på udkig efter usædvanlige opskrifter og teknikker med umulige at finde ingredienser Djævelen skubber altid konvolutten, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.