Hvor skal man spise i Paris: De bedste 13 nye restauranter at prøve lige nu

Spisesteder er arrangeret omkring et stort fællesbord (der er også klynger af mindre borde) skåret ud af et enkelt stykke glat træ – sidde på hjørnet tættest på trappen for at se, at retterne bliver stille tilberedt af kokken og hans personale i det åbne køkken. I en hvid skjorte og sorte bukser holder Sota hovedet nede og viet sig til hver opgave ved hånden. Arbejdet i eksemplarisk ro er kokkens aura en passende parallel med Maisons generelle atmosfære og stil, der trods normerne for rum og tid.

Maison – 3 rue Saint-Hubert – 75011 Paris

Polichinelle, Gourmet Rooftop-Farm Veggies Near The Eiffel Tower

Polichinelle er et solrigt rum med en lokkende buffet af tallerkener fyldt med smagfuld vegetarisk billetpris. en af de restauranter, der lader dig undre dig over, hvorfor noget af denne slags og standard kun åbner i Paris nu.

Efter at have hjulpet med at sætte gourmetburgere på kortet i Paris på et tidspunkt, hvor amerikansk mad stadig blev hånet her, Steve Burggraf har forladt sit imperium for at gå sammen med berømthedskokken Christophe Michalak og tage en ny udfordring på. Og hvilken udfordring det er. Steve blev anbragt inde i et ubeskriveligt hotel skjult inde i et virvar af højhuse nogle få minutters gang fra Eiffeltårnet og blev bragt til at modernisere restauranten – og det gjorde han netop.

Drejning af rummet ind i en destination i sig selv, interiøret er munter, moderne og kommer med store karnapvinduer, der giver masser af lys og udsigt over floden. Hovedtrækningen er dog det enorme udvalg af retter, fra lasagne og pastabager lagdelt med tyk cremet ost , til lettere salater med tofu. Alt tilberedt med grøntsager, der for det meste kommer fra den spredte tagterrasse, vil billetprisen her tvinge selv de stiveste kødædende til at sætte spørgsmålstegn ved deres livsvalg.

Og om du har en sød tand eller ej, gå ikke glip af Michalaks desserter, der har deres helt egen stand prydet med små kopper ustabil mørk chokolademousse og sprøde farverige frugtterter.

Polichinelle er langt fra fra quinoa og bladsalat. Her handler det om servering op velsmagende vegetarisk mad, der vil tilfredsstille ethvert spørgsmål om trang til stor komfortføde.

Polichinelle – Stueetagen på Yooma Hotel, 51/53 Quai de Grenelle, 75015 Paris

Pavyllon, en tre-stjernet kokkes frokoststop fra Champs Elysées

Yannick Allénos tredje restaurant gemt inde i den atmosfæriske Pavillon Ledoyen, der dateres tilbage til den sene 1700-tallet er Pavyllon den mere afslappede. Et lyst og lyst rum med en attraktiv terrasse åben i sommermånederne, det er det perfekte sted for en pause fra shopping på de nærliggende Champs Elysées og Avenue Montaigne eller et pit stop mellem udstillinger på Grand og Petit Palais museerne på tværs af gade.

Når gæsterne sætter sig på høje stole ved tælleren til det åbne køkken, sætter kokkene hver især en fortaler for ekspertise, rasler op raffineret fransk billetpris under L “Abysse sous-kok Taichi Megurikami.

Rémi, den animerede sommelier tager føringen, så gæsterne føler sig velkomne, og deres briller fyldes op med nogle af den bedste tippel rundt, inklusive en række vintage champagner, der parrer sig smukt med kokkens signaturretter.

Restauranten har en fabelagtig smagsmenu, men hvis du er på udkig efter noget lettere, kan du prøve frokostspecialerne som rødbeder serveret i en bitter chokolade, sort olivenpesto og ricotta sauce. Prøv derefter den storslåede hovedretter af lip-smacking-god øm ristet due i sæson serveret med marinerede svampe og kok Megurikamis signatur tempura på siden – det perfekte middel til vinterblues. Og slut på en bitter-sød note af varm chokoladecreme med sarrasin-klynger toppet med ondt hasselnøddesmør.

Med sin lange liste over retter til enhver smag, fra kød til fisk samt vegetariske retter, vil ingen spisesteder føle sig udeladt i Pavyllon.

Pavyllon – 8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

Terminus Nord, A Revival Of Top-End Brasserie Staples

Denne næste spisestue tilbyder en helt anden oplevelse end de andre steder denne funktion her. Svært at bokse ind, Terminus Nord er hvad du vil have det med tilføjelse af sædvanligvis god brasseriepris serveret lige ud af dine vildeste franske maddrømme.

På ingen måde en ny tilføjelse til spisestuen, dette brasserie, der oprindeligt åbnede i 1925, er blevet fuldstændig moderniseret og barmhjertigt genåbnet, hvilket giver rejsende i og vores nærliggende Gare du Nord en grund til at holde fast.

Uanset om du er i humør til garlicky snegle, kødfuld paté og croûte eller en stor løgsuppe med den helt rigtige mængde klæbrig ost til at starte, og frisk skaldyr eller saftige bøf-frites at følge, så er dette stedet at komme. Andre underskrifts must-prøver inkluderer choucroute (surkål), svinekødsskulder og Saint Jacques. Gå ikke glip af desserter af mousse au chocolat og creme brûlée, som de skulle være.

Serveres i livlige tyverne af brasserieomgivelser, der har masser af sjæl, og af venligt personale ledet af Maître D “Hôtel Sami, maden er førsteklasses og lige hvad du har brug for for at akklimatisere dig til den franske livsstil , eller som en stor udsendelse, inden du går ombord på et tog ud af byen ved stationen på tværs af vejen.

Terminus Nord – 23 Rue de Dunkerque, 75010 Paris

Le Jules Verne, hvor det nye køkken konkurrerer med udsigterne

At puste nyt liv ind i verdens mest bemærkelsesværdige ikon, Frédéric Anton fra Pré Catalan-berømmelse, er klar til at gøre dette Grande Dame ind i en spisested i sig selv med sin helt nye Jules Verne restaurant.

Fremhævelsen af linket til restaurantens navnebror, den franske romanforfatter, forfatter og dramatiker Jules Verne, var nøglen til Anton, hvorfor gæsterne vil bemærke de mockhvide bogomslag, der ligger på bordene ved ankomsten. Hver enkelt er indskrevet med et tankevækkende citat fra Vernes værker, der sætter den skelsættende restaurant tilbage i sin historiske og industrielle sammenhæng.

Siden restauranten blev åbnet i 1993, er restauranten blevet et af de mest eftertragtede spisesteder i verden. Faktisk, da Anton arbejdede i området mod starten af sin karriere, så han ofte op ved Eiffeltårnet og i al hemmelighed spekulerer på, om han en dag måske ender i køkkenerne.

Hurtigt frem til 2019, og restauranten er åbnet igen efter en renovering af designeren Aline Asmar d “Amman (også bag byens Crillon sted-hotel og en renoveret menu.

Smagsmenuen er en rejse gennem Antons yndlingssmag, fra den lækre Dubarry blomkålcreme til den saftige Volaille Fermière (fjerkræ) kogt i en foie gras bouillon og serveret med vilde svampe og Albufera sauce. Gå ikke glip af Langoustine ravioli med en fin gelé trøffelskal – det er ude af denne verden. Giv plads til moelleux bitter chokoladekiks og ristet Iapar-kaffesorbet. En vindende formel, der når ud over forventning.

Fra det øjeblik du træder ind i elevatoren, der kører gæster hele vejen til toppen af Grande Dame til det øjeblik du sætter dig ned med den utrolige udsigt, der spænder over hele by stopper oplevelsen ikke ved maden, for Antons køkken giver bestemt disse morderiske udsigter en seriøs konkurrence.

Le Jules Verne – Avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris

Coya, sætter det sjove tilbage i venstre bred

Da Paris-udløbet af moderskibet Mayfair åbnede sine døre på byens venstre bred efter åbninger over hele verden fra Dubai til Monte Carlo, havde Coya den lokale madpresse noget op i armene.

Et symbol på fransk forfining er Coya ikke. Og det udgør heller ikke som et. Dette nye sted er højt, det er prangende , det er dristigt og frem for alt er det unapologetisk sjovt. Glem fortalte samtaler og social etikette, dette er det sted, lokalbefolkningen kommer til at kickstarte i weekenden.

Coya er gemt inde i det eksklusive Beaupassage-madcenter, der er omgivet af tommerforretninger, og er det sorte får. Dens indretning af pæreformede lysarmaturer og mock-lister er løst bundet til peruvianske påvirkninger, ligesom maden er.

Ved ankomsten, lad dig friste af en Pisco sour cocktail til at starte, og i henhold til Coyas Executive Chef Sanjay Dwivedis råd, følg med en række ceviche – juvelen i Coya-kronen er de smarte smag af hver omhyggeligt tilberedt skål med rå fisk. Ved at bryde formen serveres alt her med en over-the-top-blomstring, hvor du ikke kan undgå at smile. For eksempel kommer ceviche serveret i mejslede skåle arrangeret omkring en dramatisk isblok, mens det næste kursus grilles kylling og svampespyd kommer på deres egen mini-kul grill.

Wagyu-smeltet-i-mund-oksekød er også værd at bestille – dog omkring den tid, du sætter dig ind i det, skal du være forberedt på, at musikken skal sprænge, og signalere til spisestederne, at det er på høje tid til en anden Pisco sour før du handler med en dessert til en farverig cocktail på Coyas neonbelyste bar eller går videre til en nærliggende klub indtil de tidlige timer.

Coya – 83-85 Rue du Bac, 75007 Paris

Kontrast, high-end køkken i afslappede omgivelser

En stille tilføjelse til den parisiske spisestue, Contraste, som navnet indikerer handler om at kombinere tilsyneladende modsatte tendenser, smag og normer, som på en eller anden måde passer perfekt sammen i denne gemte lomme i 8. arrondissement.

Stéphane Manigold, restauratøren bag succeshistorien Substance in the Golden Triangle, har gjort det igen. Denne gang er hans nye restaurant i det nærliggende distrikt inde i et skjult klassisk parisisk rum komplet med lister og forgyldte spejle, men “kontrast”, hvis du vil, med en rød edderkoppeanlæg, der løber langs loftet og hængende lanterne -højttalere med blød lyd over hvert bord.

Kevin de Porre og Erwan Ledru er på vej mod køkkenet, har skåret tænderne på nogle af de mest roste restauranter i byen, hvilket giver denne duo en fast grund til at eksperimentere med en bred vifte af smag og teksturer.

Den fremtrædende starter skal være de friske æg “lige fra coop” med rødbeder og røget ål serveret lige efter sarte skeer kaviar. ikke at gå glip af er gul cockerel fra Les Landes (Frankrigs sydvestlige fjerkræhavn) med p kartofler kogt i hvirvler med vilde Dulse agae og svampe. Og vælg Lorraine mirabellefrugten med grønt hø til en let note til slutningen.

Porre og Ledrus eksklusive køkken serveres forfriskende af afslappede medarbejdere i brune forklæder og sneakers og giver gæsterne den fulde gourmetbehandling, mens de får dem til at føle sig hjemme.

Contraste – 18 Rue d “Anjou, 75008 Paris

Les Confidences, A Lokal hemmelig hjemsøgelse af Grand Palais

Hvis du leder efter et intimt sted med lokalt hemmelige legitimationsoplysninger, så er det det. Gemt væk på San Regis-hotellet i en overset gade lige ved Champs Elysées , dette lille spisested har faktisk eksisteret i årtier, men det er først efter en komplet makeover og ankomsten af kokken Romain Leydier, at Les Confidences er blevet en fuldt udbygget restaurant.

Nu giver munter tapet prydet med blomster og fugle trængte plads til en elevator, der ekko det grønne i lommestørrelsen på den udendørs gårdhave, der er synlig gennem glasruderne, der vikles rundt om restauranten.

I køkkenet rasler Romain franske hæfteklammer med et let moderne twist, hvilket betyder at du vandt “går ikke ud i slutningen af måltidet og længes efter en lur efter frokost. Start lys med en glat glidning af rå laks marineret i en blød blanding af krydderier og hibiscusblomster. For at følge, skal du bestille kokkens sorte sorte multe serveret på en seng med courgette og gnocchi kogt med sort sesam og pequillo peberfrugt.

Sørg for at give plads til kokkens dessert med trøstende søde kartofler og sød cashewnød praline skorpe serveret med en skefuld Madagaskar vanilleis.

Les Confidences er et af disse steder at holde ærmet op til en forretningsfrokost eller middag efter en dags sightseeing eller shopping i omgivelserne, der føles eksklusiv og virkelig lokal, som du vil elske at vende tilbage til tiden og igen.

Les Confidences – 12 Rue Jean Goujon, 75008 Paris

Oursin, The Champs Elysées Caviar-And-Hobster Pit Stop

En hemmelig skive af Middelhavet ligger begravet i dybden af Galeries Lafayettes “for nylig åbnet stormagasin lige ved Champs Elysées. Oursin (” søpindsvin “på fransk), der flyder over verdens mest berømte allé, er den perfekte stedet for at søge tilflugt fra den ubarmhjertige vanvid, der udfolder sig nedenfor.

Oursin er løst modelleret på en græsk taverna, det andet projekt for den franske modedesigner Simon Porte Jacquemus og Kaspia Caviar. keramiske vaser og et træ med grene, der snoede sig rundt om sølvrørene, der kryber langs butikens loft.

Når det blide sollys filtrerer gennem de store vinduer, falder tiden væk, og shoppere sætter sig i retter af kokken Erica Archambault (tidligere på Septime) som hummersalater doused i kaviar og grillet blæksprutte eller den rå sorte multe marineret i citron, olivenolie, mynte, koriander og rødløg.

Det ideelle sted for at udvide middelhavsånden i vinterens fulde sving, Oursin byder kunder velkommen på jagt efter lette men appetitlige muligheder, hvoraf der er få lige ved Champs Elysées.

Oursin – 60 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris

Følg mig på Instagram eller tjek nogle af mine andre arbejder her.