Hvad er forskellen mellem kondenseret mælk og fordampet mælk?

Er fordampet mælk og kondenseret mælk det samme? Eagle / Nestle

Hvis du forveksler fordampet mælk og kondenseret mælk en gang, vil du sandsynligvis aldrig begå den samme fejl igen. Navnene på hver mælk kan gøre tingene forvirrende – de lyder næsten identiske – men kogebogforfatteren Sheri Castle siger at bytte den ene mod den anden kan skabe kaos på en opskrift.

“De” er ikke udskiftelige, “siger hun. “De sælges ved siden af hinanden i købmanden, og navnene er meget ens, så det er let ikke at forstå forskellen. Det er vigtigt at vide, hvad opskriften kræver. “

At forstå komponenterne i hver mælk er den bedste måde at huske, hvilken stil du har brug for – og hvilken du ikke har. Castle gav os hende om fordampet i forhold til kondenseret mælk for at undgå disse opskrifter, der ødelægger snafus.

Hvad er forskellen?

Fordampet mælk fremstilles ved at simre mælk at reducere vandet – deraf navnet – og det er usødet. Kondenseret mælk er derimod mælk kogt med mega mængder sukker. Resultatet er en tyk buddinglignende mælk, der faktisk er sødere end kagefrost.

Den primære ting at huske på er, at fordampet mælk typisk er væsken i en opskrift, mens sødet kondenseret mælk er bruges til sit sukker, siger Castle. Det skyldes i høj grad, hvordan hver mælkestil skabes.

“For fordampet mælk tror jeg reduceret mælk faktisk ville være den bedste beskrivelse, fordi de” laver mad noget af vandet, “siger Castle.” Mælken indeholder vand, mælkefedt og mælkefaststoffer. Det, du har tilbage, er mælk, der ikke indeholder tilsætningsstoffer eller noget, men det er en kondenseret version. Det er lidt tykkere, det har en lille sød smag – ikke fordi det er blevet sødet – men fordi det koncentrerer laktosen i mælken. Det smager bare lidt rigere. “

Castle siger, at opskrifter, herunder bedstemorens lækre fudge-opskrift, kræver fordampet mælk. Andre opskrifter, såsom broccoli cheddar suppe, kan kræve fordampet mælk. Og Castle siger, at hun nogle gange bruger det i sin kaffe.

Kondenseret mælk, også kaldet sødet kondenseret mælk eller “Eagle brand” efter mælkens mest almindelige mærke, følger en anden, sødere proces. “Det er mælk kogt med en hel masse sukker, og den er kogt, indtil den reducerer og tykner til konsistensen af budding, siger Castle. “Den er meget tyk og har tendens til at blive brugt som en fritstående ingrediens. Det fylder normalt sødestoffets rolle. “En dåse på 14 ounce (414 milliliter) kondenseret mælk svarer til 1 liter (0,94 liter) sødmælk plus 7 ounce (198 gram) reduceret sukker.

Kondenseret mælk er en basisingrediens i en af Castle s foretrukne sydlige opskrifter: key lime pie. “Du kan ikke lave god nøglekalk uden en dåse af mærket Eagle,” siger hun. Den bruges også i almindelige desserter som syv-lags søjler.

Annonce

Hvad sker der, hvis du bruger den forkerte?

Mens han arbejdede på et kogebogprojekt med en kollega, blev Castle vidne til de alvorligste konsekvenser ved at bytte kondenseret mælk mod fordampet.

“Det var en gammel stegt kyllingopskrift fra denne vidunderlige legendariske kok i New Orleans, og han marinerede sin kylling ikke i kærnemælk, men fordampede mælk,” siger Castle. “Den person, der testede opskriften, købte en dåse af mærket Eagle og marinerede kyllingen og satte den i frituregryden, og den antændte på grund af alt sukkeret.”

Sikker på, en brand kan være ekstrem, det er ikke den eneste grund til, at fordampet og kondenseret mælk ikke skal bruges om hverandre. Det kommer virkelig ned på, hvad hver mælk føjer til din opskrift – og tager et slag for at dobbelttjekke disse etiketter.

“Hvis du laver broccoli cheddar suppe, skal du træde tilbage og tænke nu vent, ville jeg virkelig have alt dette sukker herinde? “siger Castle.” Det er virkelig let at blive forvirret over forskellene eller samle det ene i stedet for det andet, så sørg for at vide, hvad opskriften kræver. “

Oprindeligt offentliggjort: 11. november 2007