Hjemmelavet Sazón-krydderier
Hjemmelavet Sazón-krydderier er et let at fremstille alternativ til de købte pakker, der eliminerer MSG og lader dig kontrollere saltet. Ideel til hjemmelavet kylling & ris, en række latinske retter og som en tør krydderi.
Maria er en trofast og fuldstændig dejlig medarbejder på mit mangeårige motionscenter , og gennem årene har hun lært mig meget om latinsk madlavning. Vores hyppige samtaler dækker lige så sandsynligt familiehændelser som hvordan man laver traditionel sofrito.
Mange af Marias kylling- og risretter indeholder en krydderiblanding kaldet sazón. På spansk henviser dette ord til “krydderier” eller noget, der giver mad “más sabor” eller mere smag. Nogle kender det måske også som navnet på en kommerciel krydderiblanding, der markedsføres af Goya.
Sazón giver spanske og latinske risretter deres traditionelle gule farve og karakteristiske smag. De købte pakker sælges i en lille kasse og er let tilgængelige i den latinske midtergang i de fleste købmandsforretninger, men bekvemmelighed har undertiden en ulempe. I dette tilfælde er de to første ingredienser MSG og salt.
Jeg regnede med, at selvom nogle af mine læsere måske sætter pris på fordelagtigheden af det færdige produkt, ville andre byde velkommen til en måde at begrænse natrium og / eller undgå MSG, hvor sidstnævnte er et allergen for mange mennesker.
Heldigvis for dem i sidstnævnte gruppe er der et let, gør-det-selv-alternativ.
Da jeg først betragtede ingredienserne som nødvendige for at replikere traditionel sazón, lærte jeg, at annatto frø (som formales til et krydderipulver og også kendt som achiote) er det, der skaber den traditionelle gule farve af den latinske ris.
Jeg opdagede to ting, da jeg først købte annatto i The Herb Shop på Central Market. Først var det nødvendigt at købe hele frøene, da den pulveriserede form ikke er let tilgængelig. For det andet skal du være forberedt på, at de rubinfarvede frø pletter krydderikværnen, der er nødvendig for at pulverisere dem.
Jeg ønskede at være tro mod opskriften og købte frøene. Jeg regnede med, at jeg ville undgå at misfarve min hvide krydderikværn, og jeg gravede min sjældent mørtel og pistil ud. De små frø var imidlertid uigennemtrængelige for min indsats, så jeg tyede til min kværn – som blev en dejlig rød nuance!
På trods af at jeg i sidste ende endte med en krydderiblanding med smag, der konkurrerede det kommercielle brand, syntes processen ret besværlig. Yderligere undersøgelser afslørede, at paprika er en fin erstatning for annatto. Det er lettere at finde, er allerede jordet og misfarver ikke alt det rører ved. Vind-vind-vind!
En risret, som paprikalternativet bruges til, fremkalder ikke den signatur gule nuance, men den smager stort set den samme, da annattos smag er ret mild. Siden de indledende forsøg med annatto har jeg konsekvent brugt paprika med stor succes.
Ud over hendes korte kylling og ris kan Maria lide at bruge sazón som krydderier til flere formål, og det har jeg også gjort. Det er en fremragende krydderi til grillet kylling og vil tilføje noget specielt til et simpelt stegepålæg med sauteret kylling, peber og løg.
Min familie elsker kyllingen afbildet ovenfor, ideelt set med en speciel (men utrolig let) salsa dukket ovenpå. Kombinationen er en perfekt måde at bruge sazón på. Labor Day weekend cookout nogen? 😎
Jeg bruger ofte min opskrift på spansk ris ⇩⇩ som tilbehør til forskellige latinske retter. Jeg har også lavet en version, der inkluderer sazón, og det går sådan her:
Sauter en lille (eller en halv stor) terning af gul løg i 1 spsk hver smør og olivenolie. Tilsæt 1/2 ternet peberfrugt (valgfri farve) og hakket lille jalapeño (frøet for at reducere varmen). Når det er blødgjort, rør 1 spiseskefuld sazón og en kop ris ind. Sauter for at skåle let, og tilsæt derefter 2 kopper vand eller kylling eller vegetabilsk bouillon med lavt natriumindhold. Kog, dæk og reducer varmen til en simmer. Kog i ca. 15 minutter, eller indtil risen bare er øm og vandet absorberes. Fjern fra varmen, og hvil, dækket, i 5 minutter. Fnug med gaffel, tilsæt salt og peber efter smag, hvis du laver mad med vand, og rør en valgfri 1/4 kop hakket frisk koriander ind. Du kan også røre grønne oliven i skiver, nogle ternede tomater eller salsa, bønner (dueræer ville være sædvanlige) eller hvad der ellers lyder godt for dig!
En måde at nyde mere på … Easy Sazón Chicken & Veggie Skillet Dinner:
heat I en stor stegepande opvarmes 1 spsk olivenolie over medium varme . Sauter 1 lille skiver løg, indtil den er blødgjort, og tilsæt derefter to frøede og skivede peberfrugter (farve eller valg eller en blanding) og fortsæt med at lave mad, indtil den er blødgjort, drys med salt og peber. Fjern til en plade.
➔ Tilsæt en ekstra spiseskefuld olivenolie i gryden, og sauter 1 pund hakket eller skiver kyllingebrystkød, der er kastet med 1 spsk sazón-krydderier. Kog indtil den ikke længere er lyserød i midten, og tilsæt veggie-blandingen tilbage i det sidste minut eller to.
➔ Drys med 1 spsk limejuice og valgfri 2-3 skårede forårsløg og / eller en håndfuld hakket frisk koriander, kast til indarbejde. Server som den er eller med kogt ris, tortillas til indpakning, en side af majsbrød osv. En dukke guacamole eller en spredning af hakket avocado er også en god mulighed!
Udbytte: 3-4 portioner