Hominy (Dansk)

Hominy, korn af majs, enten hele eller formalet, hvorfra skroget og kimen er fjernet ved en proces, der normalt involverer et ætsende middel. Hominy blev traditionelt forberedt ved at koge majsen i en fortyndet lutopløsning lavet af udvaskning af træaske, indtil skrogene let kunne fjernes manuelt og skylles væk med rindende vand. I den moderne kommercielle teknik koges majsen i fortyndet natriumhydroxid, og skrogene fjernes ved den kombinerede virkning af roterende cylindre og rindende vand.

Træaske-lud anvendes stadig ofte i denne proces for at overføre calcium til kernerne. Hominy kan laves i hjemmet ved iblødsætning af tørret, afskallet majs i en bagepulveropløsning og derefter fjernelse af skrog.

Hominy er måske mest velkendt i form af groft formalet korn, kogt og serveret med smør , sovs eller sirup til morgenmad eller formet til kager og stegt. Korn fra hvidt majs forarbejdes til cornflakekorn. Hominy bruges også undertiden til brygning og til fremstilling af tapetpasta.