Instruktioner til sikker optøning af frossent kød
Alt kød er sikkert på ubestemt tid mens de er frossne. Selvom det er helt sikkert at tilberede kød direkte ud af fryseren – det tager bare 50% længere tid – er der grunde til at arbejde med optøet kød i stedet, herunder hurtigere madlavning, mere jævn madlavning (især på grillen) og evnen at påføre krydderier eller bruge marinader tidligt i madlavningsprocessen.
Metoder til optøning af frossent kød, kalkun, kylling, svinekød, malet oksekød og mere:
Der er tre sikre metoder til optøning af frossent kød: i køleskabet, i koldt vand og i mikrobølgeovnen. Lad os se nærmere på hvert enkelt.
Stik det i køleskabet!
Optøning frossent kød i køleskabet er den bedste metode, men kræver, at du planlægger dit måltid foran dig. Små mængder frossent kød – et pund hakket kød (inklusive hakket oksekød, malet kalkun, malet svinekød osv.) Eller udbenede kyllingebryst – kræver en hel dag i køleskabet for at optø. Større frosne kødvarer – stege, skinke, kalkun – kræver mindst 24 timer for hver 5 pund kød. Ved optøning af mad i køleskabet betyder temperaturen på hylden noget. Variationer i temperatur, når dit køleskab cykler til og fra, kan øge optøningstiden.
Elementer som malet kød, gryderetkød, fjerkræ og fisk og skaldyr forbliver sikre op til 2 dage efter optøning i køleskabet. Udskæringer af rødt kød – oksekød, svinekød, burgere, lammestege, koteletter, bøffer – forbliver sikre i op til 3 dage.
Kød, der er optøet i køleskabet, kan fryses uden madlavning.
Koldt Vandbad
Hvis du har glemt at planlægge – det sker! – Kød kan optøes hurtigere i et koldt vandbad med lidt opmærksomhed. Hvis kødet ikke er forseglet i en lækagesikker emballage, skal du overføre det til en tætbar, lækagesikker plastpose. Det er bydende nødvendigt at forsegle kødet i en lukket beholder, fordi bakterier fra luften eller det omgivende miljø kan føres ind i maden gennem vandet, hvilket resulterer i et ringere produkt. Nedsænk den forseglede pose helt i koldt ledningsvand, skift vandet hver for 30 minutter.
Små kødpakninger kan tø op i en time eller mindre. Steg eller hele kyllinger kan tage op til 3 timer. For hele kalkuner estimeres ca. 30 minutter pr. Pund.
Hvis optøet er helt, skal maden koges med det samme. Opfrisk ikke mad, der er optøet efter koldtvandsbadmetoden uden tilberedning.
Optøning i mikrobølgeovn
Hvis du vælger at optø dit kød i en mikrobølgeovn, tænk på det som en del af en fortilberedningsproces. Planlæg at tilberede dit kød umiddelbart efter optøning, fordi nogle områder af maden måske begynder at koge under mikrobølgning.
Hold ikke mikrobølget kød i køleskab, fordi der sandsynligvis vil være dele af kødet, der har nået optimale temperaturer for bakterier at vokse. Kog altid straks efter optøning i mikrobølgeovn. Fødevarer, der er optøet i mikrobølgeovnen, skal koges fuldstændigt, inden de fryses igen.
Flere sikkerhedstips til optøning af frossent kød:
- Optø IKKE kød på disken eller i varmt vand.
- Efterlad IKKE kød ved stuetemperatur i mere end to timer.
- Optø IKKE kød i en garage, kælder, bil, udendørs eller på verandaen.
Kan du tilberede frossent malet oksekød, kød, fjerkræ og svinekød?
Ja! Det er helt sikkert at tilberede kød fra frossent. Tilberedningstiden vil være ca. 50% længere end den anbefalede tid for fuldt optøet eller frisk kød og fjerkræ.
For mere information om optøning, besøg USDAs websted.