Loven om frysning – og genfrysning – kød

Det skete for de bedste af os: Du tager noget kylling ud af fryseren om morgenen og tænker, at du vil gøre det til middag den aften. Men så går din dag ud af skinnerne, du kommer sent hjem og udmattet, og du kan ikke engang håndtere den kylling lige nu. Så du krypterer nogle æg og binge-watch Game of Thrones i stedet.

I mellemtiden er kyllingen stadig i køleskabet. Kan den smides i fryseren igen?

For at besvare dette spørgsmål gik vi direkte til regeringen. Ifølge USDA, så længe maden har været blevet holdt under 40 ° F (og hvis kyllingen har været i køleskabet hele denne tid, har det næsten helt sikkert været det), har den ikke udviklet farlige bakterier og anses for at være sikker at genfryse.

Men dette er ikke bare et spørgsmål om sikkerhed. Det er et spørgsmål om smag. “Selvom det kan betragtes som sikkert, vil afrimning og derefter genfrysning af mad ændre dets integritet,” siger Epis madredaktør, Rhoda Boone. Optøning og indfrysning af kød kan påvirke dets struktur, fordi det hver gang kød optøes, det mister noget juice. Og det er ikke bare fugt, du mister – det er smag. ”Der er meget juice, der kommer ud, der ikke er blod, men kollagen eller andre stoffer,” siger Deborah Krasner, forfatter af Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. ”Så du skal kompensere for det. Jeg ville marinere kødet i en let marinade for at tilføje mere smag og tilføje mere juice. “

Hvad angår fisk? De samme regler gælder: Det er sikkert at fryse og genfryse, men du mister lidt fugt og smag hver gang. Krasners løsning her er at “koge fisken meget, meget langsomt ved en lav temperatur, indtil den lige er kogt.” Hvilket faktisk er en fantastisk måde at tilberede fisk på, uanset om det er blevet frosset og optøet (og frosset og optøet igen) eller ej.