Kalua svinekød
Kalua svinekød – det berømte svinekød i luau-stil, der er let gjort i langsomt komfur. Det er utroligt ømt og lækkert smagfuldt!
Hvad er kalua svinekød?
Kalua svinekød er et røget strimlet kød. Det er hovedskålen og den mest almindelige mad, der serveres ved traditionel hawaiisk luaus og fest. Det er en århundreder gammel tradition, der bruger en temmelig besværlig proces med at tilberede en hel gris under jorden (denne opskrift bruger kun et stykke svinekød og en forenklet madlavningsmetode for at gøre det mere realistisk gennemførligt for alle).
Hvordan er det traditionelt lavet?
På Hawaii kalua svinekød koges i en underjordisk ovn kaldet en imu. Verden “kalua” oversætter faktisk “at lave mad i en underjordisk ovn” på hawaiisk sprog.
At lave ovnen og tilberede grisen:
- En stor pit er gravet ned i jorden ca. 3 – 5 fod dybt.
- Koa eller Kiawe træ er placeret i bunden af brønden og toppet med store klipper.
- Tændingen tændes og det er tilladt til opvarmning i flere timer.
- Derefter er gropen foret med vegetation (normalt ti blade eller bananblade).
- En hel gris saltes derefter, fyldt med noget af det varme klipper, undertiden toppet med grøntsager og pakket eller dækket af mere fugtige blade.
- Derefter placeres det i den forberedte underjordiske ovn og dækkes med et lag jord.
- Herfra er det efterlades til madlavning under jorden i ca. 6 til 7 timer.
- Endelig fjernes det, og kødet strimles.
Som du kan se, er det en ganske proces, men en pæn tradition. Det er den smukkeste, mest autentiske metode, men bestemt ikke noget, vi alle er i stand til at gøre.
Easy Kalua Pork
Denne version af kalua svinekød kunne ikke være nemmere at lave! 3 ingredienser tilsat til en langsom komfur – og lad crockpot gøre resten!
Da de fleste af os ikke alle har en udgravet underjordisk ovn til at lave mad på den traditionelle måde, synes jeg det er det næstbedste mulighed, stadig tilbereder det lavt og langsomt.
Det er forbløffende, hvad en lang tilberedningstid kan gøre for et stykke kød som en svinekødsskulder. Du vil virkelig blive imponeret over det ømme slutresultat.
Det er perfekt til baghavefester, sommermøder og virkelig bare en simpel middag, du kan servere enhver dag i året.
Og så med madrester frys dem til et andet måltid, det giver masser!
For at holde det super simpelt skal du bare parre det med ris og en dampet veggie til en stressfri, næsten helt hands-off middag .
3 ingredienser, der kræves til Kalua svinekød
- Svinekød skulder: Også kendt som “svinekød” eller “Boston butt.”
- Hawaiiansalt eller Himalaya-salt: Hawaiiansalt er sværere at finde, så jeg vælger Himalaya-salt.
- Flydende røg: Jeg bruger mesquite-smag, men hickory fungerer også godt.
- Valgfri vegetabilsk olie: Dette er kun nødvendigt, hvis du vælger at brune svinekødet først for ekstra smag.
Sådan laver du Kalua svinekød (Langsom komfurmetode):
- Hvis tiden tillader det, opvarm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde over medium høj varme. Dab stegt tørt med papirhåndklæder, og sæt derefter i gryden i ca. 3 minutter pr. Side for at blive brun.
- Overfør til en langsom komfur på 6 eller 7 liter.
- Hæld flydende røg over begge sider og krydre med salt.
- Dæk og kog på svag varme 14 – 16 timer.
- Fjern den fra langsom komfur, lad hvile et par minutter og striml derefter, mens du fjerner ben og fedt.
- Kast med nogle af saftene fra den langsomme komfur og server det varmt.
Kan det koges på høj varme?
Lav varme anbefales til denne opskrift til de mest ømme resultater, men den kan koges i høj, hvis det er din eneste mulighed. Det tager cirka halvdelen af tiden.
Kan jeg gøre kalua gris i den øjeblikkelige pot?
Ja. Mens den langsomme komfur giver de mest ømme resultater, er Øjeblikkelig gryde også en anden mulighed.
For at tilberede den i Øjeblikkelig gryde:
- Varm 1 spsk olie i langsom komfur på saute-indstilling.
- Brun 4 lb svinesteg på begge sider, fjern den. Sluk for øjeblikkelig gryde.
- Hæld i 1/2 kop vand og 1 1/2 spsk flydende røg, rør og skrab brune stykker op fra bunden af øjeblikkelig gryde.
- Returner svinekød til Øjeblikkelig gryde og krydre med 2-4 tsk salt (afhængigt af hvor salt du kan lide det).
- Dæk og tæt, og sæt ventilen i tætningsposition.
- Indstil til manuel tilstand og indstil til 90 minutter.
- Når tiden er gået, lad trykket frigøre naturligt .
- Fjern svinekød, striml, kast med noget af væsken fra Instant Pot og server.
Kan det koges i ovnen?
Hvis du ikke ejer en langsom komfur eller en øjeblikkelig gryde, kan du prøve ovnmetoden:
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Læg 6 lb svinekød over en folieark, der er stort nok til at dække.
- Sæt med flydende røg og salt.
- Pak med folie og anbring i stegepande.
- Steg i forvarmet ovn ca. 6 timer eller indtil meget øm.
Hvad skal man servere med Kalua svinekød
For at opbygge et luau-stil måltid, prøv det med:
- hvid ris, jasminris eller kokosris
- coleslaw
- makaronisalat
- frisk ananas
- sauteret kål eller ristet kål
Flere Hawaii-inspirerede opskrifter at prøve
- Hawaiian Chicken Kebabs
- Sheet Pan Hawaiian Chicken
- Hawaiian Fried Rice
- Hawaiian BBQ Chicken Pizza
Følg Cooking Classy
Kalua-svinekød
Ingredienser
- 6 lbs. indbenet svinekødsskulder (aka svinekød eller Boston butt)
- 1 1/2 spsk naturlig flydende røgsmag (mesquite eller hickory)
- 1 1/2 spsk hawaiisalt, himalayasalt eller havsalt, så mere hvis det ønskes
- 1 Spsk vegetabilsk olie (valgfri)
Instruktioner
-
Hvis tiden tillader det, opvarm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde over medium-høj varme. Dab stegt tørt med papirhåndklæder, så sår i gryde eller ca. 3 minutter pr. side for at brune (du kan springe dette trin over, men det vil tilføje lidt ekstra smag, hvis du springer over udeladelse af vegetabilsk olie).
-
Anbring svinekød i langsom komfur på 6 eller 7 liter. Drys flydende røg over begge sider.
-
Sæt begge sider i salt.
-
Dæk og kog på svag varme 14 – 16 timer, indtil det er utroligt ømt.
-
Overfør til en opskæring bræt (reservevæske i langsom komfur), makuler svinekød med to gafler, mens du fjerner knogler og overskydende fedt.
-
Kast om ønsket svinekød 1/2 kop af den reserverede væske (renderet bouillon og fedt fra svinekød).
-
Serveres med det samme eller afkøles i reserveret væske til et par dage eller frys i reserveret væske i et par måneder. Optø natten over, og genopvarm det over svag varme i en gryde på komfuret, smid bare lejlighedsvis, indtil det er opvarmet.
- Steg behøver ikke at være nøjagtigt 6 kg. Næsten enhver størrelse gør det, men reducerer eller øger tilberedningstiden lidt baseret på størrelse og justerer krydderier i overensstemmelse hermed.
- Se noter i scriptet ovenfor for Instant Pot og ovn madlavningsinstruktioner.