Hvilken vin skal man have med bøf? Spørg karaffel

Det er en parring, som du vil have ret. Vi taler med Decanter tildeler dommere og eksperter om parring af vin med bøf og opdager, at det ikke kun handler om de største, dristigste stilarter .

Hvilken vin skal man have med bøf? Ask Decanter

Argentinsk Malbec er blevet et klassisk match med bøf; dens kombination af syre og frodig frugt, der fungerer sammen med en mad, der er berømt i Argentina i sig selv.

Men ikke alle argentinske malbecer er de samme.

Jeg har tendens til at vælge en ny bølge Malbec, en med mindre egetræ, friskere frugt og bedre syre, sagde Patricio Tapia, en regional formand ved Decanter World Wine Awards og en regelmæssig bidragyder til Decanter om sydamerikanske vine.

Især dem der kommer fra steder som Altamira og Gualtallary i Uco-dalen mod Andesbjergene.

Den nye terroir-tilgang til Malbec

Læs videre Decanter Premium

Cabernet anses også for at have magten og struktur til at stå op mod en god bøf.

En kraftfuld Californisk Cabernet Sauvignon med en grillet bøf er ret svær at slå, sagde Karen McNeil i sine 10 regler til parring af mad og vin.

Mad- og vinekspert Fiona Beckett anbefaler også dette som en af h Der er de bedste madmatcher og tilføjer, at sjældnere kogt kød generelt kan håndtere større tanniner.

Forskellige valg

Dog Du kan også se ud over disse klassiske valg. Beckett siger, at ethvert medium til fyldigt rødt kan arbejde med bøf.

Jeg vil opfordre folk til at se ud over de traditionelle tændstikker i Malbec eller Cabernet Sauvignon med bøf, sagde Peter Richards MW, DWWA regional formand for Chile og formand for Decanter Retailer Awards.

Hvad med en dejlig livlig Cabernet Franc? Eller måske endda en Carignan, Cinsault eller Syrah med koldt klima? Selv en fyldig, men elegant rosé kan fungere godt på en varm dag.

Matthieu Longuère MS anbefaler også at eksperimentere med hvidvin og rødt kød, såsom at servere en moden hvid Rioja.

Premium: Top sydamerikanske Cabernet Franc – Panelsmagsresultater

På den ene side afhænger det af, hvad skåret bøf er, sagde Richards.

For de stykker med mere fedt eller marmorering, har du brug for vine med friskere syre samt anstændig konsistens. For slankere nedskæringer, såsom filet, er der flere muligheder at vælge imellem.

Saucer og sider er også lige så vigtige, når det kommer til valg af vin. Cremede saucer som béarnaise kan passe godt sammen med en oakier vin. Syrah kan arbejde godt med peberkorn, sagde Richards.

Forskellen mellem sort og hvid peber – Spørg karaffel

Husk altid, at hovedopgaven for et glas vin er for at opdatere maden, sagde Tapia.

Disse nye Malbecs har den rigtige syreindhold og fine, men alligevel faste tanniner til at gå godt med kød – sjældent i mit tilfælde.

Risikoen ved bøf er at tænke store kødfulde smag = stor vin , sagde Richards.

Jeg har tendens til at tænke det modsatte. Store kødfulde smag kræver faktisk en forfriskende vin for at rense ganen mellem mundfulde. Så noget med krop og struktur, men også forfriskningsværdi er nøglen. ’