Lettere Vegan Buttercream nogensinde (Mejeri- og sojafri)

Denne veganske buttercream er så let, det burde være en forbrydelse. Virkelig. Stativmixeren gør alt arbejdet, og på cirka ti minutter (mindre hvis du ikke er ligeglad med, at den er super silkeagtig glat), har du lækker, krævende, allergivenlig, uendelig tilpassbar, perfekt rør-kompatibel frosting til brug på alle dine kager, macarons, cookies, kanelruller og andre konfekturer.

Det er en amerikansk smørkrem, men denne glasur er så god, at jeg har solgt den i spanden og endda tilbudt den som 2 oz “frostskud” til en tigger og savler klientel.

Det KAN laves med bare en håndmixer (hvis det er alt, hvad du har), og det kan også omdannes til en “skorpe smørkrem”, hvis du har brug for det til din skabelse – se bare noterne i opskriften.

Vegansk smør?

Ja, ja, jeg ved det. “Det er faktisk ikke smør, fordi det ikke er fremstillet af mejeriprodukter,” siger puristerne. Nå, det er heller ikke jordnøddesmør eller æblesmør, så lad os bare gå med det her. Hvis det virkelig generer dig * så meget, forestil dig bare at jeg er kalder det margarine.

For at dette skal være “den nemmeste veganske smørkrem nogensinde”, har du brug for smør med høj fedtindhold i god kvalitet. De fleste veganske smørre er faktisk for det meste vand – så når de har stuetemperatur, er de ekstremt bløde. Fortællingstegnet på dette er, hvis det kalder sig “spredning”. Disse fungerer ikke godt i denne opskrift.

To gode muligheder for denne opskrift er Earth Balance-pinde og Country Crock Plant Butter (min personlig præference). Hvis du har et andet smør, der dog mindst har 79-80% olie / fedt, skal det være fint. Miyokos dyrkede smør skal fungere godt baseret på konti, jeg har læst om det, men jeg har aldrig prøvet det selv som det eksklusive fedt i en buttercream.

Hvis du er i Australien, anbefaler Lis Armstrong fra Treat Dreams, der specialiserer sig i vegansk chokolade, godbidder og desserter, at Nuttelex er et godt valg. “For olieprocenten i Nuttelex afhænger det af, om du køber detail- eller fødevareservice …” Hun tilføjer, “Detailstørrelser fås hos de fleste købmænd som Aldi (bedste pris), Coles, Woolies og Costco (5 kg kar).

Food service leveres i en 15 kg æske med plastforing. Den har et højere fedtindhold på 80% og bruges af nogle kommercielle bagerier i Sydney til at producere vegansk croi ssants.

Selv med versionen af fødevareservicen er smelte en faktor i varmen, så en lille forkortelse kan hjælpe, så personlig prøving og fejl betaler sig virkelig. ”

Hvad hvis jeg ikke kan finde et fedtfattigt smør?

Fantastisk spørgsmål. Hvis du ikke kan finde et vegansk smør med et fedtindhold på 79-80% eller mere, har jeg haft succes med Smart Balance (64% fedt) til frostende cupcakes. Bemærk, at smørkremen er ekstremt blød og ikke holder mellem kagelag eller makaroner. Men for cupcakes og frostskud er det vidunderligt.

En anden mulighed er at skære dit smør med veggie-afkortning eller lige palmeolie. Jeg bruger normalt et forhold på 50/50 for nem matematik skyld. Hvis du går denne rute, vil det ikke være den “nemmeste” længere, da det tager et ekstra skridt og et godt stykke tid, men det kommer stadig ud lige så høj kvalitet og lækker som den fulde smørversion (ja, jeg lover).

Vil du ikke bruge forkortelse? Der er en anden, sidste mulighed. Det vil tage noget tid, og du vil føle, at du spilder penge, men det er en levedygtig mulighed for dem, der ikke har veganske forkortelsesmuligheder ELLER fedtfattigt vegansk smør til rådighed (jeg kigger på dig, Sydafrika!) – du vil lave din egen.

Du kan helt sikkert lave dit eget smør fra bunden, hvis du har lyst til det, men det gør jeg aldrig. Så hvad er min alternative rute? Jeg koger vandet ud af mit højtvandssmør, og det bliver pludselig fedtfattigt.

Sæt dit lækre, men for bløde smør i en lavpande og smelt det. Lad det koge over medium varme, indtil det begynder at koge, og lad det gå, indtil det holder op med at boble. Du vil have næsten 100% tilbage fedt, der fungerer godt i din buttercream! Bare po ur det (forsigtigt! Det er varm olie!) I en varmebestandig beholder eller smørpindeforme, og tryk dem ned i køleskabet for at størkne, og fortsæt derefter som normalt.

Hvad med smag?

Himlen er grænsen! Jeg tilføjer den væske, jeg har lyst til, op til de to spiseskefulde pr. Pind. Kaffecremer, kaffekoncentrat, frugtsaft, protein shake, citrusjuice, chamoy, gelé og syltetøj og meget mere!

Og pulver kan også komme let ind!Frysetørrede frugtpulvere, pulveriserede drikkeblandinger, matcha te, kakaopulver, instantkaffe, proteinpulver osv. Lav bare en pasta sammen med en lille smule væske inden tilsætning, så de fordeles jævnt og ikke forårsager udtørring eller tekstur udgaver.

Og hvad med madfarvning?

Til madfarvning anbefaler jeg at bruge enten gel eller pulver. Du kan bruge væske, men enhver væske, du bruger, vil påvirke konsistensen af din buttercream på bekostning af smag.

Nogle af mine foretrukne valgmuligheder for veganer til farvelægning af mad er AmeriColor-geler, ProGels og Artisan Accents-geler. Ultimate Baker har en fantastisk linje af pulveriserede farver, der er både veganske og helt naturlige, hvis du foretrækker den naturlige rute!

Bare husk, at din farvede smørkrem bliver mørkere og mere levende natten over. Dette er især vigtigt, hvis du prøver at lave en mørk farve som sort, marineblå, rød eller burgunder. Forsøg at gøre din buttercream en dag tidligt, få den til et par nuancer lysere end hvad du har brug for, og lad den “udvikle sig” i en overdækket beholder natten over.

Den anden side af symbolet skal dog sørge for hvis du ikke vil have en mørk farve for ikke at gøre din buttercream for langt forud for tiden! Jeg var engang nødt til at lave en marineblå kage; jeg lod kagen sidde natten over, og den var sort om morgenen. Ups. Hvis dette sker med du dog kan du tilføje noget hvidt smørkrem for at lette det lidt (medmindre det allerede er på kagen som min var).

Og hvordan opbevarer jeg den?

I en skål med tætsluttende låg eller plastfolie.

Den kan opbevares ved stuetemperatur i en uge, i køleskabet i en måned og i fryseren i seks måneder. Giv det bare en hurtig rør inden du frost dine konfektioner.

Jeg er så klar, men jeg glemte at tage mit smør ud af køleskabet !!

Vær ikke i panik! Og ikke mikrobølgeovn! Jeg har fået dig dækket:

Videovejledning, udvidet:

Opskriftskort:

Allergivenlige og veganske wienerbrødopskrifter: