Libanesisk Kafta

Kafta Kofta kebab kebob. Der er så mange udtaler for grillet kød i Mellemøsten, men de er næsten alle de samme ting.

Vi arabere elsker enhver undskyldning for at få grillen på. Det er trods alt den ældste form for madlavning, så vi har haft meget tid til at perfektionere det.

Du kan ikke rigtig have en grill eller et grillet kødfad uden at inkludere noget kafta sammen med noget grillet lammespyd, shish tawook og hvidløgssauce kendt som Toum. Åh og glem ikke pickles.

Hvad er Kafta

Kafta er den klassiske libanesiske kebab lavet af malet kød. Den er mildt krydret og har meget finhakket persille og løg blandet i blandingen.

Meget frisk kafta spises undertiden rå i Libanon på samme måde som kibbeh nayeh.

Men det grilles for det meste på trækul og indarbejdes også i andre berømte libanesiske retter som kafta bil sanieh (bagt kafta i en bakke) langs tomater og kartofler.

Kafta kan være lavet til kødboller og kogt i en tomatgryderet som med det nysgerrigt navngivne “Dawoud Basha” og spises normalt med noget vermicelli-ris.

Det kan også presses mellem to flade brød kaldet “Arayes”. Disse er også nogle gange kogt på grillen eller i en panini-maker. Alle disse opskrifter kommer meget snart.

Persille

Persille giver en subtil herby-smag uden at overvælde kødet. Noget som koriander (frisk koriander) er meget stærkere og vil dominere, mens persille bare supplerer i baggrunden.

Det er ikke vigtigt, hvilken type persille du bruger, bare sørg for, at bladene er levende grønne og “smidige til berøringen “.

Ja, jeg har normalt lidt fornemmelse af et blad persille, før jeg køber det, og hvis det er groft, undgår jeg det.

Hvis persille har mange gule blade, er den forbudt gammel, og du ville hellere vælge en anden flok.

Du kan få persille til at vare længere i køleskabet, hvis du vasker den lige væk og pakk det ind i en muslindug.

Tip til at lave den bedste kafta

Løget behandles meget fint, da du ikke vil have store løgstykker, der forstyrrer den fine tekstur. Det skal næsten smelte ind i kødet, når de laver mad.

Nogle bruger kun sort peber og salt til at krydre kødet, men jeg synes, at en lille knivspids libanesisk syv krydderi giver en god balance.

Du kan også tilføje en knivspids kanel, selvom dette er valgfrit, da det syv krydderi har noget i det alligevel .

Sådan spiser og opbevarer du kafta

Min yndlingsmetode for at spise kafta er i en wrap med tahini sauce, tomater i skiver, krydrede syltede agurker og lidt spredning af persille og sumac. A lidt varm sauce tilføjer også et godt spark.

Lav tahini-sauce ved at kombinere tahini med citronsaft, vand og lidt salt. Bliv ved med at justere den lidt efter lidt, indtil du gør det rigtigt. Ryst altid tahinikrukken, før du åbner den.

Den rå kafta-blanding vil være god i køleskabet i op til tre dage. Du kan fryse ekstra kafta til en anden gang, men sørg for at flade kødet ud enten i lynlåsposen eller beholderen, da du ikke vil have en stor kaftakugle, der tager aldre at optø.

At lave din egen kafta er virkelig tilfredsstillende, og når du først gør det, finder du der er ikke noget lettere. Bare det første skridt i at blive en mester på grillen.

Du kan muligvis også lide disse andre opskrifter fra Zaatar og Zaytoun-samlingen:

Classic Shish Tawook

Hjemmelavet shawarma

Easy Citron og urt grillet kylling

Libanesisk hvidløgssauce (Toum)

Grillet Haloumi med tomatsauce

Hvorfor ikke dele vores opskrift med dine venner?