Madeleines (Dansk)
- Del
Disse sarte, buttery kager flyder lige ind i munden og er det perfekte tilbehør til en kop te eller kaffe.
Hvad du skal bruge til denne opskrift
Citron: Lidt citronskal tilføjer en dejlig nuance af smag til kagerne, men er valgfri.
Vanille: prøv at bruge en dejlig ægte vanilleekstrakt. Du kan erstatte det med mandelekstrakt eller endda et strejf af rosenvand.
Glem ikke din Madeleine-pande! Det er den eneste måde at få den kammuslingeformede kage på.
Sådan laver du madeleiner
1 . Smelt det smør, du vil indarbejde i smeten senere. Du kan bruge mikrobølgeovnen eller smelte den i en lille gryde over medium varme. Jeg ELSKER at brune smøret, da det tilføjer en vidunderlig nøddeagtig smagsdybde. For at gøre dette skal du bare koge smørret, indtil det får en karamelfarve under omrøring lejlighedsvis. Overfør det smeltede smør i en skål og sæt det til side for at afkøle.
2. Sigt mel, salt og bagepulver i en skål, pisk derefter sammen og læg dem til side.
3. Tilsæt æg og sukker i skålen på din standarmixer udstyret med en pisketilbehør eller en stor skål, hvis du bruger en elektrisk håndblander. Pisk højt, indtil blandingen er lys i farve med en tyk konsistens; ser du stier, der er efterladt af piskeriet som på billedet ovenfor. Bland vanilje og citronskal inden du går videre til næste trin.
4. Sigt melblandingen ind, når du foldes forsigtigt ind. På dette tidspunkt er det vigtigt at behandle din dej med forsigtighed, da du ikke vil sprænge alle de små bobler, du har slået i æggene.
5. Drypp det smeltede smør i din dej og fold det ind, indtil det er kombineret. Dæk overfladen af dejen med plastik og afkøling i en time. Efter at dejen er anbragt i køleskabet, kan du smelte omkring to spiseskefulde smør og børste dine Madeleine-pander med den. Anbring pander i køleskabet for at køle ned.
6. Forvarm ovnen til 350F. Anbring ca. en spiseskefuld kølet dej i hver skalformede fordybning, bag derefter i ca. 9 minutter. Kanterne bliver gyldne, og centrene skal springe tilbage, hvis de trykkes let. Lad afkøle i pander i et par minutter, før du tager det af for at køle helt af. Støv de afkølede kager med pulveriseret sukker, hvis det ønskes.
Pro-tip til denne opskrift
- Mål dit mel korrekt! At tilføje for meget mel til opskriften er den mest almindelige fejl. Den bedste og nemmeste måde at måle mel på er ved hjælp af en skala. Hvis du ikke har en, så fnug dit mel med en ske, drys det i din målekop, og brug en kniv til at udjævne det.
- Røren til disse Madeleines er en genoise, der får mest af det løft fra de små luftbobler, der er slået ind i æggene. Vær forsigtig med din sarte dej.
- Disse madeleiner er lette og luftige kager, ikke kager. De er bedst dagen for, men hvis du opbevarer rester, skal du sørge for at forsegle dem i en lufttæt beholder.
- Hvis dine kager sidder fast i gryden efter bagning, skal du køre en kniv rundt om kanten og forsigtigt tryk på basen for at skubbe madeleinen fremad. Det skal frigives uden at miste krummer.
- Dine madeleiner vil stadig være lækre, selvom du ikke har den karakteristiske pukkel på ryggen, så lad dig ikke stresse med det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hedder de madeleiner?
Madeleiner er en traditionel kage fra Lorraine-regionen i Frankrig. Navnets oprindelse er omstridt, men nogle af de bedste kandidater er Madeleine Palmier, kogt til den eksiliserede konge i Polen eller en pilgrim fra Spanien ved navn Madeleine, der bragte opskriften tilbage fra sine rejser.
Er de en cookie eller en kage?
Disse er små kager i cookiestørrelse! De er en variant af den meget traditionelle Genoise-svamp, der bruger piskede æg til hævningen.
Hvordan smager de?
Madeleiner har en meget delikat struktur. Smør, let som luft og aromatiseret med vanilje og et strejf af citron. Denne opskrift bruger brunet smør til ekstra dybde af smag, men madeleiner kan have et vilkårligt antal varianter fra hindbær til chokolade.
Hvis du har prøvet denne Madeleine-opskrift, så glem ikke at give en vurdering og lad mig ved hvordan du kom videre i kommentarerne nedenfor, jeg elsker at høre fra dig!
Udskriv
Madeleines
Udstyr
-
Madeleine pan
-
Mixer
-
Skåle
Ingredienser
- ▢ 7 spsk usaltet smør 100g
- ▢ 2 store æg ved stuetemperatur
- ▢ 1/2 kop granuleret sukker 100g
- ▢ 1 tsk citronskal
- ▢ 1 tsk ren vanilleekstrakt
- ▢ 3/4 kop universalmel plus 1 spsk 100 g sigtet
- ▢ 1/4 tsk bagepulver
- ▢ 1 knivspids salt
Instruktioner
-
Smelt smøret enten i din mikrobølgeovn eller i en lille gryde over medium varme. Brunning af smørret tilføjer en dejlig dybde eller smag til kagerne, men er naturligvis valgfri. Når smeltet eller brunet, hæld smørret i en skål, og lad det køle af.
-
Sigt melet , salt og bagepulver i en skål, pisk derefter sammen og sæt til side.
-
Tilføj æg og sukker til skålen eller din stativblander udstyret med en piskeris eller en stor skål, hvis du bruger en elektrisk håndblander. Pisk højt, indtil blandingen er en lysegul farve med en tyk silkeagtig struktur, ca. 8-9 minutter. Du vil se, at piskeriet efterlader stier, når den er klar. Bland vanilje og citronskal mod slutningen.
-
Fold de tørre ingredienser i ægget blandes og blandes, indtil den bare er kombineret. Du kan sigtme melblandingen ned i æggene, mens du foldes for at undgå at få klumper eller overblander den sarte dej.
-
Drys smørret ned i dejen og bland det forsigtigt, indtil det bare er kombineret.
-
Dæk og afkøl dejen såvel som de smørrede dåser i 1 time, og skub derefter en spiseskefuld dej i hver kammuslingformet brønd. Bages ved 350F 8-10 minutter.
-
Serveres med let støv af pulveriseret sukker.
Video
Noter
- Mål dit mel korrekt! At tilføje for meget mel til opskriften er den mest almindelige fejl. Den bedste og nemmeste måde at måle mel på er ved hjælp af en skala. Hvis du ikke har en, så fnug dit mel med en ske, drys det i din målebæger og brug en kniv til at udjævne det.
- Dejen til disse Madeleines er en Genoise, der får mest af det løfter fra de små luftbobler, der er slået ind i æggene. Vær forsigtig med din sarte dej.
- Disse madeleiner er lette og luftige kager, ikke kager. De er bedst dagen for, men hvis du opbevarer rester, skal du sørge for at forsegle i en lufttæt beholder.
- Hvis dine kager sidder fast i gryden efter bagning, skal du køre en kniv rundt om kanten og trykke forsigtigt på basen til at skubbe madeleinen fremad. Det skal frigives uden at miste krummer.
- Dine madeleiner vil stadig være lækre, selvom du ikke har den karakteristiske pukkel på bagsiden, så du ikke stresser over det.
Ernæring
* Ansvarsfraskrivelse for ernæring