Hjemmelavet Ricotta-ost

Rig og cremet perfekt tilfredsstillende hjemmelavet Ricotta-ost! Det er utroligt let at lave! Du vil virkelig blive forbløffet over, hvor lidt kræfter det tager, med et par minutter i tide og en idiotsikker metode.

Plus frisk ricotta er det absolut bedste med det sublim smag og struktur. En skal prøve opskrift!

Hjemmelavet Ricotta Cheese opskrift

Du kan bruge denne hjemmelavede ricotta på samme måde som du ville købt ricotta. Det er lækkert som en dukkert, serveret med pasta eller endda tilsat til desserter.

Når du laver det derhjemme, kan du justere tykkelsen, så den passer til din smag, eller til den ret, du skal bruge den i. Du kan gøre det perfekt tykt til stærk cannoli, eller dejligt og let og cremet at skælde over ristet brød med honning og kanel eller dyppe sprøde kiks i.

Og det er selvfølgelig kun fornuftigt at prøve det med pasta. Jeg elsker det især i ekstra osteagtig manicotti.

En nem måde at bruge den til middag på er at tilføje den til linguine sammen med sauteret spinat, hvidløg, parmesan og lidt frisk citron. Eller til en velplanlagt ud middag, lag den i din yndlings hjemmelavede lasagne til en uforglemmelig middag!

Dette er en af dem lavet af bundopskrifter, du skal prøve. Jeg ved i disse dage, at det kan være svært at finde tid til at lave hjemmelavede ingredienser, men denne er så enkel, at du spekulerer på, hvorfor du ikke har lavet den i årevis.

Bemærk, at dette er den hurtigere version af hjemmelavet ricotta, den mere traditionelle version bruger rester af valle fra fremstilling af andre oste og opvarmes til en bestemt temperatur og derefter anstrengt. Vi kan godt lide lette ting, selvom ikke? Jeg handler om denne forenklede version.

Fotografikredit: Jenn David fra Two Cups Flour

Ingredienser fra Ricotta-ost:

For at lave denne enkle opskrift behøver du kun fire grundlæggende ingredienser:

• Helmælk
• Kraftig fløde
• Salt
• Citronsaft

Kan jeg bruge fedtfattig eller skummetmælk?

2% mælk fungerer, men undgå 1% eller skummet. Du får muligvis ikke nok mælkefedt til at skabe masser af ostemasse.

Undgå også halvt og halvt og hold fast med tung fløde for at få et rigt slutresultat. Hvis du gerne vil, kan du endda udskifte en kop mælk med en ekstra kop tung fløde til en endnu rigere ricotta.

Kan jeg bruge eddike i stedet for citron?

Ja . Hvis du ikke har en frisk citron, kan hvid eddike erstattes (jeg har endda set hvidvinseddike brugt, men jeg vil have en ekstra 1 spsk, da den ikke er så sur).

Udstyr, du får brug for:

• 5- eller 6-liters pot
• Filter med mellemstor finmaske
• Osteklud af mad (du kan finde den i de fleste store supermarkeder ved madlavningsartiklerne)

Sådan laver du Ricottaost

Som jeg nævnte før dette kunne ikke være lettere at lave! Det tager kun et par skridt for at opnå den smukkeste ricotta, du prøver:

• Forbered en sigte til silning: strik en stor finmasket sigte med flere lag ostedug. Sæt den over en stor skål.
• Tilsæt mejeri og salt i gryden: hæld mælk og fløde i en 5 eller 6 liter gryde. Tilsæt salt.
• Kog: opvarm blandingen over medium varme og lad den koge fuldt under omrøring.
• Fra varme tilsæt citron: når den når kog, fjern den fra varme og omrør straks citronsaft. Lad hvile i 2 minutter.
• Silblanding: hæld blandingen forsigtigt gennem den klargjorte sigte, mens væsken drænes fra skålen, når den fyldes efter behov.
• Lad hvile for at nå den ønskede tykkelse: lad ostemassen stamme 1 – 60 minutter afhængigt af hvor fugtig / tør du vil have det (jeg foretrækker omkring 10 minutter).
• Bliv kølet: overfør til køleskab og afkøl indtil kold. Opbevares i køleskab i op til 4-5 dage.

Hvor lang tid holder det?

Det skal opbevares godt i køleskabet i op til 5 dage. Hvilket virkelig ikke er meget forskelligt fra de købte ting, når de først er åbnet.

Kan jeg fryse Ricotta?

Desværre nej. Fordi det er mælkebaseret, fryser det ikke godt, teksturen ændres, når den optøes (den købte ricotta fryser heller ikke godt). Så planlæg forud for flere opskrifter, eller skal opskalere opskriften, hvis det er nødvendigt.

Hvad skal man gøre med Leftover Liquid?

Når du har drænet ostemassen, vil du have masser af resterende valle (den væske, der er spændt fra koagulering af proteiner og fedt i mælk og fløde). Du kan bruge den i:

• Pandekager
• Havregryn
• Smoothies
• Brød (bagels, ruller osv.)
• Suppe
• Polenta
• Rekonstituer frossent frugtsaftkoncentrat med det

Bemærk: bare glem ikke denne resterende valle har en surhed, så sørg for at dette ikke smider din opskrift.

Tips til den bedste Ricotta

• Pasteuriseret mælk er fin, men undgå ultra pasteuriseret mælk . Forarbejdet brugt med ultra pasteuriseret mælk ændrer proteinstrukturen, så du ikke opnår den samme adskillelse og og curdling i denne opskrift med ultra pasteuriseret.
• Brug cheesecloth til sil. Papirhåndklæder eller andre ting fungerer ikke så godt.
• Juster ikke mængden af citron, du har brug for det til at skabe ostemasse.
• Brug det inden for 5 dage, ellers gør det ikke smager ikke så godt og kan endda begynde at forkæle.

Opskrifter af Ricottaost

Leder du efter nogle lækre måder at bruge det på? Prøv det i en af disse opskrifter:

• Citron Ricotta pandekager
• Italiensk Ricotta Cookies
• Lasagne, Lasagne Roll Ups eller Lasagnesuppe
• Manicotti
• Bagt Ziti
• Cannoli, Cannoli Dip eller Cannoli Ice Cream
• Citron Ricotta Cake
• Caprese Pizza med fire oste