Karamelkage
A buttery blød vanilje lag kage tæppet med en simpel (ingen slik termometer nødvendigt) karamel glasur! Denne karamelkage er en sød og enkel gammeldags kageopskrift, som jeg tror du vil elske. Opskriften indeholder en vejledningsvideo!
Åh, du vil elske denne karamelkage. Med sine lag af øm, buttery vaniljekage, der perfekt supplerer den rige, dekadente karamelfrostning …
Jeg er som regel mere en chokoladekageperson selv, men denne opskrift har gjort mig omvendt. Selv Zach ønskede et andet stykke, og han har næppe en sød tand overhovedet. Det er sødt, men ikke alt for sødt som man kunne forvente. Mens glasuren bestemt er superrig, virker det på en eller anden måde ikke anmassende, så når det kombineres med kagen, hvilket er nøjagtigt den balance, jeg håbede på at opnå, da jeg begyndte at udvikle denne opskrift.
De faktiske kagelag som jeg brugte til denne opskrift med karamelkage, er faktisk tilpasset min favorit vaniljekage, kun lavet med den omvendte crememetode. Lad os tale lidt om det, hvis du aldrig har brugt denne metode før …
Hvad er Reverse Creaming?
Omvendt cremning betyder simpelthen, at i stedet for den traditionelle metode til cremning af vores smør og sukker og andre våde ingredienser i en skål og vores tørre ingredienser og en anden og derefter kombinerer de to (omhyggeligt, så vi ikke t over-mix), vi gør tingene … lidt baglæns.
Vi starter med at kombinere alle vores tørre ingredienser og sukker i vores skål, så gradvist en spiseskefuld ad gangen, slå i smøret indtil den er inkorporeret, og du har en blanding, der ser sand ud (se første billede ovenfor). Derefter tilsættes vores resterende våde ingredienser og omrøres, indtil alt er helt kombineret. Du behøver ikke rigtig bekymre dig om at overbeat vores dej på samme måde som vi gør med traditionelt cremede kager (som lagene i min kokosnødkage). Denne metode giver en kage med en fin, plys krumme. Det var det perfekte valg til min karamelkage.
Omvendt cremning er ikke på nogen måde min egen opfindelse. Det har eksisteret i årevis, og dets popularitet tilskrives for det meste Rose Levy Beranbaum, forfatter af The Cake Bible. Jeg har prøvet denne omvendte crememetode på mange af mine eksisterende kageopskrifter, og den fungerer godt. Selvom jeg ikke foretrækker det til alle kager, er det faktisk den eneste måde, jeg laver mine vanille cupcakes på længere tid!
Karamel Frostning
Kagelagene er naturligvis en vigtig del af karamelkagen, men når alt er sagt, er det egentlig bare vaniljekage. Blød, øm vaniljekage med en fugtig krumme og brunt sukker i dejen for et strejf af karamelsmag, men stadig. Hvad der virkelig gør denne opskrift til en karamelkage er den strålende krone af karamelglasur.
Den er rig, sød (meget sødere end min stand-by favorit flødeostglasur) og har ægte karamelsmag, fordi vi starter på komfuret med en ægte karamelbase (den starter omtrent på samme måde som min karamelsauce). Smelt brunt sukker, smør, salt, mælk og fløde sammen. Kog indtil sukkeret er opløst, og kog det derefter. Kog i 5 minutter. Nu har du din karamelbase (første foto ovenfor).
Overfør denne varme karamel til en stor skål, tilsæt pulveriseret sukker og vanilleekstrakt, og pisk, indtil du har en smørbar konsistens (andet foto ovenfor) . Hvis den er for tynd og drypper af din kage, skal du bare slå den længere. I videoen (under opskriften) var jeg lidt overambitiøs og forsøgte at sprede min frost, mens det stadig var lidt for varmt, hvilket fik mine lag til at glide lidt. Lidt tålmodighed går langt!
Nyd!
Flere opskrifter, du måske kan lide:
- Tres Leches kage
- Caramelitas
- tysk chokoladekage
- varm mælkekage
- krydderikage
Er du mere en visuel elev? Tjek min YouTube-kanal, hvor jeg viser dig præcis, hvordan jeg laver denne kage og frosting trin for trin i mit eget køkken.
Karamelkage
Print pin
Ingredienser
CAKE
- ▢ 3 kopper mel til alle formål 375g (kan erstatte 3 ⅓ kopper kagemel – 375g)
- ▢ 1 1/2 kopper granuleret sukker (300 g)
- ▢ 1/2 kop lysebrunt sukker godt pakket (100 g)
- ▢ 1 spiseskefuld bagepulver
- ▢ ¾ tsk salt
- ▢ 3/4 kop usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur skåret i spiseskefulde stykker (170 g)
- ▢ 1/4 kop rapsolie kan erstatte vegetabilsk olie eller anden neutral olie (60 ml)
- ▢ 1 1/4 kop sødmælks stuetemperatur foretrukket (295 ml)
- ▢ 3 store æg stuetemperatur foretrukket
- ▢ 1 spiseskefuld vanilleekstrakt
CARAMEL ICING
- ▢ 2 kopper brunt sukker² godt pakket (400g)
- ▢ 1 kop usaltet smør skåret i stykker (226g)
- ▢ 1/4 tsk salt
- ▢ 1/3 kop sødmælk (80 ml)
- ▢ 1/3 kop tyk fløde (80 ml)
- ▢ 2 kopper pulveriseret sukker (250 g)
- ▢ 1 tsk vanilleekstrakt
Anbefalet udstyr
Instruktioner
CAKE
-
Forvarm ovnen til 350F (175C), og smør og mel let siderne og bunden af to 8 ”runde bagepander¹. Sæt til side.
-
I skålen til en stativblander (eller i en stor skål ved hjælp af en elektrisk mixer) rør mel sammen, sukker, bagepulver og salt, indtil det er godt kombineret.
-
Med mixer på lav hastighed tilsæt smør, en spiseskefuld ad gangen, indtil blandingen ligner sandede grove krummer.
-
Rør olie ind indtil den er godt kombineret.
-
I en separat skål piskes mælk, æg og vanilleekstrakt sammen.
-
With mixer på lav hastighed, hæld gradvist mælkeblandingen i melblandingen. Når den er kombineret, skal du pause for at skrabe ned i siderne og bunden af skålen og derefter gradvist øge hastigheden til høj og slå i 30 sekunder.
-
Del dejen jævnt i tilberedte pander og bages på 350F (175C) i 30-35 minutter, eller indtil et tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud eller med et par fugtige krummer.
-
Lad kager afkøle i 15 minutter og vend dem derefter ned på køleholderen for at køle helt af.
-
Forbered karamel glasur:
CARAMEL ICING
-
Kombiner brunt sukker, smør, salt, mælk og tung fløde i en mellemstor gryde over medium varme. Rør ofte, indtil brunt sukker er opløst, og blandingen koger.
-
Når det er kogt, koges det i 5 minutter under konstant omrøring.
-
Fjern fra varmen og hæld i en stor varmebestandig skål eller skålen på en stativblander. Lad det sidde i 5-10 minutter, før du fortsætter.
-
Tilsæt pulveriseret sukker og vanilleekstrakt, og omrør med stativblander eller en elektrisk mixer indtil blanding . Forøg hastigheden til høj og rør, indtil karamelblandingen næsten er helt afkølet, og glasur når en smørbar konsistens.
-
Spredt over kage. Hvis icing drypper af kagen (især når du iser siderne), skal du afkøle den lidt længere, inden du fortsætter.
-
Tillad glasur til størk helt, inden kagen skæres og serveres. Nyd!
Noter
²Jeg kan godt lide at bruge halvt lysebrunt og halvt mørkebrunt sukker, men du kan bruge alle disse i stedet.
Ernæring
