Houston Food Finder (Dansk)

Ingen skåle afspejler mere nøjagtigt Houstons kanon-og-olie-arv end den almægtige Texas-bøf. Uanset om det er pandestegt, stegt eller sous vide, så er det bøf, der repræsenterer både amerikansk fin spisning og en kulturel tilbagevenden til statens cowboy-dage. Det er derfor den mest passende skål til at starte denne nye ugentlige serie om Houstons vigtige retter og vores valg til, hvor man skal spise dem. Fra de 12 dage af mørbrad og store hår til gaderne i nutidens East End og Little Saigon er The Essential Dishes of Houston en detaljeret epikuræisk historie om Bayou City.

Længe før denne by kunne respektfuldt kalde sig en madby, Houston var berømt for sine mange steakhouses. Disse var svagt oplyste anliggender i enklere tider, dekoreret med styrehorn og kohud. Disse var for længst forbundne steder som Bud Bigelows og Looks Sirloin Inn, hvor lånere havde ti gallon hatte og skyllede ned ribben med middagstallerkenstørrelse med bourbon og cigarer.

I dag tager Houstons bedste steakhouse et mere raffineret sted. tilgang til kunsten at lave oksekød. Et af de bedste aktuelle eksempler på det er Chris Shepherds Montrose-steakhouse, Georgia James. Selvom det for nylig blev åbnet, tog det elegante sydlige køkken hurtigt plads blandt Houstons mest prestigefyldte steakhouse. Det er en restaurantrepræsentation af, hvad Shepherd voksede op med at spise og den mad, han laver hjemme i dag. Bøffer såres på støbejern, og hjertelige sider serveres ved siden af. Der er også masser af Gulf-fisk og skaldyr. Alligevel er bøffer stadig i centrum.

Dette gælder især for $ 150 langbenben. En 100-dages tørre lag af 44 Farms ribeye kogt og ristet i en støbejernspande. Hvis tanken om at betale over $ 100 for et stykke amerikansk oksekød kogt på en jernpande som almindelig ranchepris, får spisestederne et mistænkeligt øjenbryn, er det forståeligt. Ligesom Tokyos mestersushi-kokke bruger Shepherd dog tilsyneladende almindelige ingredienser og rustikke teknikker til at skabe vidunderligt komplekse retter, der fortsat tjener deres pris.

Mens Georgia James er en af Houstons nyere oksekødscentriske restauranter, er ingen mere ikoniske eller repræsentative for byens steakhouse-kultur end Pappas Bros. Steakhouse. Pappas-familiens linje med restauranter dateres tilbage til 1976, og de har nu over 80 rundt omkring i landet. Det oprindelige Pappas Bros. Steakhouse på Westheimer er det bankende hjerte i den vedvarende familiearv, og bøffer er elsket af både Houston-stamgæster og besøgende langt væk. New York Strip på 32 ounce ligger f.eks. På tredjepladsen på Food Networks liste over top fem steaks i Amerika. Afrunding af dets funktioner er den 40.000 flaske vinkælder (kurateret af et team af studerende sommeliers, herunder master sommeliers Jack Mason og den nyligt prægede Steven McDonald) og den elegante, men forældede spisestue, der minder om et mafiafilmsæt. Dette steakhouse er den rigtige aftale. Saml venner eller forretningsforbindelser, og bestil en taxa og den største bøf i menuen – dette er Texas, baby.

Et andet vigtigt Houston-steakhouse, der sætter standarden for oksekødsprogrammer, er Washington Aves B & B Slagtere. Hjernebarnet til restauratør Benjamin Berg, B & B er en del håndværksmæssigt slagteri, en del af steakhouse i verdensklasse. B & B er berømt for sin brede vifte af utrolige oksekødsudskæringer og kan prale med et udvalg af sjældne “kælderskæringer”, der inkluderer 55-dages tørrealdret japansk Wagyu og A5 Kobe værdsat til en pebret men forståeligt 220 dollars pr. ounce klipning. Den to-etagers industrielle murstensbygning huser også et udvalg af Texas Wagyu og intern tørret USDA prime. B & B har muligvis ikke historien om Pappas eller James Beard stamtavle fra en Chris Shepherd joint, men dens påstand om berømmelse ligger i dets uovertrufne udvalg af oksekød. Bergs succes kan tilskrives det enorme niveau af omhu, der er taget i kurateringen af hans slagterprogram. Dette er en restaurant designet af og for oksekødelskere.

Sammen med B & B blev et andet Houston-steakhouse for nylig udnævnt til Thrillists 31 bedste steakhouse i Amerika. Killens Steakhouse i Pearland er den anden i Ronnie Killens nuværende serie af oksekødscentriske spisesteder. Steakhouse med navnet Le Cordon Ble uuddannet ejer er Pearlands kulinariske stolthed og spiller en vigtig rolle i byens voksende madscene.Ligesom Georgia James imponerer Killens menu med mere end bøf. Retter som den røget Kurobuta-svinekotelette med smør-bourbon-pecan-glasur ville sætte restauranten på masser af “bedste af” lister på deres egen fortjeneste. Alligevel, ligesom B & B, Killens anerkendelse er i sit oksekødsprogram. En der inkluderer våde og tørre nedskæringer samt japansk, indenlandsk og australsk Wagyu.

Houston kan prale af hundreder af prisværdige bøffer og mange af verdens bedste steakhuse. Disse fire virksomheder, med forskellige tilgange og varierende historieniveauer, repræsenterer fortid, nutid og fremtid for Houston fine dining, men er blot nogle få af de mange fremragende valg. Andre inkluderer Brenners on the Bayou, Taste of Texas og Vic og Anthonys såvel som ude -by-bynavne som Del Frisco og Flemings. Bøf forbliver det førende kulinariske symbol på Texans velstand og succes og er lige så vigtig for Houston-spisning nu som den var i kvægdrevsdagen. div> Fik du værdi fra denne artikel? Vi stoler på, at vores læsere og sponsorer samarbejder ver udgifter hver måned, såsom forfatter- og sociale mediegebyrer, administrative omkostninger, webudvikling, software, onlinetjenester, webstedshosting og mere. Kan du kun få $ 5 om måneden for at holde vores dækning i gang? (Ikke fradragsberettiget.) På forhånd tak for din støtte til lokal journalistik! For at blive sponsorvirksomhed og annoncere på Houston Food Finder, send os en e-mail.