Maque choux (Dansk)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / er en traditionel skål fra Louisiana. Det menes at være en sammensmeltning af kreolsk og amerikansk indisk kulturel indflydelse, og navnet stammer sandsynligvis fra den franske fortolkning af det indianske navn.

Maque choux (venstre) med dild kartoffelmos

Den indeholder majs , grøn peberfrugt, løg og undertiden hvidløg, selleri og tomat. Ingredienserne braiseres i en gryde. Historisk blev baconfedt brugt til braiseringsstadiet, selvom forskellige kombinationer af olie, smør eller fløde kan erstattes. Grøntsagerne lades derefter simre, indtil de når en øm konsistens med kyllingekraft eller vand tilsat efter behov. Skålen er færdig med salt og en kombination af rød og sort peber. Nogle kokke inkluderer varm sauce og lidt sukker for større kompleksitet.

Maque choux serveres normalt som tilbehør; det kan dog også fungere som base for et hovedmåltid og bruge lokale ingredienser såsom bidstørrelser af kylling eller languster. Rejer tilsættes ofte også i de senere faser af madlavning.