Japansk stegt ris (Hibachi-stil)
Kan du lide stegt ris i hibachi-stil? Ved du, den lækre stegte ris, som de forbereder på en kæmpe, flad metalgrill? Nogle gange med flammerne op til loftet? Jeg bestiller det hver gang jeg får en mulighed, da det smager så godt. Nå, her er nogle gode nyheder – du kan lave denne lækre stegte ris derhjemme på ingen tid. Det er super nemt at fremstille og kræver ingen specielle ingredienser.
Nu skal du dog bruge det rigtige udstyr. Bare rolig, jeg taler ikke om et monster hibachi-gitter midt i dit køkken. Per definition betyder det japanske ord hibachi “ildskål”. Traditionelt henviser hibachi til en keramisk skål med åben top, der indeholder brændende trækul til opvarmningsformål. I Nordamerika bruges ordet hibachi ofte til at beskrive en jernplade eller en flad grill. Derhjemme er alt, hvad du har brug for, en flad bundwok til denne opgave. Den simulerer perfekt den høje varmegrillning, der opnås på en hibachi-grill.
Kan du bruge en almindelig stegepande? Ja, men risen vil være anderledes. Jeg foretrækker det resultat, jeg får fra en wok. Min yndlingswok er en non-stick, ridsefast flad bundwok. Jeg elsker, hvordan mine yndlings asiatiske retter, jeg lavede i den, viste sig, og min hjemmelavede japanske stegt ris var ingen undtagelse.
Interessant nok bruger vi også denne wok til ikke-asiatiske retter på grund af dets hjem fremragende egenskaber. Min kone elsker at bruge det til at fremstille stegte æg på grund af hvordan de bliver i det. Vi bruger nu enten denne wok eller støbejernspanden til det meste af vores komfur -stegning.
Når jeg laver stegt ris i hibachi-stil, kan jeg godt lide at indarbejde de samme tricks, som professionelle kokke gør. En slægtning til en af mine venner ejer en hibachi-restaurant. Han fortalte mig engang, at hans hemmelighed for stor hibachi stegt ris er masser af smør og sojasovs. Og en dag gammel ris, der ikke klumper sig sammen og giver bedre stegte ris. Mange steder har tendens til at bruge billigere kortkornet ris, men jasmin er den bedste, så jeg bruger det derhjemme.
Har du også bemærket, hvordan de dækker grøntsager med en skål på grillen? Det er afgørende for at fremstille perfekt ømme grøntsager uden at tørre dem ud. Derhjemme sauterer jeg grøntsager over en temmelig høj varme, indtil jeg får en god karamelisering, sænker derefter varmen og dækker dem med et lille låg, der går lige inde i wok. Låget forhindrer damp i at undslippe, hvilket igen hjælper med at blødgøre grøntsagerne i løbet af få minutter.
Prøv også at bruge hvid peber i stedet for sort peber til den ejendommelige smag. Mange hibachi-steder bruger det til stegte ris.
I min opskrift bruger jeg en kombination af lavt natriumindhold og almindelig sojasovs, fordi det giver mig den perfekte balance mellem smag og salt. For en endnu lavere natriumversion skal du erstatte almindelig sojasovs med lavt natriumindhold. Alternativt kan du bruge al almindelig sojasovs til en saltere version. Japansk stegt ris serveres ofte med grillet kylling på restauranter. Min yndlingsvariant er at bruge resteret kylling sammen med den stegte ris. Det gør det til en komplet skål.
Jeg ved ikke, om dette er sædvanligt, men jeg har set mange kokke tilføje smør for at gøre deres stegte ris smagrigere og mere smagfuld. Smør hæver denne skål virkelig til et nyt niveau. Og hvis du kan lide krydrede ting, skal du tilføje lidt varm chiliolie i din ris.
Prøv denne ris med min hibachi-kylling, som konkurrerer med kyllingen fra selv de bedste hibachi-restauranter og kun tager 10 minutter at lave.
Japansk Fried Rice (Hibachi Style)
Print pin
Ingredienser
Trin 1:
- 2 spsk jordnøddeolie (eller raps eller olivenolie)
- ½ kop finhakkede gulerødder
- ½ kop fint tærnet hvidløg
- 2 fed hvidløg (m inced)
Trin 2:
- 2 æg (let pisket)
Trin 3:
- 3 kopper kogt jasminris (eller enhver langkornet ris )
- 2 spsk almindelig sojasovs
- 2 spsk sojasovs med lavt natriumindhold
- 1 tsk hot chili olie (valgfrit)
- 3 spsk usaltet smør (valgfrit, hvis du vil have en sundere version, men stærkt anbefalet for den gode smag)
- 1/2 tsk hvid peber
Trin 4:
- ½ kop frosne ærter
- ½ kop grønne løg (skåret på diagonalen ca. 1/2 “lang)
- 1 kop hakket grillet kylling (valgfrit)
Instruktioner
-
I en wok opvarm jordnød o il over en temmelig høj varme. Tilsæt grøntsagerne og sauter i ca. 2-3 minutter, omrør ofte, indtil de er smukt karamelliserede. For at hjælpe grøntsagerne med at blødgøre, skal du sænke varmen til medium og dække dem med et lille låg placeret inde i wok. Lad koge i yderligere 3-5 minutter under omrøring hvert 1. minut, indtil grøntsagerne er bløde nok.
-
Sæt varmen op til mellemhøj. Flyt grøntsagerne hen til siden af wok og tilsæt æggene. Kog som du ville røræg, skrab ofte og bland med en spatel. Bland med grøntsagerne.
-
Tilsæt ris og sojasovs. Eventuelt kan du tilføje usaltet smør til rigere, smøragtig smag og / eller varm chiliolie til lidt varme. Drys hvid peber over. Bland med grøntsager og sauter i ca. 3-4 minutter, omrør konstant og forsøg at bryde risklumper op.
-
Til sidst tilføj frosne ærter og de grønne løg og fortsæt sauteringen i endnu et minut. En kop ternet kylling, der er i terninger, er altid en god tilføjelse til hibachi-ris, hvis du har nogle ved hånden. Hvis du tilføjer kyllingen, skal du muligvis koge et ekstra minut eller deromkring, indtil kyllingen er varmet op.