Hvordan kan man tomater derhjemme

Sådan kan man tomater (hele skrællede tomater) ved hjælp af let vandbadbadning. Nyd den havefriske tomatsmag hele året – at lave frisk spaghetti sauce, lasagne, chili, supper og gryderetter hele året rundt. Alle kan gøre dette! Sådan kan du gøre dine tomater – ved kun at bruge tomater og citronsaft!

Bemærk: Denne konserverede hele tomater guiden bruger let vandbadkonserves. Du kan helt sikkert bruge en “dåse”, hvis du har en. ELLER, du kan bruge en stor dyb lagerbeholder med en flad bund og låg.

Fremstilling af tomater på dåse er en tradition, som familier husker år senere – og kan endda gå videre til den næste generation. Spar et par dage i august, eller når tomaterne er på sit højdepunkt, og nyd at bevare sommeren i en krukke!

Hvis du dyrker dine egne tomater, er det vigtigt, at du vælger tomaterne, når de er modne (ikke overmodne). Men hvis du køber tomater, skal du købe tomater et par dage før forarbejdningsdagen og lade modne ved stuetemperatur. Landmænd har virkelig ikke den luksus at vente, indtil tomaterne er i høj modenhed, da frugten bliver for let at få blå mærker på dette stadium, og tomater fortsætter med at modne i æsken eller på disken med potentiale til at ødelægge.

Høst når tomaterne er modne og ikke mere. USDA anbefaler, at man undgår at bruge tomater, der er plukket fra døde eller frostdræbte planter.

Sikkerhed først!

Det er ikke så svært at konservere, selvom det kræver viden. Vi skal dog tilføje en sikkerhedsforanstaltning: Dåbning skal gøres rigtigt.
Forkert konserveringsteknikker kan føre til væksten af bakterierne, Clostridium botulinum, der producerer et toksin (botulin), der forårsager botulisme, som er en dødelig sygdom. For at forhindre, at denne bakterie vokser og frigiver botulin i dine dåse varer, skal du sænke pH-værdien på din konservesblanding – med andre ord, konservesblandingen skal gøres sur ved hjælp af citronsaft, citronsyre eller eddike.

Tomater med højt syreindhold versus lavt syreindhold

Tidligere blev tomater betragtet som en mad med høj syreindhold, hvilket betød, at de kunne konserveres uden tilsætning af en syre. Vi forstår dog nu, at surheden af en tomat afhænger af dens sort og modenhed, hvilket gør det umuligt at vide med sikkerhed, om det er høj- eller lavsyre. Derfor skal tomater altid behandles som mad med lav syreindhold, når det kommer til vandbadning, og en syre skal tilsættes til hver krukke tomater og tomatprodukter af sikkerhedshensyn.

Hvordan kan man tomater: knuste tomater opskrift

Denne opskrift er til “knuste tomater”, der ligner halverede tomater i smag og konsistens. De er ideelle til sauce, suppe og gryderetopskrifter.

Selvom du kan være fristet til at tilføje andre ingredienser, er det bedst at holde fast ved denne opskrift, indtil du virkelig ved, hvordan du kan, da den er testet for sikkerhed, og det er en god introduktion til konservering derhjemme.

Hvor mange tomater har jeg brug for?
For at fremstille 1 liter knuste tomater skal du bruge ca. 3 kg tomater (til en halvliter, ca. 1,5 kg). Hvis det er muligt, skal du bruge en skala til at måle nøjagtige mængder. Eller hvis du ikke har en praktisk, skal du vide, at tre baseballstørrelsestomater eller otte blommetomater svarer til omkring 1 pund. En typisk vandbadkande holder syv kvarts krukker eller ni-pint krukker ad gangen.

Ingredienser

• 3 lbs. tomater pr. krukke (1,5 lbs. tomater pr. pint krukke) Tomater skal være fri for revne, pletter og vækster
• Salt (valgfrit)
• Flaske (ikke frisk) citronsaft eller pulveriseret citronsyre

Forsyninger

• Gryde med kogende vand; gryde med koldt vand
• Gryde til madlavning af tomater
• Slidske
• Træske eller hammerslag
• Paringkniv og skærebræt
• Vandbad-dåse (ELLER en stor dyb lagerbeholder med en flad bund, et godt passende låg og et stativ, der passer i bunden)
• Dåse og låg i kvart- eller pintstørrelse (så mange som nødvendigt), skruebånd, klud til at tørre krukkerne af, krukkeløfter (krukktænger)
• Tragt og øse
• Markør til mærkning af krukker

Forberedelse af tomatblandingen

Sæt en gryde med vand til kogning og vask tomaterne grundigt, fjern eventuelle mindre pletter og dann en X på bunden med en parringskniv. Dyp derefter tomaterne (måske tre eller fire ad gangen) i kogende vand med en skåret ske, og lad den stå, indtil skindene glider af i ca. 30 sekunder.

Fjernelse af tomaterne med den skårne ske, de gå straks i en gryde med koldt vand for at køle ned og læg den derefter på en ren tallerken, mens resten af tomaterne er forarbejdet.

Når alle skindene er løse, trækker jeg huden af, skærer stamme og hård del af kernen. Placer tomaten på et skærebræt, skåret i små stykker.

Placer derefter ca. en sjettedel af tomatstykkerne i en stor gryde og knus dem med en træske eller hammer for at gøre dem flydende.Placer gryden på en brænder, og sæt den på medium høj varme. Varm og rør tomaterne, indtil de koger, og tilsæt derefter de resterende tomatstykker gradvist. Disse stykker behøver ikke at blive knust, da de bliver blødgjort af varmen og omrøring. Når alle tomaterne er tilsat, skal du lade tomatene koge forsigtigt i 5 minutter.

Konservering af tomatblandingen

Vask dåsereglerne, båndene og afsætningen og brug din opvaskemaskine gør denne opgave lettere.

Krukker bliver brugt år efter år, men låg kan kun bruges sikkert én gang. Lågene på markedet i dag behøver ikke at blive varmeaktiveret inden brug. Bare sørg for at de er rene. Fyld en vandbadkande på ca. ½ til ¾ fuld af vand, og sæt dåsen på kogepladen til kogning.

Derefter skal du stille krukkerne op og tilsætte syren til hver krukke. Brug disse mål nøjagtigt:

• 2 spsk citronsaft eller ½ tsk. citronsyre i kvartglas,
• 1 spsk citronsaft eller ¼ tsk. citronsyre i pint krukker.

Det er bedst at tilføje syren til krukkerne, før du tilsætter tomatblandingen, så 1) du ved med sikkerhed, at du har tilsat den, og 2) du ikke ved et uheld glemmer at giv plads til dem i slutningen!

• Tilsæt også 1 tsk salt i kvarterne eller ½ teskefuld salt i pints for smag, hvis du ønsker det.

Når vandet koger i din dåse, er du klar til at fortsætte. Med krukkerne opstillet på tælleren og syren tilsat, lad jeg den varme tomatblanding ned i hver krukke ved hjælp af en tragt for at forhindre spild. Sørg for at efterlade en halv tomme plads i hver krukke.

Dernæst kommer et MEGET VIGTIGT skridt – det er helt afgørende at tørre toppen af krukken af med en klud, inden du sætter låget på. Enhver lille partikel mad, der er tilbage på kanten, kan medføre, at en krukke ikke forsegles ordentligt. Pop på låget, juster skruebåndet, indtil det er fingertæt, og forbered dig på forarbejdning.

Bearbejdning af krukkerne

Når krukkerne alle har låg og skruebånd på, skal du placere dem forsigtigt i dåse med vandbad ved hjælp af krukkerøfteren.

Sørg for, at alt fortsætter med at simre, mens du fylder dåsen, og at der er mindst 1 til 2 tommer kogende vand over toppen af krukkerne. Sæt dækslet på gryden, kog og start timingen af forarbejdningen.

Kilde: National Center for Home Food Conservation

Bemærk: Behandling tager længere tid i højere højder , så se denne tabel for at se, hvor meget tid der kræves i dit område. En lille batteritimer er praktisk til dette. Efter at have ryddet op i de påløbne retter tager jeg en pause og læser, mens mine krukker danser væk.

Når du er opmærksom på dampen, skal du kontrollere dine krukker omkring halvvejs i behandlingstiden for at sikre, at de stadig er nedsænket , kogende og med mindst 1 tomme kogende vand, der dækker dem. Tilsæt mere kogende vand, hvis det er nødvendigt.

Når timeren har tændt, slukker jeg for ovnen og tager meget forsigtigt toppen af gryden, der lufter dampen væk fra mig. Med en dejlig trivetavle eller et klædehåndklæde på bordet eller disken i nærheden tager jeg langsomt hver krukke ud ved hjælp af krukkløfteren og placerer hver krukke fra hinanden for at køle af. Sørg for, at krukkerne ikke er placeret i et træk, da en kold brise kan revne krukkerne på dette tidspunkt. Det er også derfor, jeg bevæger dem langsomt.

Når alt dette er gennemført, kalder jeg det generelt en dag. Der vil være en mærkbar (og betryggende) “pop”, når de enkelte krukker køler af og forsegler. Jeg ser kærligt på min smukke trivet af sommerpræmie, og jeg venter til næste dag med at afslutte jobbet.

Krukkerne er kølige om morgenen (eller inden for 12 til 24 timer). Jeg fjerner skruebåndene (forsigtigt), fordi de nogle gange får mad på dem og efterlader dem på, får dem til at ruste. Jeg tester hvert låg ved forsigtigt at trykke ned. Alt det give eller flex forseglede ikke korrekt. Opbevar køligt, der ikke forseglede med det samme.

Afkølede krukker til mit “skønhedsbillede”. Bemærk: Sørg for, at krukkerne er seje. Den keramiske trivet kan få krukkerne til at knække!

Skruebåndene vaskes og lægges til side til næste år. Jeg mærker hvert eneste låg på denne måde, du behøver ikke at skrubbe nogen etiketter ud af krukken, fordi låget alligevel kastes med året og indholdet. Ind i spisekammeret går de dåse tomater for at afvente brug i dåse tomatsuppe, gryderetter, amerikansk hak suey (jeg koger albuerne lige i blandingen) eller noget andet jeg beslutter at lave i de lange vintermåneder. Yum!

Lær mere

• Hvis du har brug for flere råd om, hvordan du kan dine grøntsager, eller hvis du vil have dåse mere end bare tomater, se vores guide til vandbadning og vejledning til presning af konservering.
• Se National Center for Home Preservation for mere information.
• Hvis du føler, at du hellere vil tørre dine tomater end dem, kan du lære hvordan du her. Uanset hvad du vælger, held og lykke med at få mest muligt ud af din tomathøst!

Denne Canning Guide blev opdateret og faktakontrolleret fra august 2020 af Christina Ferroli, ph.d., RDN, FAND.Hvis du er interesseret i ernæringsrådgivning og uddannelsespraksis for at træffe sundere valg – eller bare holde dig opdateret om de nyeste emner om mad, ernæring og sundhed – skal du besøge Christinas Facebook-side her.