Ølstil

Øl kan kategoriseres ud fra en række faktorer.

Udseende

De visuelle egenskaber, der kan observeres i en øl, er hovedets farve, klarhed og beskaffenhed. Farve gives normalt af de anvendte malte, især de supplerende malte tilsat til mørkere øl, selvom andre ingredienser kan bidrage til farven på nogle stilarter såsom frugtøl. Farveintensitet kan måles med systemer som EBC, SRM eller Lovibond, men denne information gives sjældent til offentligheden.

Mange øl er gennemsigtige, men nogle øl, såsom hefeweizen, kan være overskyet på grund af tilstedeværelsen af gær gør dem gennemsigtige. En tredje sort er den uigennemsigtige eller næsten uigennemsigtige farve, der findes med stouts, bærere, schwarzbiers (sort øl) og andre dybt farvede stilarter. Tykkelse og fastholdelse af hovedet og den blonder, det kan efterlade på glasset, er også faktorer, der udgør en øls udseende.

Aroma

Aromaen i en øl kan dannes fra malt og andre fermenterbare stoffer, humlenes styrke og type, alkoholen, estrene og forskellige andre aromatiske komponenter, der kan bidrages med gærstammen og andre elementer, der kan komme fra vandet og brygningsprocessen.

Smag

En øls smagskarakteristika kan komme fra den anvendte type og mængde malt, smagsstoffer, som gæren giver, og bitterhedens styrke. Bitterhed kan måles på en international skala for bitterhed, og i Nordamerika registrerer et antal bryggerier bitterheden på denne skala som IBUer.

Mundfølelse

Følelsen af en øl i munden, både fra væskens tykkelse og fra kulsyre , kan også betragtes som en del af en øls stil. En mere dextrinøs øl føles tykkere i munden. Niveauet af kulsyre (eller kvælstof, i “glatte” øl) varierer fra en ølstil til en anden. For nogle øl kan det give ølen en tyk og cremet fornemmelse, mens den for andre bidrager med en stikkende fornemmelse.

Styrke

Styrken af øl er et generelt udtryk for mængden af alkohol til stede. Det kan kvantificeres enten indirekte ved måling af specifik tyngdekraft eller mere direkte ved andre metoder.

Gravity

Måling af ølens egenvægt er blevet brugt til at estimere ølens styrke ved at måle dens tæthed. Flere forskellige skalaer er blevet brugt til måling af tyngdekraften, herunder Platon-, Baumé-, Balling- og Brix-skalaen, hvor Platon-skalaen er den mest almindelige moderne foranstaltning.

Denne tilgang er afhængig af, at opløst sukker og alkohol påvirker hver dens tæthed forskelligt. Da sukker omdannes til alkohol under fermenteringsprocessen, kan tyngdekraften bruges til at estimere den endelige alkohol. Ved ølbrygning skelnes der mellem den oprindelige tyngdekraft, urtens tyngde, før gæringen er begyndt, og produktets endelige tyngdekraft, når gæringen er afsluttet. Da koncentrationen af sukker er direkte proportional med tyngdekraften, giver den oprindelige tyngdekraft en brygger en idé om det potentielle alkoholindhold i slutproduktet.Efter gæring angiver forskellene mellem den endelige og den oprindelige tyngdekraft mængden af sukker omdannet til alkohol, så koncentrationen af alkoholindholdet kan beregnes.

En øls oprindelige tyngdekraft var grundlaget for bestemmelse af beskatning i både Storbritannien og Irland fra 1880 til slutningen af det 20. århundrede, og en arv fra dette system forbliver i den stort set vilkårlige opdeling af bitre i “bitre”, “bedste bitre” og “specielle bitre” underformer. På det kontinentale Europa bruges tætheden af en øl i grader Platon undertiden af et bryggeri til at skelne mellem en bestemt øl produceret i en linje. For eksempel producerer Rochefort Brewery tre øl, der alle er forskellige i farve, smag og aroma; og sælger dem som Rochefort 6, Rochefort 8 og Rochefort 10, tallene henviser til ølernes originale tyngdekraft. Westvleteren Brewery producerer i mellemtiden tre øl og kalder dem Blonde, 8 og 12.

Alkoholkoncentration

Moderne klassificering af alkoholholdige drikkevarer med henblik på beskatning og regulering diskriminerer typisk efter volumenprocenten alkohol, generelt forkortet som abv. Derudover, selvom mindre almindeligt, bruger nogle bryggerier over hele verden også alkohol efter vægt (abw), især på lavpunktsversioner af populære indenlandske ølmærker. Ved de relativt lave alkoholkoncentrationer af øl er alkoholprocenten efter vægt ca. 4/5 af abv (f.eks. Svarer 3,2% abw til 4,0% abv), men dette bliver stadig mere unøjagtigt, når alkoholkoncentrationen stiger.

Før udviklingen af moderne brygningspraksis og den fuldstændige forståelse af gærens biokemi, kunne en øls endelige abv ikke kontrolleres nøjagtigt, hvilket gjorde dens værdi inkonsekvent og derfor uegnet som afgørende for beskatning eller regulering. Samtidig anvendes imidlertid abv ofte til at bestemme tolden på øl og cider, og salg af øl og cider over et bestemt abv er undertiden begrænset eller forbudt. I Texas kan øl under 4% abv for eksempel ikke sælges som stoute uanset andre stilistiske overvejelser.

Gær

En række gær anvendes til fremstilling af øl, hvoraf de fleste er stammer af begge toppe gærende gær eller bundfermenterende gær. Forskellige stammer giver forskellige smag og aromaegenskaber og kan variere i hvilke komplekse sukkerarter de kan fermentere, og hvor høj deres alkoholtolerance er, som begge er svækkelsesfaktorer. Nogle øl bruger andre mikrober ud over gær, såsom Lactobacillus eller Brettanomyces. For eksempel skyldes den karakteristiske smag og aroma af belgiske Abbey ales stort set gærstammer, der bruges til at fermentere ølen. Der er et par moderne stilarter, især lambics, hvor spontan gæring anvendes – det vil sige i stedet for at blive podet på en kontrolleret måde med en næret gær, får den ugærede urt koloniseret af mikroorganismer, der er til stede i miljøet.

Korn

De specifikke korn, der anvendes i en bestemt øl kaldes “kornregningen”. Mens næsten ethvert korn kan bruges, bruger de fleste øl bygmalt som deres primære kilde til fermenterbare sukkerarter, og nogle øltyper kræver, at det udelukkende bruges, såsom de tyske stilarter udviklet under Reinheitsgebot. Nogle øltyper kan betragtes som sorter, i samme forstand som vin, baseret på deres maltregning.

Ovnede blege malte danner grundlaget for de fleste øltyper, der nu er i produktion, med stilarter, der bruger andre korn som en base kendetegnet ved disse korn (for eksempel bock, der bruger München malt som base). Rauchbier- og Grätzer-stilene adskiller sig ved brugen af røget malt.

Nogle stilarter bruger et eller flere andre korn som en nøgleingrediens i stilen, såsom hvedeøl, rugøl eller havregrynstout. / p>

Inkluderingen af nogle korn, såsom majs og ris, betragtes ofte som at give mindre et smagsbidrag og mere en ekstra kilde til fermenterbare sukkerarter. Især ris ”betragtes af mange bryggerier, hvad de grimme industrielle bryggerier bruger til at udvande deres øl”.

Dette skyldes i vid udstrækning brugen af ris fra store amerikanske bryggerier. Mens det almindeligvis fastslås, at disse bryggerier introducerede disse korn til deres formler under krigsmangel, forfatter Maureen Ogle siger “Mytologien er, at disse kæmpe ølproducenter begyndte at tilføje ris og majs til deres øl efter Anden Verdenskrig for at udvande det, men “er simpelthen ikke sandt. Den amerikanske bryggeriindustri blev bygget i slutningen af det 19. århundrede af første generation af tyske amerikanske indvandrere som Adolphus Busch, Adolph Coors og Frederick Miller.Selvom disse mænd, håndværksbryggere selv, oprindeligt genskabte de fyldte øl i deres hjemland, havde mange amerikanere ikke udviklet en smag for den malt-tunge stil. De havde brug for en indenlandsk ingrediens, der ville gøre ølene mere sprudlende, boblende og lettere. Ris og majs gjorde det – det var en ønsket smag, ikke billigt fyldstof. “

Bitterende stoffer

Gennem historien er en bred vifte af smagsstoffer blevet tilsat øl for at give kompleksitet og bitterhed til slutproduktet. Historisk set var disse kryddertilskud kendt som grus. Mest moderne øl er smagset med humle, de umodne blomster af en bestemt art af hampeplanter, der bidrager til øl med bitterhed, smag og aroma. Hvor meget humle bitterhed og aroma er passende varierer mellem øltyper. Der er mange humlesorter, hvoraf nogle er forbundet med øl fra bestemte regioner. For eksempel er Saaz humle forbundet med tjekkiske pilsner; Hallertau og Tettnanger er to af den “ædle” humle sorter man forventer at finde i tyske øl, og Kent Goldings er en engelsk sort.

Vand

Vand er hovedingrediensen i øl, og selvom vandet i sig selv er smagløst, er det kemiske sammensætning kan have indflydelse på den færdige smag; i Faktisk betragter nogle bryggerier det som “den vigtigste ingrediens i øl”. Især er to typer øl særligt kendt for deres vandkemi: pale ale, for hvilken burtoniseringsprocessen er udbredt; og Pilsner.

Andre ingredienser

Frugt og krydderier er nøgleingredienser i nogle øltyper. Mens frugtøl og urtøl ofte er opført som stilkategorier for sig selv, bruges frugter og krydderier undertiden til at bidrage til smag og aromaprofil i andre stilarter. Grøntsager er også blevet brugt i øl. Honning, melasse, slik eller andre fermenterbare sukkerarter kan tilsættes for at give deres øl deres forskellige smag. Selvom det ikke er en ingrediens i sig selv, har nogle bryggerier eksperimenteret med ældning af deres øl i tønder, der tidligere er brugt til bourbon eller andre destillerede spiritus, hvilket giver ølets smag af både træet og ånden. fra gæring af sukker afledt fra ikke-kornkilder kaldes generelt ikke “øl” på trods af at de er produceret ved den samme gærbaserede biokemiske reaktion. Fermenteret honning kaldes mjød, gæret æblejuice kaldes cider, fermenteret pæresaft kaldes perry (undertiden pærecider), fermenteret blommejuice kaldes blommejerkum, og gæret druesaft kaldes vin. Kinesisk jiu og japansk skyld fremstilles ved hjælp af meget samme proces som øl med et yderligere trin i gæringen såvel som ris i stedet for primært bygmalt.