Hvis induktionskogeplader er så gode, hvorfor bruger næppe nogen dem?

Induktion er blevet hyldet som den næste store ting inden for madlavningsteknologi i årtier. Ved hjælp af elektromagnetismens kraft kan disse kogeplader koge vand på næsten halvdelen af tiden (video) af en gas eller en konventionel elektrisk brænder, men alligevel også holde så lave temperaturer, at det næsten er umuligt at brænde en sauce eller brænde smeltet chokolade. De er også sikrere end andre typer kogeplader uden åben ild og lidt restvarme, efter at du har slukket for dem.

Og det er ikke noget langt væk apparat i fremtiden. Induktionskogeplader har været bredt tilgængelige siden midten af 2000erne, og mange apparathandlere sælger flere modeller fra flere mærker. De fleste mennesker, der ejer en induktionskogeplade, elsker det, og mange kokke godkender (video) teknologien også.

Det lyder alt sammen godt. Men fra og med 2019 har kun 1 procent af komfurer i USA induktionskogeplader, ifølge en rapport fra Association of Home Appliance Manufacturers. Dette antal stiger til 15 procent blandt indbyggede kogeplader, men det er stadig en lille del af alle større madlavningsapparater i landet. Bærbare induktionskogere med et enkelt element er heller ikke så populære på trods af deres små fodspor og lave priser.

Hvis dette er sådan en fantastisk teknologi, hvorfor er det så usædvanligt?

Det fungerer kun med visse (dog meget almindelige) køkkengrej. Dine gryder og pander skal indeholde jern nok til at generere et magnetfelt. Kobber, aluminium og keramiske varer fungerer ikke. Hver producent, jeg kontaktede (GE, LG, Samsung), bekræftede, at bekymringen over kompatibilitet er en væsentlig årsag til den langsomme vækst.

Tim Calvert, marketingdirektør hos GE Appliances, fortalte mig det, fordi han erstattede en apparatet er normalt en ikke-planlagt udgift, potentielle købere er ofte slået fra af behovet for helt nye køkkengrej: “Det skaber en ekstra udgift til et allerede ikke-planlagt køb.”

Men der er en misforståelse om, at du er nødt til at smide alt dit kogegrej ud, og det er næsten helt sikkert ikke sandt. De fleste rustfrit stål og alle støbejernsgryder og pander fungerer, og det er blandt de mest almindelige materialer, der bruges til madlavning. Hvis en magnet klæber til bunden af en gryde, den er induktionsklar. (For hvad det er værd, fungerer Wirecutters valg til gryder, stegepander, støbejernspander, køkkengrejssæt og hollandske ovne alle med induktion, ligesom et af vores valg til nonstick-pander.)

Det er dyrt (men ikke vildt). Selvom induktionsapparater i gennemsnit er lidt pricier end gas- eller elektriske komfurer, de er ikke noget Veblen godt beregnet til billedbevidste eliter. De billigste induktionsområder starter ved $ 1.000, hvilket kun er et par hundrede dollars mere end et mellemliggende gas- eller elektrisk fritstående område. High-end-modeller, som f.eks. Bosch-induktionsområdet, koster omkring $ 3.500 – hvilket er meget, men stadig intet ved siden af prislappen for nogle avancerede gasdrevne områder. Når det kommer til kogeplader, er det let at finde en fantastisk induktionsmodel til hundreder mindre end en gasdrevet model. Og store enkeltelement-induktionskogere koster kun omkring $ 70 (selvom de ikke er lige så dygtige som en komplet kogeplade).

Det er ikke blevet markedsført særlig godt. Dette er måske den største barriere for introduktion indtil videre. Mange designere og remodelers ved stadig ikke engang, hvad induktion er. Elle H-Millard, manager for brancheforhold i National Kitchen and Bath Association, sagde, at der er et alvorligt vidensgab. “Vi træner mange, og det er overraskende at se så mange designere stille spørgsmål om induktion,” sagde hun. De fleste store box-forhandlere viser ikke engang induktionsapparater i deres showrooms.

Induktionskogeplader ligner konventionelle elektriske kogeplader. Og disse grundlæggende elektriske modeller er ikke særlig populære. H-Millard forklarede, hvordan dette kan føre til en vis forvirring blandt potentielle købere: Shoppere forbinder designet med langsomme opvarmningstider og ujævne temperaturer, og de antager automatisk, at , fordi den har en glasoverflade, må den ikke være så god som gas.

Amerikanerne har tendens til at være tøvende med at vedtage ny madlavningsteknologi. Eller sådan fortalte en repræsentant fra LG os. Induktion er anderledes nok til at føle ukendt, og det får nogle potentielle ejere til at tøve med at skifte. LG rep sammenlignede det med situationen med konvektionsovne, som hjælper med at tilberede mad hurtigere og mere jævnt. Men det er ikke, hvad de fleste er vant til, så “selvom de måske betaler lidt mere for featu re, de ender med at bruge den almindelige bagtilstand oftere. ” Det samme kan gælde for induktion: “Folk forstår ikke induktion fuldt ud, eller er ikke sikre på, hvordan den nye teknologi kan påvirke deres madlavning, så de holder fast ved, hvad de ved,” sagde LG-rep. Plus, hvis dit køkken er oprettet til gasapparater, skal du betale en elektriker for at indstille det til elektriske apparater, før du kan skifte til induktion.

Det kunne bare være et offer for dårlig timing. Induktionsapparater blev først noget almindelige og overkommelige i slutningen af 2000erne lige før boligmarkedet kollapsede og økonomien faldt i recession. Folk, der måske har været villige til at sprøjte på et nyt sortiment eller kogeplade, valgte i stedet at købe noget billigere og mere velkendt. Recessioner har en måde at inspirere en mere minimalistisk tilgang til livet, og det inkluderer de ting, folk køber for at passe til deres livsstil. Induktion, med sin underlige underliggende teknologi og det (potentielle) behov for speciel køkkengrej, er langt fra det spartanske ideal, som nogle måske ser efter, når de strammer deres bælter.

Men nu, 10 år senere, er økonomien er stærkere, budgetterne er større, og som H-Millard påpegede, er der en ny generation af boligejere, der finder deres økonomiske fodfæste. Kombiner det med en større interesse for grønnere og mere effektive apparater, og du har de perfekte betingelser for, at induktion kan sprænge. Jon Guiffre, ejer af Allied Building Contractors i Vermont, var enig: “Efterhånden som det bliver mere almindeligt, vil du se flere huse blive elektriske – med induktion som det bedre valg”, fordi de skaber mindre indendørs luftforurening end gaskogeplader og fungerer bedre end konventionel elektrisk .

Og i sin seneste undersøgelse af trends i køkkendesign fandt National Kitchen and Bath Association en tendens, der lover godt for induktion: Blandt designere, der planlægger at arbejde med separate kogeplader og vægovne på fremtidige projekter, induktion var den mest foretrukne type kogeplade, der slog både gas og konventionel elektrisk. Blandt intervaller mistede induktion kun snævert for gas.

Men så igen, måske er dette bare endnu en falsk daggry for det nye amerikanske køkken Vi bliver nødt til at vente og se.