Libanesisk Kibbeh opskrift (Fried Kibbe Balls)
Den perfekte kibbeh
At lave god kibbeh er en kunstform og kan tage en masse øvelse for at få det rigtige. Du skal sørge for, at kibbeh er crunchy, men ikke for tør. Huset skal være tyndt, men stadig stort nok til at balancere fyldet. Fyldet skal supplere huset uden at overvælde det. Når du bider en kibbeh, skal den være salt og moderat krydret, aldrig for krydret eller kedelig.
Så mange ting at overveje, men ikke umulige at perfektionere. Den færdige kibbeh bør ikke være for stor eller for lille. Den skal passe ind i din håndflade, og du skal være i stand til at afslutte den med et par bid. Den perfekte kibbeh vil give dig lyst til mere og mere, indtil du ikke kan “t tæl hvor mange du har haft.
Typer af kibbeh
Libanerne er kibbeh-eksperter, hvorfor det er den nationale ret. I det væsentlige er kibbeh en bulgur hvede- og kødbaseret skål blandet med mange forskellige ting og tilberedt på forskellige måder.
Denne opskrift er til individuelt stegte bidder, men kan også tilpasses til kibbeh bil sanieh (Kibbeh i en bakke), som du kan finde opskriften her. Vi har også kibbeh labanieh her, hvor kibbeh koges i en rig garlicky yoghurt sauce. Hvis du føler dig modig, kan du også prøve vores rå kibbeh nayeh opskrift.
Fyldet
Hvad der gør kibbeh så interessant er, at kødet præsenteres på to måder med forskellige teksturer. fyldning bør ikke være for fin eller klumpet, så du ikke kan fylde kibbeh-kuglerne let. Tryk hakket kød til påfyldning ned med bagsiden af en ske for at bryde det ad.
En god mængde løg, der er kogt langsomt, er nødvendige for at give en sødme til at afbalancere sødheden. Jo mere du karamelliserer dem og har tålmodighed, jo sødere bliver de. Jeg koger dem altid på medium høj varme i de første fem minutter, og vend den derefter ned til den laveste varme. Du kan gøre masser af ting, mens løgene koges, ligesom at forberede kappen.
Krydderiet af påfyldningen er praktisk talt den samme som kappen, men har også sumac og valnødder. Du kan også bruge pinjekerner men de er dyrere!
Krydderierne
Du kan finde kibbeh- eller kamouneh-krydderier i de fleste mellemøstlige butikker. Det er dog altid bedre at lave din egen, og vi hos Zaatar og Zaytoun har forsynet dig med fulde opskrifter som nedenfor.
Til det libanesiske syv krydderi (fuld opskrift her)
- 5 spsk garam masala eller allehånde
- 2 spsk gurkemeje
- 2 spsk sort peber
- 2 spsk kanel
- 1 spsk paprika
- 1 spsk koriander
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk cayennepeber
Til kamouneh kibbeh krydderiblanding (fuld opskrift her )
- 2 spsk spidskommen frø
- 1 spsk tørrede rosenblade
- 1 spsk sorte peberkorn
- 2 spsk tørret merian
- 2 tsk tørret basilikum
- 1 tsk tørret mynte
- 1/2 tsk kanel
- 1 spsk 7 krydderi
- 1 tsk salt
Kødet
Jeg bruger en blanding af lammekød, der betyder, at det ikke er for fedtet, men bare ømt nok, selvom du selvfølgelig kan bruge det kød, du foretrækker. Jeg bruger et forhold på 50:50 lam til oksekød, men du kan også gøre 70:30 afhængigt af hvilket du foretrækker. Jeg ved, at nogle med vilje tilføjer ekstra magert lammefedt eller “leyeh”, men jeg kan ikke tåle den smag, så nej.
Sådan formes kibbeh
Jeg har lavet dig en rystende video af min mor, den pro-shaping nogle kibbeh.
Lav først et indryk i en golfstørrelsesbold, når du drejer kibbeh. Når du først har en hul skal, skal du tilføje lidt fyld og lukke den ved at klemme og dreje i dine hænder, indtil den er glat.
Når du har lavet din egen kibbeh, som ganske vist har brug for et par par timer, vil du vende næsen op i restaurantfremstillede, der sjældent indeholder den kærlighed og kræfter, der kræves for at gøre dem til dette gode.
Kibbeh Tips
Jeg kan godt lide at lave masser og masser af kibbeh, fordi det er rodet og mere givende, når du kan fryse flere batcher, der skal forbruges senere. fyldning, er også lækker og især populær blandt børn. Jeg former disse som regel til flade runder, så jeg kender forskellen.
Min fætter, der har en restaurant et eller andet sted i Paris, fortalte mig hemmeligheden bag at lave rigtig god kibbeh er at tilføje en ske majsmel til kappen, hvilket gør det ekstra crunchy.Sig ikke, at jeg ikke deler mine største tip med dig, men kun fordi jeg elsker dig 😘
Libanesisk Kibbe-opskrift (Fried Kibbeh Balls)
Klassisk stegt kibbeh bolde med kød- og møtrikpåfyldning
Ingredienser
Til Kibbe-fyldning:
- 500 g hakket kød
- 2-3løgskåret
- 1tsp7 krydderi
- 1,5 spskKibbeh krydderier
- 1cupchopp ed valnødder
- 2tbspsumac
Til Kibbeh-kappen:
- 1kilo fin bulgur hvede
- 1kilo hakket kød
- 2løg
- 1,5 spskKibbeh krydderier
- 1,5 spskcornblomst
- 1tsp7 krydderi
- 1/2 sort sort peber
- 1 spsk salt
- Solsikke- eller vegetabilsk olie
Instruktioner
-
Sug bulgurhveden i nok vand til at dække og sæt den til side
-
For at gøre fyldet, sauter de hakkede løg i almindelig oliven olie indtil den er gylden på medium svag varme
-
Tilsæt 500 g hakket kød til løgene og kog kødet ud på medium høj varme
-
Tilsæt 7 krydderier, kamouneh krydderier, sort peber og salt og brug bagsiden af din træske til at bryde kødet op
-
Når det er kogt, sluk for varmen og tilsæt sumac og hakkede valnødder. Smag for at foretage eventuelle justeringer, og dæk derefter over og sæt dem til side
-
Tøm bulgurhveden og tilsæt i en stor skål. Tag kilo kød ud og tilbered madprocessor
-
I flere portioner tilsættes bulgurhvede og lige store mængder kød til fødevareprocessoren og forarbejdes, indtil den klumper sammen og begynder at rull i processorskålen.
-
Hak 2 løg groft for at gå i madprocessoren sammen med de 7 krydderier, kamouneh-krydderier, sort peber og salt. Blitz godt
-
Når du har kombineret alt kød og bulgurhvede i en skål, skal du tilføje den blitzede løgkrydderimix og majsmel og derefter bringe alt sammen, helst med dine hænder
-
Hvis det er for tørt, tilsæt lidt vand, vil du ikke have det for løst, klæbrig eller smuldret, men så holder det pænt sammen. Hvis du ikke har noget imod at smage en lidt råt kød tjek en lille smule for salt og juster efter behov
-
Tilsæt ca. en halv kop solsikke i en lille skål, som du kan dyppe fingrene i, når forme kibbeh for at undgå at klæbe. Rengør dit bord og arranger en arbejdsgang med en stor ren bakke, solsikkeolie, påfyldning og beklædningsblanding
-
Tag noget kabinet og rul ind i golfboldstørrelse, indsprøjt midten, og udhul derefter indersiden med pegefingeren, når du gør det, indtil du har en halv skal. Tilsæt en skefuld påfyldning og luk huset op. Komprimér godt med dine hænder og form dem til klassiske kibbeh-bidder (se video)
-
Stil kibbeh på bakken, indtil du er færdig med påfyldningen
-
Steg dine kibbeh-bidder i solsikke- eller vegetabilsk olie og server med yoghurtdyp
Opskriftsvideo
Opskriftsnotater
- Rulle ethvert restkabinet i flade runde “snyder kibbeh”
- Du kan også bage disse kibbeh kugler i yoghurtsauce for at gøre kibbeh labanieh
Andre Zaatar og Zaytoun opskrifter, du måske vil prøve:
Hvorfor ikke dele vores opskrift med dine venner?