Hvad er inverteret sukker?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Med så mange forskellige typer sukkerarter og sødestoffer, der fastgør, hvad der præcist gør invertsukker til et af de meget bedste kan være vanskelig. En højere viskositet, dristigere sødme og let tilgængelighed er blot nogle af de få fordele, der holder invertsukker på en af de højeste piedestaler i navnet på sødestoffer.

Shop alt invertsukker

Hvad er invertsukker?

Invertsukker er bordsukker (også kendt som saccharose), der er opdelt ved at bryde molekylære bindinger af saccharose til glucose og fruktose. Det er også kendt som inverteret sukker, invertsukkersirup eller trimolin. Resultatet er en tyk som honning, klar væske, der har alle de store egenskaber, som de fleste sødestoffer har, plus yderligere funktioner.

Hvad er fordelene ved invertsukker?

Invertsukker er lige så nyttigt som andre sukkerarter og sødestoffer. Faktisk har invertsukker yderligere fordele, der opvejer konkurrencen:

1. Sødere sammenlignet med andre sukkererstatninger, hvor der kræves mindre sukker
2. Beholder fugt, hvilket resulterer i sejere og blødere cookies og brownies
3. Forlænger holdbarheden af bagværk, og holder dine desserter og søde brød længere i stedet for at tørre ud
4. Sænker eller er i stand til fuldt ud at modstå krystallisering, hvilket er perfekt til glat som silkeis, sorbet, glasur, fondant og ganache

Hvad bruges invertsukker til?

Invertsukker kan bruges til desserter, slik og drikkevarer som en erstatning for standardsukker, højsukkersukker og simpel sirup.

Invertsukker i desserter:

Invertsukker gør desserter blødere og sejere ved lettere at opretholde fugt end andre sukkerarter. Dette forlænger også holdbarheden og forhindrer desserterne i at tørre ud for hurtigt.

• Cookies
• Brownies
• Is
• Sorbet
• Søde brød
• Ising
• Fondant
• Ganache

Invertsukker i slik:

Invertsukker bruges som sødemiddel i slik, fordi det kan bremse og ofte fuldt ud modstå krystallisering. Invertsukker opretholder også en lang holdbarhed for slik og trøffelfyldninger.

• Fudge
• Toffee
• Skumfiduser
• Karameller
• Taffy

Invertsukker i drikkevarer:

Drikkevarer drager fordel af brugen af invertsukker, fordi det opløses fuldstændigt i både varme og kolde drikkevarer. Invertsukker er også mærkbart sødere end andre sødestoffer, hvilket gør det til en mere økonomisk mulighed, fordi der er behov for mindre sukker for at opnå den ønskede smag.

• Øl
• Vin
• Cocktails
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Iced kaffe
• Mochas

Invertsukker versus sukker

Forskellen mellem sukker og invertsukker er deres monosaccharidbinding . Granuleret sukker er også kendt som saccharose, et disaccharid, der består af to monosaccharider bundet sammen: glucose og fruktose. Fordi monosacchariderne i granuleret sukker stadig er bundet sammen, er granuleret i fast tilstand.

Inverteret sukker er også saccharose. Imidlertid opdeles glukose og fruktose i inverteret sukker i deres madlavningsproces med citronsyre og vand, hvilket resulterer i en flydende tilstand.

Invertsukker vs majssirup med høj fruktose

Forskellen mellem majssirup med høj fruktose og invertsukker er forholdet mellem glukose og fruktose. Mens invertsukker har et forhold på 1: 1, gennemgår majssirup med høj fructose enzymatisk behandling, hvilket resulterer i højere fructoseprocent og lavere glukoseprocent. Ellers er slutproduktets viskositet (en væsketykkelse) og smag ret ens.

Invertsukker vs simpel sirup

Enkel sirup er et forhold på 1: 1 mellem sukker og vand, hvor sukkeret er helt opløst i vandet, hvilket skaber en lav viskositet og subtilt sød sirup. Inverteret sukker er et forhold på 2: 1 mellem sukker og vand sammen med tilsætning af citronsyre. Det koges i en temperaturreguleret miljø for at manipulere sukkermolekylerne til split, hvilket resulterer i højere viskositet og væsentligt sødere sirup end simpel sirup.

Hvordan man laver invertsukker

Invertsukker er let at fremstille og kræver kun et par meget overkommelige ingredienser og meget grundlæggende færdigheder. Det forbliver også frisk i flere måneder, men da det er sådan en alsidig ingrediens, behøver du sandsynligvis ikke bekymre dig om at bruge det hele, før det går dårligt.

Invertere sukkeringredienser

Sørg for at have alle nedenstående køkkenredskaber og ingredienser, inden du starter opskriften!

Værktøjer

• Kraftig bund bund
• Gummispatel
• Konditorbørste
• Lille skål vand
• Sliktermometer
• Glasskrukke med et sikkert monteret låg

Ingredienser

• 4 kopper bordsukker
• 2 kopper vand
• 1/4 tsk citronsyre

Invertsukkeropskrift

1. Tilsæt bordsukker, vand og citronsyre i en ren gryde. Rør, indtil den kommer sammen .
2. Varm blandingen over medium varme, indtil den koger let. Dette tager et stykke tid ved medium varme, så vær tålmodig. Rør ikke resten af opskriften, ellers sukker sukkerarterne, hvilket resulterer i hårdt kornet sukker.
3. Reducer varmen til lav og lad den simre i 20 minutter.
4. Mens du simrer, bør du fjerne sukkerkrystaller, der er dannet på kanterne af gryden, med en konditorbørste dyppet i vand.
5. Dit sukker er færdig med at lave mad, når det har nået den bløde kuglefase: 234-236 grader Fahrenheit eller 112-114 grader Celsius. Visuelt kan du fortælle, om sukkeret har nået den bløde kuglefase, hvis du smider lidt af sukkeret i koldt vand, og det krøller sig til en blød kugle.
6. den har nået den rette temperatur, tag gryden af varmen.
7. Lad sukkeret køle af til stuetemperatur, og hæld derefter sukkeret i en glasbeholder. Det skal tykne til majssirup eller honning konsistens, når det afkøles.

Hvordan opbevarer du invertsukker?

Invertsukker kan opbevares i køleskabet, når sukkeret er afkølet til stuetemperatur og hældes i en glasbeholder med låg. Inverteret sukker kan vare op til seks måneder. Hvis dit invertsukker er for svært at bruge, når du trækker det ud af køleskabet, skal du lade det komme til stuetemperatur eller varme i mikrobølgeovnen og omrøre mellem 10 sekunders intervaller.

Hvad er brugen af citronsyre Syre i invertsukker?

Citronsyre i invertsukker får reaktionen mellem saccharosebindingerne til at splittes i glucose og fruktose. Brugen af citronsyre er det, der holder invertsukker i sin flydende form.

Kan jeg bruge noget andet end citronsyre til invertsukker?

Ja, du kan erstatte citronsyre med frisk citronsaft eller fløde af tandsten, når du fremstiller inverteret sukker.

Invertsukker har alle de store sukkeregenskaber, som alle elsker, plus ekstra fordele, der i det hele taget vil øge din wienerbrødsskærm. Uanset om du køber det allerede fremstillede eller tager initiativ til at lave dit eget, er omvendt sukker her for at opbygge dit opskriftrepertoire.