Hvad kunne jeg erstatte Sherry i en suppeopskrift?

Kære Dr. Vinny,

Hvad kunne jeg erstatte Sherry i en suppeopskrift?

—Adria, Conway, messe.

Kære Adria,

Jeg elsker Sherry. Ligesom Port eller Vermouth er Sherry en beriget vin, hvilket betyder, at der tilsættes en lille mængde destilleret spiritus, hvilket øger alkoholen i volumen til området 15 til 22 procent. Den er lavet i en række forskellige stilarter, fra klar og bleg til sød og rig, men mange viser vidunderlige komplekse nøddeagtige, krydderiske, appelsinskal eller karamel noter. De ikke-søde versioner er typisk det, der bruges i opskrifter, så du vil se dem kaldet “tør Sherry” (“tør” betyder det modsatte af “sød”).

En af anvendelserne af Sherry i en opskrift er at deglaze en pande. Enhver form for alkohol vil udrette mere end vand som et affedtningsmiddel, fordi proteinerne, der kan holde fast i bunden af panden, er mere opløselige i alkohol, så affedtning af panden frigiver mere af disse smagsstoffer i din skål. Sherry har også en vidunderlig nøddeagtig, krydret note.

Men du har muligvis ikke en flaske Sherry liggende, når du skal lave hummerbisque. vin, konjak eller tør vermouth (eller, afhængigt af opskriften, rødvin, Port, Madeira eller Marsala, vel vidende at de vil efterlade noget resterende smag). Du kan også prøve eddike – æblecider, vineddike eller endda risvinseddike.

Jeg vil anbefale at købe en overkommelig flaske Sherry, for når du først begynder at lave mad med den, forstår du måske, hvorfor så mange opskrifter kræver det. Endnu bedre, fordi Sherry er befæstet, holder det langt længere end en åben flaske bordvin.

—Dr. Vinny