Kylling Afritada
- Del det!
- Yum It!
- Send det!
En af min mors specialretter og hendes hemmelighed er nu ude. Der er dette slogan i Tagalog, “Sarsa pa lang ulam na!”. Og denne Afritada passer perfekt til denne sætning. Det oversætter til noget som selve sauce er god nok til at være en viand. Er det fornuftigt? Det ville det være, når du først prøvede denne opskrift.
Hvad er Afritada?
Det er en populær filippinsk ret, der normalt bruger kylling til kødet. Oksekød, svinekød og fisk og skaldyr bruges også nogle gange. Kødet stuves i tomatsauce sammen med gulerødder , kartofler og peberfrugt.
En lækker skål, der passer til enhver særlig lejlighed. Men fordi det er meget let at tilberede, serveres det også almindeligt til hverdagsmåltider. På grund af dets rigdom er det serveres med almindelig dampet ris.
Afritada Vs. Menudo
Når jeg ser på andre Afritada-opskrifter, forstår jeg, hvorfor folk forveksler det med Menudo, der kun er kogt med kylling. Det er fordi nogle laver dem næsten på samme måde. Når jeg vokser op, er forskellen meget tydelig for mig, da min mors Afritada ikke ligner Menudo.
Bortset fra min mors (nu ikke så) hemmelige ingredienser, nedenfor er de vigtigste sammenligninger mellem de to retter.
- Afritada bruger typisk kylling, mens Menudo bruger svinekød og lever med tilsætninger af hotdogs.
- Begge kan bruge tomatsauce eller tomatpasta til sauce.
- Gulerødder, kartofler og paprika findes på begge retter. Grønne ærter og rosiner tilsættes undertiden til Menudo.
- Afritada er cremet fra det tilsatte smør.
Hemmeligheden bag bedst smagende kylling Afritada
Min mors kylling Afritada er en af hendes mest efterspurgte retter, og det er bestemt mit Afritada-mål. Problemet er, at hun ikke bruger nøjagtig målinger og bare gå med hendes tarme og følg, hvad hendes smagsløg siger.
Hun fortalte mig dog sine hemmelige ingredienser. Margarine eller smør, pottekød og ost. Hun tilføjer disse i slutningen, og det gør skålen rigere og mere cremet.
Du kan bruge enten smør eller margarine. Men min mors opskrift kræver brug af margarine, som Dari Creme. Med hensyn til osten er jeg ret sikker på, at hun bruger den forarbejdede ost, vi har i Filippinerne som Kraftost (Eden). Forskellen med forarbejdet ost, når den bruges til madlavning, er, at den smelter eller mere som opløses i sauce. I modsætning til de (rigtige) oste, jeg plejede at bruge, da jeg var i Tyskland, smelter den, men integreres ikke fuldt ud i sauce.
Tålmodighed gør mester
En anden ting, der gør denne opskrift god, er tålmodighed. Jo længere du tilbereder denne skål, jo bedre bliver den.
Læg mærke til saucen? Jeg lover, at jeg ikke brugte meget olie eller tilføjede et karbad margarine. Det er fra kyllingen og tomatsauce efter langvarig simmering, og det er målet. Nej, ikke at have en fedtet skål, men at olien ville adskille fra den fortykkede tomatsauce. Så ved du, at du kan slukke for varmen.
Hvis du finder den for fedtet efter din smag, skal du bare skumme noget af olien af med en ske. Men hvad er lidt fedt fra tid til anden? Det er, hvad der gør retterne velsmagende.
Yderligere tip til den bedste afritada
- Skær dine kartofler og gulerødder i ensartede størrelser så de laver mad jævnt og på samme tid.
- De bedste dele eller udskæringer til denne form for fad er ben og lår eller vinger. Brug aldrig brystdele, fordi de mangler kollagen til lang og langsom gryderet, og de bliver tørre og seige.
- Spring ikke over køddelens sårning. Dette tilføjer skålen en dybde af smag.
Andre filippinske gryderetter, der skal prøves
- Kare Kare -Osehale og tripe i salte jordnøddesauce eller prøv Crispy Kare Kare-versionen
- Kyllingekarry med kokosmælk
- Cadereta – krydret oksekød gryderet kogt i tomatsauce
- Bicol Express – krydret svinekød kogt i kokosnød mælk med rejerpasta
- Menudo – tomatbaseret svinekød
- Pochero – svinekød med tomatsauce og bananer
Ønsker du flere opskrifter? Abonner på vores nyhedsbrev og følg os på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Kylling Afritada
Udskriv
INGREDIENSER
- ▢ 2 spsk olie
- ▢ 1 stor gulerod – – kuberet
- ▢ 1 stor kartoffel – – kuberet
- ▢ 3 spsk smør
- ▢ 1 medium løg – – hakket
- ▢ 2 fed hvidløg – – hakket
- ▢ 1 medium rød / grøn paprika
- ▢ 1 ½ kop tomatsauce
- ▢ 1 ½ kop vand
- ▢ 2 pund kylling – – trommestok eller vinger
- ▢ salt
- ▢ ¼ kop pottekød – (valgfri)
- ▢ ¼ kop Kraftost – (revet forarbejdet ost) eller Velveeta (valgfri)
INSTRUKTIONER
-
Varm olie i en stegepande over medium varme.
-
Steg gulerødder og kartofler, indtil kanterne er let brunede. Sæt til side.
-
Skær kylling i 2-3 minutter på hver side. Fjern fra olie, og sæt den til side.
-
I samme stegepande med olie. Sauter hvidløg og løg, indtil de er aromatiske og halte.
-
Hæld tomatsauce og 1 kop vand i. Drej varmen til lav, og lad den simre i 5-10 minutter, indtil tomatsauce mister noget af syrheden.
-
Tilsæt kyllingen og ¼ – ½ kop vand eller efter behov. Sæt med salt. Dæk og lad dem simre i yderligere 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem, og saucen er reduceret med olien, der flyder på overfladen.
-
Tilsæt kartofler, gulerødder og paprika, smør, pottekød og revet ost. Kog i yderligere 5 minutter.
-
Overfør til en serveringsskål og server med varm ris.
VIDEO
Opskriften blev oprindeligt offentliggjort i februar 2018. Opdateret i marts 2020 for at omfatte nye fotos og en opskriftsvideo. Opskriften forbliver den samme.