Kend forskellen mellem Prosciutto, Speck og alle skinke
skinke har altid været der for os, fra frokost i anden klasse til påskemiddage hjemme hos bedstemor. Men at sige, at hver skinke er den samme, er som at sige, at alt oksekød er bøf. Det er bare ikke sandt. Selvom alle skinker er lavet af svineben, gør den måde, de hærdes, krydres og ryges på – eller ej – en enorm forskel i det endelige produkt. Sådan er vores yndlingsskiver samlet.
Prosciutto di Parma
Du har sandsynligvis mødt før. Hærdet med salt og typisk alderen mellem et og to år, vil denne italienske delikatesse blive skåret papirtynd og spist alene. Jo længere kødet ældes, jo tørrere, mørkere og mere koncentreret i smag det bliver. En 24-måneders prosciutto vil have mere funk og kompleksitet end en 12-måneders (og dette gælder for alle skinkeformer over hele linjen).
Prosciutto Cotto
Fugtig, øm og let at elske, prosciutto cotto — cotto betyder “kogt” – er Euro-versionen af delikatessen skinke fra dine barndomsfrokoster, men mere smagfuld og mindre salt.
Speck
Du får en stor smag fra selv den tyndeste skive af denne tætte, rødbløde skinke. Den bliver udbenet, før du bliver gnedet ned med en kur med krydderier som enebær og laurbærblade. Derefter ryges det og ældes. Den krydret kur giver pletten en dybere smag, der er mere intens end prosciutto di Parma. For ordens skyld er det ret fantastisk med nogle ristede søde kartofler også.
Country skinke – Hærdet, røget, og hang til tørring i flere måneder, dette er det sydlige svar på prosciutto. Det er salt, med en rig smag og dyb mahogni-farve, lige så lækker skåret tyk og pandestegt som den barberes og spises som charcuterie med kiks. med lidt honning.
Jamón Serrano
Fortæl ikke vores spanske venner, men vi ville have svært ved at fortælle dette og Italiens mest berømte skinke fra hinanden. Den tilberedes og serveres på næsten samme måde, bortset fra at den normalt er lavet af en bestemt race af hvidt gris, der er hjemmehørende i Spanien. (Men hvis du vil smutte efter noget jamón ibérico, vil vi støtte det – kødet er mørkere med en mere kompleks smag takket være en meget specifik diæt, som grisene spiser).
City Ham – Intet siger påskemiddag som en sød, spiralskåret skive skinke. Disse fyre er saltet i stedet for tørhærdet, ofte (dog ikke altid) røget og sælges normalt fuldt kogte, hvilket giver saftige, ømme plader af svinekød, der bare venter på at blive bagt og glaseret til perfektion. den prosciutto cotto, vi laver sandwich: