MacheesmoMacheesmo (Dansk)

Vis anvisninger

1) For at syle krydderi skal du let knuse peberkorn, sennepsfrø og korianderfrø. Du kan bare bruge en tung gryde til dette. Du vil ikke have, at de skal males helt. Bland krydderier, smuldre laurbærblade og kanelstang groft.

2) I en stor gryde bringes 1/2 liter vand (8 kopper) til en simmer med salt, sukker, lyserødt salt og halvdelen af bejdsningskrydderiet. Når saltet er opløst, tilsæt tilstrækkelig is til gryden til at svare til 1 gallon (dette skal være omkring fire pund is). Dette vil hurtigt afkøle saltopløsningsblandingen.

3) Når blandingen er afkølet, tilsæt brisket og opbevar i køleskabet i 5-7 dage. Du kan enten bruge den gryde, du brugte til at fremstille saltlage, hvis gryden er stor nok, eller flytte den til en stor plastbeholder eller noget.

4) Når du er klar til at lave oksekød, skal du fjerne det fra saltlage og skyl det rigtig godt med koldt vand. Kasseret saltlage.

5) Føj bryst til en stor gryde igen og dæk bare med vand. Tilsæt resten af bejdsningskrydderiet og lad det simre let.

6) Lad brystet simre, let tildækket i 3 timer, indtil det er meget mørt. Du bliver muligvis nødt til at tilføje mere vand, når brystet simrer for at holde det dækket.

7) Når bryst er kogt, kan du koge kål og kartofler i samme væske.

8) Skær brystet tyndt og server med kartofler og kål eller opbevar til senere. Corned beef er fantastisk til hash eller sandwich.

Corned Beef Seasoning Opskrift

Corned beef er dybest set syltet oksekød, der ikke lyder som en appetitlig ting, men jeg tror, det har bare utrolig smag. I disse dage kan du købe corned beef i næsten ethvert trin i processen. Du kan købe færdig corned beef i din delikatesseforretning, men de fleste supermarkeder bærer også bryst, der allerede er saltet, så du skal bare koge det, og du er færdig.

Mit gæt er, at disse færdigpakkede corned bryst har ikke den smag, du kan få fra en hjemmelavet corned beef krydderier opskrift. Her er alle de krydderier, jeg brugte til min saltlage, og det lugter fantastisk og giver oksekødet en rigtig flot, dyb smag.

Den originale opskrift, som jeg baserede min version på, er fra Charcuterie (en fantastisk bog, hvis du vil komme ind i ting som dette). Det inkluderer faktisk også nogle allehånde bær og kniplinger. Jeg havde ingen af dem og ville ikke købe nogen, så jeg slap dem bare ud. Jeg troede, at min version stadig var super-smagfuld.

Det syltede krydderi, jeg nævnte i denne opskrift, er den perfekte mængde til denne opskrift. Knus bare hele krydderierne let (du vil ikke have dem malet) og rør derefter alt sammen. Du bruger halvdelen af dette til saltlage og halvdelen til madlavning af brystkassen senere.

Pink Salt til Corned Beef

Pink salt er en undvigende ingrediens. Jeg hørte, at det ikke er helt vigtigt for fremstilling af corned beef, men jeg ville virkelig bruge det. For det første holder det lyserøde salt corned beef med den signaturrøde farve, men det hæmmer også bakterievækst.

Jeg fik et stort kar af ting ud af Amazon, så jeg bliver aldrig nødt til at jage efter det igen!

Du har kun brug for et par teskefulde ting til et stort bryst, så jeg tror, at dette kar holder mig et stykke tid.

At lave hjemmelavet corned oksekød

Når du er klar til at kurere, blandes halvdelen af din syltede krydderiblanding med en halv liter vand, saltet, lyserødt salt og sukkeret og bring det til at simre, indtil sukkeret og saltet er opløst.

Derefter tilføjede jeg omkring fire pund is til gryden for at afkøle væsken og bringe den samlede væske til en fuld gallon.

Stik derefter i bryst, når saltlage er køligt!

Opbevar dette i køleskabet i 5-7 dage, og drej brystkassen hver dag eller deromkring for at sikre, at det hærder jævnt.

5-7-dages ting er legitimt . Jeg helbredte faktisk min i fire dage, og der var et par tykkere dele af mit oksekød, der ikke blev helbredt hele vejen igennem. Ikke en big deal, men fem dage ville have været perfekt.

Tilberedning af hjemmelavet corned oksekød

Efter ca. en uges hærdning skal du tage brystkassen ud af hærdningen og skyl den godt med koldt vand.

Du kan kassere saltlage og tilføje brystkassen tilbage til gryden og dække den med vand. Tilsæt den anden halvdel af bejdsningskrydderiet, og lad det hele simre.

Simmer corned beef over svag varme, let overdækket, i cirka tre timer, indtil det er meget mørt. Du bliver muligvis nødt til at tilføje mere vand, når brystet simrer for at holde det dækket.

Mens brystet simmer, kan du forberede dine sider til corned beef, der stort set skal være kål og kartofler. Ikke forhandles.

Når corned beef har simret, skal du fjerne det fra gryden og lade det hvile i et par minutter.

Så kan du skære det pænt og tyndt. Du kan og bør koge kartoflerne og kålen i den samme væske, som du bryste brystet i.

Se på farven på dette!

Jeg var nødt til at prøve et stykke med det samme. Det var virkelig ømt og havde en fantastisk smag.

Der er ingen tvivl om, at denne hjemmelavede corned beef-opskrift kræver lidt planlægning, men det er faktisk ikke så meget arbejde. Så længe du har køleskabet plads til en enorm ting med bryst, og du kan få fat i noget lyserødt salt, er dette en ret ligetil skål at lave.

Har nogen lavet deres eget hjemmelavede corned oksekød ? Jeg er forelsket i denne ret.

• Steak Tartare at Home
• Chicken Fried Steak
• Sous Vide Flank Steak
• 30 minutters ingefær af Lord Byrons køkken