Klassisk hjemmelavet Tapioca-budding

Uanset om du serverer den varm eller kold, er vaniljesmag og den unikke struktur af denne klassiske hjemmelavede Tapioca-budding er den ultimative cremet, trøstende dessert.

Vintage-opskrifter er, hvor det er … især dem lige fra bedstemors opskriftsboks! De trøster madminder fra vores families lækre fortid. Rabarber Strawberry Pie med Jello og Creamed Fresh Peas with Basil er to andre opskrifter fra min bedstemor, der har et særligt sted i mit hjerte.

Klassisk hjemmelavet Tapioca-budding

Tapioca-budding er en favorit, når det kommer til klassiske komfort desserter. Det er sødt, men ikke for sødt og åh, så meget cremet. Jeg kan ikke understrege nok, hvor drømmende denne godbid er. Det er som at spise hævede hvide vaniljeskyer.

Strukturen er en af de bedste ting ved denne dessert. Den består af rig vanilje budding prikket med seje, men alligevel faste kugler. Der er ingen anden måde at beskrive dem på. Enten elsker du dem, eller ikke.

Hvad er der i Tapioca-budding?

Denne enkle klassiske dessertopskrift kræver få ingredienser, og du kan finde dem alle i din nærmeste købmand.

Hovedingredienserne er mælk (sødmælk eller skummet med en smule fløde … uanset hvad du har!), Sukker, æg, salt, vanilje (ekstrakt, pasta eller lige vanilje kaviar) og tapioka perler. Åh, og glem ikke tiden! Jeg betragter det som en vigtig ingrediens i denne Tapioca-buddingopskrift.

Hvad er Tapioca-perler?

Tapioca-perler (eller Boba) er små hvide kugler lavet af kassavestivelse. Cassava (også kaldet Yuca, Manioc, Mandioca og Casabe) er en stivelsesholdig knoldafgrøde dyrket i tropiske klimaer. Det spiller en vigtig rolle i lokale kostvaner, da det er en mad med højt kalorieindhold, der er let at dyrke og opbevare. Og ja, fordi det er en knold, er denne dessert helt glutenfri.

For at fremstille perlerne blandes kassavestivelse / mel med kogende vand, indtil en æltbar konsistens opnås. Derefter formes det til dejlignende cylindre, hakket i lige store stykker og endelig formet til kugler.

De ubehandlede kugler er naturligt uigennemsigtige og hvide i farve på grund af at de er lavet helt af stivelse og har ringe eller ingen smag. De sælges over hele verden, selvom kogte perler (ofte findes i en lang række kunstige farver) også kan findes i de fleste sydøstasiatiske lande.

Tapioca-perler findes i en bred vifte af størrelser, fra en millimeter op til 8 millimeter. Den anvendte størrelse i denne opskrift er medium, der spænder fra 4 mm – 4,75 mm i diameter. Du kan også bruge lille perletapioka, bare husk, at tilberedningstiden vil variere.

Er Sago-perler det samme som Tapioca-perler?

Selvom de ofte ser ens ud, er de begge lavet af stivelse og ofte bruges på lignende måder. Sago og Tapioca er ikke de samme, og de er heller ikke altid udskiftelige.

Sago-perler er små gelatinøse kugler lavet af det stivelsesholdige centrum af palmetræer (pith). De bruges i søde budinger og salte retter i det sydøstasiatiske køkken.

Ikke rod med vanilje perfektion

Selvom det er fristende at tilføje forskellige smag til denne tapioka budding, er den originale vaniljesmag vanskelig at slå. Da det er den eneste aroma, så prøv at bruge den bedste vanilje, du kan finde.

Hvis du kan finde dem, skal du bruge kaviaren indefra en frisk vaniljestang til en ultimativ smagsbehandling. Opdel hele bønnen i længderetningen, og skrab derefter kniven langs indersiden af begge halvdele af bønnen.

Alternativt kan du bruge kommerciel vanilje pasta, tørret kaviar eller tilføje ægte vanilleekstrakt. Ikke de falske kemiske ting.

Sådan laver du Tapioca-budding fra bunden

At lave Tapioca-budding fra bunden tager tid og mere end en lille indsats. Slutresultatet er dog mere værd end den indsats, du lægger på. Det er miles over enhver budding, der er tilgængelig på markedet, inklusive minut tapioca.

Begynd med at gennembløde den tørre tapioca. Tilsæt 1/2 kop tapioka perler i en medium gryde, og dæk derefter med 1 kop koldt vand. Lad det sidde i 30 minutter, og kontroller derefter vandniveauet. Hvis alt vandet er absorberet, skal du tilføje endnu en kop.

Den tid, det tager at bløde perlerne, varierer alt efter mærke og hvor længe det har været på en hylde / i dit spisekammer. Nogle mærker kræver gennemblødning natten over, nogle meget lidt iblødsætning. Det er en god idé at læse pakkens anvisninger, inden du begynder at suge.

For at tilberede tapioka-perlerne skal du bruge en dobbeltkedel (eller en skål i rustfrit stål og en passende gryde). Tilsæt nok vand i bundkanden til en lang kogning, men ikke så meget, at den rører bunden af skålen.

Anbring perlerne, mælken og saltet i den øverste krukke / skål og bring til en koge. Reducer det til en let simmer i 45 minutter – 3 timer, omrør for at skrabe bunden af skålen ofte.

Når tapiokaen er fuldt kogt, slå sukker og æg sammen i en stor målekop. Tilsæt 2 spsk varm tapioca-blanding og rør, temperer æggene. Gentag 2-4 gange, og tilsæt derefter den varme ægblanding tilbage i dobbeltkedlen.

Opvarm og rør konstant over en svag simmer, indtil blandingen tykner. Rør vanille og kanel (hvis du bruger), og tag den derefter af varmen.

Serveres varm eller kølet.

Hvornår er Tapioca færdiglavet madlavning?

Smag test en enkelt perle hvert tiende minut madlavning. Teksturen skal være klæbrig eller sej med en lille bid i midten. Med andre ord er den italienske standard al dente-tekstur.

Når de er klar, vil perlerne være gennemsigtige med en lille hvid prik i midten.

Hvor lang tid varer Tapioca-budding?

Det varer ikke meget længe i vores hus! Efter afkøling opbevares budding i køleskabet i op til en uge. Opbevar den i en overdækket beholder, og placer lidt plastfolie langs overfladen for at forhindre, at der dannes en hud.