Hvad er is?

Is er en blanding af mælk, fløde, sukker og nogle gange andre ingredienser, der er frosset til en blød, cremet glæde ved hjælp af specielle teknikker. Is har været en populær godbid i hundreder af år, men er kun blevet almindelig siden den udbredte brug af køling. Den eksploderende popularitet af is har ført til en række isvariationer, herunder frossen vanillecreme, frossen yoghurt og endda ikke-mejeriprodukter, der er lavet med ingredienser som kokosmælk.

Is sammensætning

I USA skal is indeholde 10 til 16 procent mælkefedt. Højere mælkefedtis har generelt en glattere struktur, fordi de indeholder en lavere mængde vand og derfor færre iskrystaller. Is, der indeholder mindre end 10% mælkefedt, omtales som “ismælk” eller mere populært “lavt fedtindholdende” is.

Ud over mælk eller fløde er is creme indeholder ofte stabilisatorer, som gluten, for at holde blandingen konsistent. Sukker eller sukkererstatninger tilsættes normalt for at give den søde smag, som de fleste mennesker forventer. Ikke-sukker tilsatte sorter af is er blevet populære og stoler på tilsætningen af frugt og mælkes naturlige sukkerarter på grund af deres subtile sødme.

De mange forskellige smagsstoffer og tilsætningsstoffer. i is har holdt sin popularitet stærk hos forbrugerne. Fra tropiske frugter som mango eller mindre almindelige som granatæble til ukonventionelle smag som kaffe eller basilikum er der skabt tusindvis af issmag, både salte og søde, gennem årene. / p>

Sådan fremstilles is

Hvis du placerer en beholder med mælk eller fløde i fryseren, ender du med en stiv blok frossen væske , ikke den bløde, cremede is, som vi er vant til. Der anvendes specielle teknikker til at fremstille is, der skaber mindre iskrystaller og inkorporerer luft, der giver en blød tekstur.

Konstant kølende is, hvad enten det er manuelt eller mekanisk, sikrer, at der ikke dannes store, stive iskrystaller i blandingen. ves for at indføre luft og skabe en skumlignende struktur, der yderligere blødgør blandingen. Der er dog ingen churn-muligheder for at fremstille is.

Salt, som sænker isens smeltepunkt, bruges ofte i isfremstillingsprocessen. Når isens smeltepunkt sænkes, trækker det varmen hurtigere ud af isblandingen og får den til at fryse hurtigere. Frysning af blandingen producerer hurtigt mindre iskrystaller og et blødere slutprodukt. Saltet, der blandes med isen, kommer aldrig i kontakt med isen og påvirker derfor ikke natriumindholdet. Den saltfyldte is pakkes omkring et indre iskammer, der holder isen inde og saltet ud.

Flydende nitrogen og tøris kan også bruges til at fremstille is creme, da de også producerer en hurtig frysning. Den populære indkøbscenter-behandling Dippin Dots består af små iskugler, der er oprettet ved hjælp af flydende kvælstof til at fryse små dråber fløde.

Sådan opbevares is

Is bør holdes så koldt som muligt under transporten fra butikken til hjemmet. Processen med smeltning og genfrysning kan skabe store iskrystaller og reducere dens glatte struktur, hvilket gør det svært at skaffe og give det en underlig følelse.

Opbevar is i hovedrummet i din fryser i stedet for døren for at sikre, at den forbliver et godt stykke under frysepunktet. Genstande i fryserdøren udsættes gentagne gange for varmere luft, når døren åbnes, hvilket kan forårsage en optønings- og genfrysningsproces og sænke isens strukturskvalitet.

Til forhindre iskrystaller og slyngelagtige smag i at blive absorberet i din is efter åbning, skal du blot trykke et stykke plastfolie på overfladen af isen og derefter sætte låget på igen. Dette vil forhindre luft og fugt, mens det opbevares i fryseren. For at få den bedste smag og tekstur skal du spise is inden for en måned efter købet.