Isens historie

Udviklingen af is

Isens oprindelse er kendt for at nå tilbage så langt som i det andet århundrede f.Kr., selvom ingen specifik oprindelsesdato eller opfinder uden tvivl er blevet krediteret dens opdagelse. Vi ved, at Alexander den store nød sne og is smagret med honning og nektar. Bibelske henvisninger viser også, at kong Salomo var glad for isdrik under høsten. Under det romerske imperium sendte Nero Claudius Caesar (AD 54-86) ofte løbere ind i bjergene efter sne, som derefter blev smagret med frugt og juice.

Over tusind år senere vendte Marco Polo tilbage til Italien fra Fjernøsten med en opskrift, der lignede det, der nu kaldes sherbet. Historikere vurderer, at denne opskrift udviklede sig til is engang i det 16. århundrede. England ser ud til at have opdaget is på samme tid eller måske endda tidligere end italienerne. “Cr eam Ice, “som det blev kaldt, dukkede op regelmæssigt ved Charles I bord i det 17. århundrede. Frankrig blev introduceret til lignende frosne desserter i 1553 af den italienske Catherine de Medici, da hun blev hustru til Henry II i Frankrig. Først i 1660 blev is tilgængelig for offentligheden. Den sicilianske Procopio introducerede en opskrift, der blandede mælk, fløde, smør og æg på Café Procope, den første café i Paris.

Is for Amerika

Den første officielle beretning om is i den nye verden kommer fra et brev skrevet i 1744 af en gæst fra Marylands guvernør William Bladen. Den første reklame for is i dette land dukkede op i New York Gazette den 12. maj 1777, da konditor Philip Lenzi meddelte, at der var is tilgængelig “næsten hver dag.” Optegnelser, der blev ført af en købmand Chatham Street, New York, viser, at præsident George Washington brugte ca. $ 200 til is i løbet af sommeren 1790 Lagerregistreringer af Mount Vernon taget efter Washingtons død afslørede “to tinisgryder.” Præsident Thomas Jefferson siges at have en favoritopskrift på 18 trin til en is-delikatesse, der lignede en nutidig bagt Alaska. Tjek præsident Jeffersons opskrift på vanilleis her. I 1813 serverede Dolley Madison en storslået jordbærisdannelse på præsident Madisons anden indledende banket i Det Hvide Hus.

Indtil 1800 forblev is tilbage en sjælden og eksotisk dessert, som eliten mest nød. Omkring 1800 blev isolerede ishuse opfundet. Fremstilling af is blev hurtigt en industri i Amerika, banebrydende i 1851 af en Baltimore mælkeforhandler ved navn Jacob Fussell. Ligesom andre amerikanske industrier steg isproduktionen på grund af teknologiske innovationer, herunder dampkraft, mekanisk køling, homogenisatoren, elkraft og motorer, pakkemaskiner og nye fryseprocesser og udstyr. Derudover ændrede motoriserede leveringskøretøjer dramatisk branchen. På grund af de igangværende teknologiske fremskridt er dagens samlede frosne mejeriproduktion i USA mere end 1,6 milliarder gallon.

Den store tilgængelighed af is i slutningen af det 19. århundrede førte til nye kreationer. I 1874 den amerikanske sodavandshop og erhvervet “sodavand” opstod med opfindelsen af is sodavand. Som svar på religiøs kritik for at spise “syndigt” rige is sodavand om søndagen udelukkede ishandlere det kulsyreholdige vand og opfandt isen “søndag” i slutningen af 1890 “s. Navnet blev til sidst ændret til “sundae” for at fjerne enhver forbindelse med sabbaten.

Is blev et spiseligt moralssymbol under Anden Verdenskrig. Hver gren af militæret forsøgte at overgå de andre ved at servere is til sine tropper. I 1945 blev den første “flydende isbar” bygget til søfolk i det vestlige Stillehav. Da krigen sluttede, og rationering af mejeriprodukter blev ophævet, fejrede Amerika sin sejr med is. Amerikanerne forbrugte over 20 liter is pr. Person i 1946.

I 1940erne gennem 70erne var isproduktionen relativt konstant i USA. Da mere færdigpakket is blev solgt gennem supermarkeder, begyndte traditionelle isbarer og sodavand at forsvinde. Nu er specialisbutikker og unikke restauranter med isretter steget i popularitet. Disse butikker og restauranter er populære blandt dem, der husker isbutikker og sodavand fra tidligere dage såvel som hos nye generationer af isfans.