Kinesiske dampede svinekødsboller
Pillowy bløddampede boller fyldt med en sød, salig saucy svinekødsfyldning. Hjemmelavede kinesiske svinekødboller er virkelig ligesom dem, du stryger af dim sum-vognene. Disse vil sprænge dig!
Søndag morgen er Yum Cha næsten et religiøst ritual her i Sydney. Store grupper ned ad store restauranter fra midten af morgenen med dampende vogne stablet højt med dumplings og boller raslende rundt i lokalet. Den velkendte lyd af skåle, der bankes på bordene, den bundløse kinesiske te og den hurtige, grænseløse uhøflige service.
Det hele er en del af oplevelsen. Høflig service hos Yum Cha er næsten uhyggelig. Det er bare forkert. 😂
Protokollen til trolleyjagt adskiller sig fra restaurant til restaurant, men jeg er skamløs. Hvor der er vilje, er der vej. Og når jeg har brug for svinekødboller, forfølger jeg trolley efter trolley, indtil jeg finder den!
Hjemmelavede svinekødsboller er ikke en hurtig og nem opskrift, men de er værd at gøre, fordi det vil sprænge dit sind, hvor de ligner Yum Cha / Dim Sum. Plus, hvis du er afhængig af svinekød, som jeg er, sparer du stakke, fordi det sandsynligvis er 70 – 80% billigere at lave hjemme.
Og de er den ultimative frysestandby. 1 minut i mikrobølgeovnen fra frosne = svinekødsboller, som du ville sværge, kom lige ud af en bambus-damper.
SÅDAN SKAL DU GØRE SVINDEBOLER
Der er 4 hovedtrin til at gøre dampet svinekødsboller.
FYLDNINGEN
Lavet med kinesisk grillgris (Char Siu), hakket og derefter overtrukket i en simpel sød og salig sauce. Brug enten købt butik eller hjemmelavet Char Siu. Fuldblæst hjemmelavet Char Siu kræver mindst 24 timers marineringstid, så hvis tiden er afgørende, henvises til opskriftsnoterne til en hurtig hjemmelavet Char Siu.
DEJ TIL SVINBOLER
Ligesom at lave ethvert gærbrød eller rundstykker er dejen ret standard og ubesværet, hvis den fremstilles ved hjælp af en stativblander!
Dejen er blød og elastisk dej, meget nem at arbejde med. Opskriftsvideoen er nyttig til at se dejens konsistens.
STUFF EM!
OK, så der kan ikke benægtes, at dette er den del, der tager lidt øvelse, og jeg er ingen svinekødbolle Gudinde. Men det betyder ikke noget. Selvom du bare bundter det som en pengepose og får den påfyldning forseglet indeni, smager den stadig lige så godt!
Opskriftsvideoen er den bedste måde at lære at pakke svinekødboller, men her er en kort trin for trin beskrivelse:
- Udrul smukke tynde runder, hvilket gør kanterne tyndere, så du ikke ender med en enorm tyk bunke dej, når du klemmer den sammen;
- Læg den på din hånd og top med Fyld. Klem dejen rundt om kanterne (nr. 6 nedenfor) for at lave læg – ca. 8 gange;
- Bevæg dig rundt om kanten, saml lægene sammen, og bring dem sammen, så du ender med at forsegle bollen øverst ( # 7 og # 8 nedenfor);
- Klem for at forsegle og give det et godt twist (# 9).
Voila! Du er en svinekødmester!
Steam!
Jeg bruger en bambus damper, der er sat over simmerende vand i en wok. Enhver damper gør det, men hvis du vil have den ægte autentiske svinekødbolle-oplevelse, er det værd at få en bambus-damper, fordi den giver en subtil duft i boller.
De er ikke dyre, og du kan finde dem på de fleste asiatiske butikker. Derefter kan du lave kinesisk dampet fisk, Shumai – japanske dampede dumplings og dampede kinesiske dumplings!
Nifty tip: Sådan laver du papirforingen til bambusdamperen. Fold bagepapir, stil op med midten og træk af enden (nr. 1), skær derefter små diamanter langs kanten (nr. 2), fold den ud (nr. 3), og plonk derefter ind i din damper!
ALT KREDIT TIL WOKS OF LIFE
Jeg vil være meget klar over at give kredit til denne opskrift, fordi den ikke er en original opskrift af mig .
Dette er en opskrift, der blev grundigt undersøgt og skabt af Judy og Bill fra Woks of Life – deres Steamed BBQ Pork Buns. Virkelig gode mennesker, fremragende smag, ekstraordinære kokke og en meget høj kvalitetsstandard. Jeg stoler fuldstændigt på deres opskrifter.
Judy og Bill – vi hylder dig!
Det er hvert minuts anstrengelse værd. Smag til side, alle er altid sååååå imponeret af hjemmelavede svinekødsboller.
Lad os være ærlige. Den potentielle ros forsegler aftalen. 😂 – Nagi x
FLERE STOR DUMPLINGER I VERDEN
- Potstickers (kinesisk pande stegte dumplings)
- Gyoza (japanske dumplings)
- Shumai (japanske dampede dumplings på min mors websted, RecipeTin Japan!)
- Wontons
- Gennemse Yum Cha-opskriftssamlingen
SE SÅDAN FÅR DU DET
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Kinesiske dampede svinekødsboller
Ingredienser
Aktivering af gær:
- ▢ 1 tsk aktivt gærpulver
- ▢ 1/4 kop / 65 ml varmt vand
- ▢ 1 spsk hvidt sukker
Dej:
- ▢ 1/2 kop / 125 ml varmt vand
- ▢ 4 spsk / 70 g hvidt sukker
- ▢ 2 kopper / 300 g almindeligt mel (til alle formål)
- ▢ 1 kop / 155 g majsmel / majsstivelse
- ▢ 1/4 kop / 65 ml vegetabilsk olie
- ▢ 2 1/2 tsk bagepulver
Svinekødspåfyldning:
- ▢ 1 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 1/3 kop finhakket escalot eller hvidløg (note 1)
- ▢ 1 spsk sukker
- ▢ 1 1/2 spsk sojasovs, almindelig eller lys (ikke mørk)
- ▢ 1 1/2 spsk østerssauce (kan under Hoisin)
- ▢ 1 spsk sesamolie
- ▢ 1/2 kop vand
- ▢ 1 spsk majsmel opløst i 1 spsk vand
- ▢ 1 1/2 kopper kinesisk grill svinekød, terninger (note 2)
Instruktioner
Dej:
-
Aktivering af gær: Placer gær, sukker og vand i en lille skål. Bland og sæt derefter til side i 10 minutter, indtil det bliver skummende.
-
Anbring mel, majsblomst og sukker i en blandebad med en dejkrog. Bland kort for at kombinere.
-
Tilsæt gærblanding, olie og vand. Bland ved lav hastighed i 3 minutter, indtil der dannes en glat dejkugle. Den skal være blød og elastisk, ikke så klæbrig, at den sidder fast over dine hænder. Juster med et strejf af mel / vand, hvis det kræves for at få dejens konsistens rigtigt.
-
Dæk med klæbende folie og læg det i et varmt, tørt placer i 2 timer, indtil det fordobles i volumen. (Note 3). I mellemtiden skal du udfylde.
-
Fjern klæbestof, spred over bagepulver. Vend tilbage til stående mixer og bland på lavt niveau i 2 minutter.
-
Vend dejen ud på arbejdsfladen, drys med mel. Ælt let for at danne en glat rund skive.
Making Buns (se video):
-
Skær dejen i 4 stykker. Tag et stykke, rul i en jævn træstamme, skåret i 3 stykker (så 12 stykker i alt).
-
Tag et stykke dej , resterende dækning med klæbende wrap eller viskestykke.
-
Rul til en runde 4,5 “/ 11 cm i diameter, hvilket gør kanterne tyndere.
-
Læg dejen i hånden, læg 1 1/2 spsk fyld i midten.
-
Klem 8 folder rundt om kanterne. Saml derefter lægene sammen en efter en for at forsegle bunken. Klem toppen på twistet.
-
Gentag med resterende dej – lav 12 i alt.
-
Dæk boller løst med klæbebånd og lad det stå på et varmt sted i 15 minutter.
Dampende:
-
Linj en stor bambus damper (eller anden damper) med pergamentpapir punkteret med huller (note 4).
-
Anbring 6 til 8 boller på papir, dæk med damperlåg.
-
Hæld ca. 4 cm / 1 1/2 tommer i en wok / gryde (damper må ikke røre ved vand) og lad den simre hurtigt over medium høj.
-
Placer damper i wok, og kog derefter i 12 minutter. Kontroller vand halvvejs, fyld efter behov op.
-
Boller er klar, når de springer tilbage, når de berøres, og boller har dannet en glat hud.
-
Fjern damperen fra wok, server den varm!
Påfyldning:
-
Varm olie i en gryde over medium varme. Tilsæt eskaloter og kog i 2 minutter.
-
Tilsæt sukker, sojasovs, østerssauce, sesamolie og vand. Bland.
-
Hæld langsomt majsmelblanding under omrøring. Bland indtil glat.
-
Rør svinekød ind. Kog indtil sauce er fortykket, 1-1 1/2 minutter (se video for konsistens). Sæt til side for at afkøle (tykner, når det køler af).
Opskriftsnotater:
2. Brug købt eller hjemmelavet kinesisk grillgris (Char Siu).
Hurtig kinesisk grill Svinekød: Marineret svinekødssteaks i butikken købte Char Siu Sauce (eller lav en lille portion marinade fra Hjemmelavet Char Siu) i 20 minutter. Pandesteg derefter på medium eller bages i 15 – 20 minutter ved 180C / 350F, ristes med reserveret marinade. Brug pr. Opskrift.
3. Underligt, men vidunderligt tip, især godt om vinteren: TØRRERE! Kør tom tørretumbler i 1 minut, og anbring derefter skålen inde. Dybdefrit, hyggeligt varmt, perfekt dejopvækstmiljø.
4. Dampforinger til papir sælges i asiatiske butikker, men jeg har aldrig købt dem. Det er super nemt at lave (se fotos i post & video): få et stykke bagepapir, fold det i halvdelen og derefter kvarterne, bliv ved med at folde, indtil du laver en tynd trekant. Stil op med midten af damperen, og skub enden af. Skær derefter små trekanter langs begge kanter (disse bliver hullerne). Udfold og placer i damper.
5. Opskrift nogensinde så let tilpasset fra denne Steamed Pork Buns fra Woks of Life. Judy og Bill – vi hylder dig og din strålende opskrift!
6. Andre påfyldningsmuligheder: Du kan erstatte andre kogte fyld i stedet for Char Siu for at blande med fyldsauce. Nogle ideer: Hakket kinesisk grilland, kylling eller svinekød, endda bøf. Du kan endda bruge hakket kød – bare kog med eschallot. Prøv grøntsager med sauterede svampe eller grøntsager.
7. Opbevaring: Kog derefter i køleskab eller frys. Køleskab – 3 til 4 dage, mikrobølgeovn kortvarigt for at varme igennem. Frys – mikrobølgeovn, dækket med fugtigt papirhåndklæde, fra frossen i 1 til 1 1/2 minut, indtil den er varm. Disse er usædvanlige frysevennlige snacks – når de er genopvarmet, er det ligesom frisk ud af bambus-damperen!
8. Ernæring pr. Bolle.
Ernæringsoplysninger:
DOZERS LIV
FLYT! Jeg kan ikke ændre kanal!
