Hvad er Kimchi?

Kimchi, et dagligt syn i koreanske husstande i generationer, har fået superstjernestatus i køkkenet, og det er let at se hvorfor. Med en kompleks smag, forskellige anvendelser og et stjernekort med ernæringsmæssig stjerne er kimchis appel bred og dyb. Lavet af grøntsager, hvidløg, ingefær og fiskesauce rammer den en række smagsoplevelser – sød, sur og krydret — og fungerer som et krydderi, en ingrediens, en dukkert og en sideskål helt alene.

Hvad er Kimchi?

Kimchi er en traditionel koreansk skål, hvis komponenter kan variere, men som regel inkluderer en kombination af grøntsager, hvidløg, ingefær, chili peber, salt og fiskesaus. Blandingen er syltet og gæret , som oprindeligt var en måde at bevare grøntsagerne i vintermånederne. Kål er den mest almindelige grøntsag, der bruges til at fremstille kimchi, selvom gulerødder, radise, agurk og løgsløg også ofte bruges. Der er hundreder af kimchi-opskrifter, der varierer afhængigt afom regionen og sæsonen, hvor de produceres, og det er meget let at gøre det til en vegansk ret ved at holde alle ingredienserne plantebaserede.

Kimchi er tilgængelig kommercielt og er ikke dyrt, men det kan være sjovt at sammensætte dine egne baseret på præferencer. Det kan tage lidt tid at forberede grøntsagerne, men ligesom andre gærede fødevarer (f.eks. Brød, øl og kombucha) er det for det meste en praktisk oplevelse. Det vil udvikle sine smag og dets ernæringsprofil i løbet af det Kimchi holder et stykke tid, hvilket gør det til en økonomisk, alsidig og nem at tilberede madvare at have i køleskabet.

Kimchi bruger

I koreansk kultur serveres kimchi med næsten hvert måltid inklusive morgenmad. Ikke kun spises kimchi af sig selv som en sideskål eller forretter, men det bruges også som ingrediens i en række retter. Kimchi jjigae, en traditionel gryderet lavet med kimchi, er måske en af dens mest populære anvendelser. Den gærede mad bruges også til at smage stegt ris, stegte retter, nudler, sandwich og endda pizza.

Hvordan smager det?

Kimchis smag er kompleks og varierer meget afhængigt af opskriften. De vigtigste smagsnoter, du finder i kimchi, inkluderer sur, krydret og umam jeg. Smagen varierer også afhængigt af de grøntsager, du vælger, gæringens længde og den anvendte mængde salt eller sukker.

Fordi kimchi er en gæret skål, er den mest fremtrædende smag er typisk sur. Mælkesyre produceret af bakterier under fermentering skaber en tangy, skarp smag svarende til surkål. Hvidløg, hvis den findes i kimchi, intensiveres i smag under gæring. Kimchi kan også være krydret, afhængigt af hvor meget peber der bruges, og hvilken slags og kan have ingredienser såsom fiskepasta, fiskesauce eller ansjoser; noget fiskorienteret vil give det en stærk umami-note. Kimchi lavet uden fisk vil have en lysere, friskere smag, især hvis den er lavet med radiser eller agurker.

Opskrifter

Mulighederne er ret ubegrænsede da kimchi egner sig meget let til innovation. Det giver et godt kontrastpunkt for tekstur og smag til en ingrediens som tofu, som er en kulinarisk blank skifer, der får smagen af det, du laver med det. Du kan endda syge æg i kimchi, gør den til en salig pandekage til en forretter eller en let frokost, eller blus den med noget sriracha til varme. Det er så utilitaristisk, at det vil tage næsten enhver kulinarisk opgave, du lægger det på. Hvis du vil gøre det vegetarisk, bare tag de fiskrelaterede ingredienser ud, eller søg efter opskrifter uden dem.

• Kimchi Fried Rice
• Koreansk Kimchi-pandekager
• Scallion Kimchi

Hvor kan man købe Kimchi

Kimchis popularitet er steget støt rundt omkring i verden, og det kan nu være findes i mange g rocery butikker. Kimchi sælges normalt i kølesektoren eller i nærheden af nedkølede syltede agurker og surkål. Kimchi kan også købes på asiatiske markeder, restauranter og sushi-barer. Mange restauranter laver deres egne kimchi og sælger det undertiden på siden.

At lave kimchi derhjemme er let, kræver kun et par ingredienser og kun få dage at gære.

Opbevaring

Kimchi holder sig godt i køleskabet i flere måneder. Det vil stadig være sikkert at spise efter dette punkt, men smagen intensiveres og bliver mere skarp, og grøntsagerne kan miste noget af deres sprødhed.

Ernæring og fordele

Kimchi er værdsat for sine ernæringsmæssige fordele. Fordi kimchi er en grøntsagsbaseret skål, indeholder den rigelig fiber, vitaminer og mineraler og er lav i kalorier.Lactobacillus, de samme bakterier, der bruges til at fremstille yoghurt, bruges til gæring af kimchi, og den er værdsat for sin evne til at hjælpe med fordøjelsen og holde en sund balance mellem bakterier i tarmen. Den gennemsnitlige koreanske forbruger næsten 40 pund kimchi om året, og mange tilskriver Koreas borgeres gode helbred til de mange fordele ved kimchi.