Kan du fryse avocado, og skal du?

Når du fryser avocado, er det vigtigt at overveje virkningerne på næringsstofindholdet, tekstur, farve og smag.

Næringsstofindhold

Frysning i sig selv påvirker ikke væsentligt kalorieindhold, fiber eller mineralindhold i fødevarer, men det kan reducere deres niveauer af vandopløselige vitaminer, såsom vitamin B6 og folat (2, 3).

Ingen undersøgelser har analyseret nøjagtigt, hvor meget næringstab der opstår ved frysning af avocado, men du kan forvente nogle tab – især i tilfælde af forlænget opbevaringstid (2, 4).

Alligevel falder næringsstoffer også over tid i friske produkter. Således bør næringstab fra frysning ikke være et væsentligt problem (2).

Tekstur

Frysning af avocado forringer dens underskrift glatte, cremede tekstur.

Når det er frossent, udvider frugtens vand og forstyrrer dets struktur – en effekt, der også ses i andre frosne frugter, såsom papaya (5).

Efter optøning bliver avocado slimende, vandig og grødet.

Selvom du måske ikke ønsker at spise det alene, kan du afhjælpe denne ubehagelige struktur ved at blande den i din smoothie eller purere den for at fremstille guacamole eller salatdressing.

Farve

Avocadoer er brune, når de udsættes for ilt i luften (6).

Når de er frosne, pureres de ofte eller skæres i halvdele eller bidder og udsætter dem således for luft under både frysning og optøning . Optøet avocado kan hurtigt brune, så korrekte tilberednings- og opbevaringsmetoder er vigtige.

Mens bruning er en naturlig proces og ikke nødvendigvis påvirker smagen, kan nogle mennesker synes, at den ikke er tiltalende.

For at reducere bruning kan du børste små mængder citronsaft eller eddike på kødet inden frysning. Kommercielle præparater af frossen avocado tilsætter normalt ascorbinsyre eller citronsyre (7).

Derudover skal du sørge for at forsegle frugten fuldstændigt. Hvis det er ukorrekt beskyttet, kan det medføre fryseforbrænding, hvilket kan forårsage misfarvning og tørring.

Smag

Selvom frysning i sig selv ikke påvirker smagen væsentligt, kan forskellige behandlingsmetoder muligvis. >

Hvis du bruger eddike eller citronsaft for at forhindre bruning, kan de ændre smagen lidt. Alligevel vil disse smag ikke være så udtalt, hvis du blander avocado i en dukkert som guacamole.

Kommercielt frosne avocadoprodukter kan indeholde tilsætningsstoffer og andre ingredienser, så du bør kontrollere etiketten, hvis du er bekymret for smag.

Resumé

Frysning af avocado har generelt ringe effekt på næringsstofindholdet, men kan resultere i en grødet struktur, brunfarvning og smagsændringer på grund af tilsætningsstoffer.