Kokosnødspandekager
Lette og bløde kokosnødspandekager toppet med kokossirup! Top med macadamianødder, banan eller chokoladechips – de perfekte pandekager til kokosnødelskere!
Jeg bringer tropiske smag til din morgenmad! Min familie vendte for nylig tilbage fra en tur til Hawaii, hvor vi tilbragte en uge med at barbe is, acai-skåle og alle de ananas-, kokosnød- og macadamianødder, vi kunne få fat i. En morgen til morgenmad havde min mand kokosnød macadamia nødder pandekager toppet med kokos sirup. De var så lækre, at jeg vidste, at jeg var nødt til at genskabe dem, da jeg kom hjem. Dette er vores nye foretrukne måde at starte dagen på (mens dagdrømmer naturligvis på strande på Hawaii).
FLERE KOKONUTOPDELER: KOKONOSKAGE – KOKONUT PECAN PIE BAR – COCONUT CREAM PIE – COCONUT BROWNIES
Kokosnødspandekager:
Disse pandekager er lette og luftige med en subtil kokosnødssmag. De får deres kokosnødssmag fra følgende:
Kokosmælk: Usødet kokosmælk udgør størstedelen af de våde ingredienser. Jeg bruger kokosmælk fra en karton (i køleskabet i købmanden), som giver mig mulighed for at have nok mælk til pandekagerne og kokossirupen (mere om det nedenfor). Hvis du foretrækker sødet kokosmælk, kan du absolut bruge den, bare vær opmærksom på, at dine pandekager bliver væsentligt sødere.
Strimlet kokosnød: Brug sødet eller usødet strimlet kokosnød i pandekagedej såvel som til en pynt. . Tip: Jeg kan godt lide at køre en kniv gennem den strimlede kokosnød, før jeg tilsætter den til dejen, så der ikke er nogen lange tråde i pandekagerne.
Kokosolie: Jeg bruger smeltet kokosolie i pandekagedej og til smøring af stegepanden / grillen. Bemærk: Uraffineret kokosolie vil have en mere udtalt kokosnødssmag end raffineret kokosolie. Du er velkommen til at bruge enten eller bytte til smeltet smør eller vegetabilsk olie.
Pandekagernes sødme varierer meget afhængigt af, om din kokosmælk og strimlet kokosnød er sødet eller usødet. Da dette er morgenmad, kan jeg godt lide at holde disse lidt mere sunde ved at bruge de usødede sorter af begge, men på alle måder bruge det, du har ved hånden, eller hvad du foretrækker.
Coconut Sirup:
Den perfekte ledsagelse til disse pandekager er Coconut Sirup! En simpel blanding af kokosmælk, sukker, ahornsirup, majsstivelse og vanilje. Det er sødt og cremet med en subtil kokosnødssmag. Lad blandingen simre på komfuret i ca. 10 minutter, indtil den er fortykket og kombineret. Rester skal opbevares i køleskabet (op til 5 dage). Sirupen bliver tykkere, når den køler af. Pisk den for at tynde den ud lige før servering.
Disse pandekager er også lækre toppet med ahornsirup, honning eller agave.
Toppings til kokosnødspandekager:
- Strimlet kokosnød: Tilsæt en ekstra dosis kokosnødssmag ved at fylde din stak pandekager med et drys strimlet kokosnød. Valgfrit: Skål kokosnød i en tør stegepande for en endnu stærkere kokosnødsmag.
- Macadamia nødder: Hakkede, ristede saltede macadamianødder tilføjer den perfekte salt crunch. Stærkt anbefalet!
- Banan eller ananas: Top disse pandekager med skiver banan eller hakket ananas for at få de tropiske smag ud.
- Chokoladechips: Hvis du er fan af kombinationen af chokolade + kokosnød vil du elske at tilføje chokoladechips til disse pandekager. Rør et par håndfulde chokoladechips lige ned i dejen.
FLERE PANDEKAGEOPDELINGER
Bananpandekager og havregrynpandekager
Chokoladechipspandekager med søde kartoffelpandekager
Kokosnødspandekager
Print pin
Ingredienser
Kokosnødspandekager :
- ▢ 2 kopper mel til alle formål, eller skift halv til hvidt fuldkornsmel
- ▢ 3 spiseskefulde sukker
- ▢ 2 teskefulde bagepulver
- ▢ 1/4 tsk salt
- ▢ 1/3 kop strimlet kokos onut, sødet eller usødet *
- ▢ 2 kopper usødet kokosmælk *, jeg bruger kokosmælksdrik (i en karton)
- ▢ 2 spsk smeltet kokosolie eller smeltet smør eller vegetabilsk olie
- ▢ 2 store æg
- ▢ 1 tsk ren vanilleekstrakt
Coconut Sirup (valgfrit):
- ▢ 2 kopper usødet kokosmælk, jeg bruger kokosmælksdrik (i en karton)
- ▢ 1/2 kop granuleret sukker
- ▢ 2 teskefulde majsstivelse
- ▢ 2 teskefulde ahornsirup
- ▢ 1/4 tsk ren vanilleekstrakt
Valgfri påfyldning:
- ▢ strimlet kokosnød, macadamianødder, skiver banan, ananas, chokoladechips
Instruktioner
Pandekager:
-
Bland mel, sukker i en stor skål , bagepulver, salt og strimlet kokosnød.
-
I en separat skål pisker du kokosnød mælk, olie, æg og vanille. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser, og rør indtil de bare er kombineret. Lad blandingen sidde i ca. 5 minutter, mens du forvarmer og smører en grill. Bemærk: hvis dejen virker for tyk eller tynd, kan du tilføje en spiseskefuld mel (til at tykne) eller kokosmælk (til tynd). Pas på ikke at overmixe.
-
Brug en 1/3 eller 1/2 målekop, hæld dejen på en smurt grill, der er sat til medium-lav varme. Kog på den ene side, indtil der dannes bobler jævnt, vend derefter og kog på den anden side, indtil den er gyldenbrun. Gentag med resterende dej.
Sirup:
-
I en lille gryde piskes alle ingredienser undtagen vanilleekstrakt. Lad det simre i 10-12 minutter, indtil det er fortykket let og helt kombineret. Pisk vanilleekstrakt ind. Opbevares i køleskab og piskes ud for at tynde det ud lige før servering.
Noter
Ernæringsfakta gør ikke inkluderer kokossirup.
Opskrift tilpasset fra cookie & Kate
Ernæring
Prøvet denne opskrift? Efterlad en kommentar og vurdering nedenfor!