Ingefærøl

Alkoholisk ingefærøl Rediger

Brygget ingefærøl stammer fra Storbritannien, men sælges over hele verden. Crabbie “s er et populært mærke i Storbritannien. Det er normalt mærket” alkoholisk ingefærøl “for at skelne det fra de mere etablerede kommercielle ingefærøl, der ikke brygges (gæres), men kulsyreholdigt med kuldioxid under tryk.

Ginger beer plantEdit

Ingefærølplanten (GBP), også kendt som “biervin”, “palæstinensiske bier”, “californiske bier” og “balsam af Gilead”, er ikke det, der normalt betragtes som en plante, men en sammensat organisme bestående af gæren Saccharomyces florentinus (tidligere S. pyriformis) og bakterien Lactobacillus hilgardii (tidligere Brevibacterium vermiforme), der danner en symbiotisk kultur af bakterier og gær (SCOBY). Den danner et gelatinøst stof, der gør det let at overføre den fra bakterier og gær (SCOBY) det ene gærende substrat til det næste, ligesom kefirkorn, kombucha og tibicos. GBP blev først beskrevet af Harry Marshall Ward i 1892, fra prøver, han modtog i 1887. Original ingefærøl brygges ved at lade vand, sukker, ingefær, valgfri ingredienser såsom citronsaft og fløde af tandsten og GBP til gæring i flere dage og omdanne noget af sukkeret til alkohol. GBP kan fås fra flere kommercielle kilder. Indtil omkring 2008 var kun GBP i laboratorieklasse tilgængelig fra gærbanken Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen i Tyskland (katalognummer DMS 2484), men varen er ikke længere opført. Den nationale samling af gærkulturer (NCYC) havde en gammel prøve af “Biervin” fra 2008, men nuværende personale har ikke brugt den, og NCYC er ikke i stand til at levere den af sikkerhedsmæssige årsager, da den nøjagtige sammensætning af prøven er ukendt .

I Storbritannien er oprindelsen til den oprindelige ingefærølplante ukendt. Når en batch ingefærøl blev fremstillet ved hjælp af en slags “ingefærøl” plante (GBP), blev den gelélignende rest også aftappet og blev den nye GBP. Noget af denne GBP blev opbevaret til fremstilling af det næste parti ingefærøl, og noget blev givet til venner og familie, så planten blev videregivet gennem generationer. Efter Wards forskning og eksperimenter skabte han sin egen ingefærøl fra et nyt anlæg, som han havde lavet, og han foreslog, men beviste ikke, at planten blev skabt af forurenende stoffer, der findes på råvarerne, med gæren kommer fra det rå brune sukker og bakterierne, der kommer fra ingefærrot.

GærstarterEdit

En ingefærølstarter kan fremstilles ved at fermentere en blanding af vand, bryggerier eller bagere gær (ikke SCOBY beskrevet ovenfor), ingefær og sukker; dette opbevares i en uge eller længere med tilsat sukker regelmæssigt, f.eks. dagligt, for at øge alkoholindholdet. Mere ingefær kan også tilsættes. Når du er færdig, er denne koncentrerede blanding er spændt, fortyndet med vand og citronsaft og aftappet på flaske. Dette er den proces, der anvendes af kommercielle ingefærølproducenter. Ingefærøl fremstillet af en gærbaseret starter rapporteres ikke at have den samme smag eller mundfølelse som den, der fremstilles med ingefærøl og det skal bemærkes, at det næsten fuldstændige tab af ingefærølplanten sandsynligvis er du e til faldet i hjemmebryggning og den øgede kommercielle produktion af ingefærøl i slutningen af 1800erne og begyndelsen af 1900erne. Store bryggerier favoriserede brugen af gær, som det blev brugt til konventionel ølfremstilling, fordi det er let for skaleret produktion.

Ingefærøl sodavand Rediger

Ikke-alkoholisk ingefærøl er en type kulsyreholdig læskedrik aromatiseret med ingefær. Et eksempel er Stoney, et produkt fra The Coca-Cola Company, der sælges bredt i det sydlige og østlige Afrika.