Hjemmelavet Red Enchilada Sauce Opskrift
Denne autentiske opskrift med rød enchiladasauce er lavet med en blanding af mexicanske chili peber, der er let ristet og derefter rehydreret og forarbejdet for at danne en dybt rig og smagfuld sauce. Det er en af mine meget favoritter til hjemmelavede enchiladas.
Jeg må indrømme, at jeg er en slags rød enchilada-galning. Jeg tager dem som jeg kan få dem – med kylling, vegetarisk stil, fyldt med ost, svinekød, hakket oksekød, men du vil servere dem til mig. Bare gimmee, OK?
Det handler virkelig om sauce. Hjemmelavet Red Enchilada Sauce, når den er lavet af tørrede mexicanske chili peberfrugter, er en af de saucer, der ikke kan slå. Det er dybt rig og jordnær, autentisk og så massiv med smag, at det er svært at beskrive, hvor tilfredsstillende det virkelig er. Og SÅ MEGET BEDRE end noget andet, du finder i købmandsforretninger.
Jeg tror, at menneskeheden må have gjort noget rigtigt i sine tidlige dage, og guderne smilede ned og sagde: “Yo, lad os belønne dig med noget for god opførsel. Boom! Her er noget rød enchiladasauce. ” Tak, forfædre.
Jeg har haft adskillige røde enchiladasauce på restauranter overalt og fra venlige køkkener, og du kan købe dåse sauce, men hjemmelavet er meget overlegen. Jeg har lavet dem på flere forskellige måder, og denne særlige opskrift er min egen foretrukne metode. Der er ikke noget vanskeligt ved det, ingen vilde ingredienser eller trin at følge, bare enkle ingredienser og prøvet og sand madlavning.
Hvorfor rod med perfektion? Alligevel kan du let tilpasse denne opskrift, og jeg har inkluderet nogle måder, du kan tilpasse den til dine egne præferencer, for ærligt at lege med opskrifter er sjovt.
Så lad os tale om, hvordan vi laver dette fantastisk let rød enchilada sauce, skal vi?
Hjemmelavede røde Enchilada sauce ingredienser
- Chili Peppers. Jeg bruger en kombination af 4 tørrede ancho peberfrugter (stammede og frøede), 4 tørrede guajillo peberfrugter (stammede og frøede) og 4 tørrede chiles de arbol (stammede og frøede). Du kan bruge anden pep pers til denne opskrift. Se afsnittet om noter nedenfor om chilipeber.
- Olie. Brug 1 tsk olivenolie eller vegetabilsk olie.
- Løg og hvidløg. Jeg bruger 1 lille løg og 4 fed hvidløg. Du kan nemt bruge mere eller mindre til din foretrukne smag. De er gode smagsopbyggere og føjer krop til den endelige enchilada sauce. Løgpulver og hvidløgspulver er også fine at bruge til smagsstoffer.
- Salt. Brug 2 teskefulde groft havsalt eller efter din egen personlige smag.
- Vand eller bouillon. Til udtynding af saucen. Brug vand efter behov, eller du kan bruge kyllingekraft eller kylling bouillon. Start med en halv kop eller deromkring, og arbejd derefter derfra til din egen foretrukne konsistens.
Sådan laver du rød enchiladasauce – opskriftsmetoden
Skål paprika. Varm først en stor gryde op til medium varme og tør toast de tørrede chili peber et par minutter pr. Side, indtil skindene begynder at puste lidt op. Sørg for først at fjerne stilkene og frøene fra peberfrugterne.
Ristning er et vigtigt skridt, da det hjælper med at frigøre olierne i skindene, hvilket er ENORMT for smag. Du kan springe dette trin over, hvis du vil, og du får stadig en lækker sauce, men jeg tørrer dem normalt. Nogle mennesker bruger en brødrister til at skåle deres tørrede peberfrugter.
Sug paprikaerne i blød. Sæt peberfrugterne i en stor skål og hæld varmt vand over dem, lige nok til at dække dem. Lad dem suge i 15 minutter til 20 minutter, eller indtil de bliver meget bløde.
Food Processor eller Blender. Fjern de blødgjorte røde chili og sæt dem i en fødevareprocessor eller blender.
Hæld derefter noget af blødvæsken i. Du vil bemærke, at det er blevet ret mørkt af peberfrugterne. Dette vand har masser af næringsstoffer, der udvaskes fra peberfrugterne, så jeg kan godt lide at bruge det. Du kan også bruge rent vand, hvis du vil, da det stejlende vand kan være noget bittert. Tilsæt ca. 1/2 til 1 kop for at starte.
Kog løg og peberfrugter. Kog derefter lidt løg og hvidløg ned i en gryde med olie, og tilsæt dem derefter til fødevareprocessoren sammen med de rehydrerede peberfrugter. Tilsæt havsalt efter dine præferencer.
Forarbejd blandingen, indtil saucen bliver meget glat. Det vil være meget tykt på dette tidspunkt. Tilsæt mere vand, en halv kop ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens.
Sil sausen. Du kan, hvis det ønskes, sile saucen for en jævnere sauce, selvom det ikke er nødvendigt. Valget er dit.
Smukt, ikke? Så rig og vibrerende rød. Og super let at lave. Hurtigt og nemt er fantastisk til en langsom kok som mig.
Skal jeg sile min Enchilada-sauce?
Du kan sile saucen på dette tidspunkt, hvis du vil. Jeg spænder normalt min for en glattere sauce, selvom det ikke er 100% nødvendigt.Den røde enchiladasauce er god, som den er, men der er nogle lidt bitre noter fra skindene, der kan blive noget hærdet mod at trække sig.
Jeg stammer den normalt for at fjerne noget af bitterheden og for meget glattere sauce.
Om chili peber
Til min foretrukne opskrift bruger jeg ancho chili peber, guajillos og chiles de arbol. Alle er let tilgængelige fra købmænd i nærheden, eller du kan finde dem i mexicanske købmænd.
Hvis du ikke kan finde dem, skal du købe dem online. Du kan få store poser med dem og bruge dem hele tiden som jeg gør.
Anchopeber er tørrede modne poblano peberfrugter, og jeg bliver nødt til at sige, at de meget let er en af mine meget foretrukne chili peberfrugter at lave mad med. De tilføjer en kompleks rigdom, som du ikke kan finde andre steder.
Guajillo peberfrugter er en af de mest almindelige og populære chili dyrket og brugt i Mexico. De tilføjer en let bærlignende smag til skålen sammen med en smuk dyb rød farve.
Chiles de Arbol er små og tynde mexicanske peberfrugter, der vokser til 2-3 inches lange og mindre end en 1/2 inch bred. De er lidt varmere for det strejf af varme, vi leder efter.
Andre peberindstillinger inkluderer tørrede nye mexicanske peberfrugter, pasilla peberfrugter, multato peberfrugter, chilaca peberfrugter, chili i Californien. Prøv det også med tørrede chipotle peberfrugter eller chile moritas for mere af en røgfyldt smag. Så godt!
Tips og variationer over opskrifter
- Tilføj tomater eller tomatsauce. Tilsætning af tomater, tomatsauce eller tomatpuré er en populær variation. Tomat tilføjer et dejligt strejf af sødme. Traditionel, autentisk rød enchiladasauce bruger ikke tomat, men det tilføjer virkelig en interessant smagsdimension. Prøv det helt sikkert. Det ligner mere min Ranchero Sauce opskrift på denne måde.
- Tynd det ud. Du kan yderligere tynde din enchiladasauce ud med kyllingekraft eller vegetabilsk bouillon. Tilsæt bare en 1/2 kop til 1 kop, kog den, og lad den simre til din foretrukne konsistens.
- Bitterhed. Hvis du bruger blødgøringsvandet fra at rehydrere de tørrede peberfrugter til at lave din sauce, kan du ende med en bit bitter smag. Hvis du finder dette ikke tiltalende, skal du springe gennemblødningsvandet næste gang af og bruge frisk vand i stedet for eller bruge et lager eller bouillon. Eller du kan forsøde det lidt for at modvirke bitterheden. Se nedenfor.
- Sød saucen. Hvis du føler, at den endelige sauce er for bitter, kan du forsøde den med lidt honning, agave-nektar, sukker eller endda chokolade. Jeg har prøvet opskrifter med mørk chokolade, og de er meget gode. Du har ikke brug for meget, bare lidt.
- Steg saucen. Nogle kokke kan lide at tilberede saucen i lidt olie i en gryde og i det væsentlige stege den for at videreudvikle smagene og mere. Jeg har prøvet dette og kan lide resultaterne, så det er værd at prøve.
- Krydderier. Du får masser af smag fra denne opskrift, som den er, men du kan nemt justere med andre ingredienser, som spidskommen og andre chilipulver og især urter som mexicansk oregano, merian eller basilikum. det med Chile Powder. Du kan også lave denne opskrift ved hjælp af chilipulver i stedet for at starte med hele tørrede peberfrugter. Tjek min hurtige og nemme Enchilada Sauce Opskrift for hvordan man laver den. Meget velsmagende!
Smagen af denne røde enchiladasauce er let røget og farven er dyb, dyb rød. Jeg håber du nyder det.
Anvendelse til Red Enchilada Sauce
Du kan selvfølgelig bruge din lækre hjemmelavede enchiladasauce til at lave enchiladas, men dette er en meget alsidig sauce, der kan bruges til mange forskellige mexicanske opskrifter samt til at smage dine daglige måltider. Det giver alle dine supper og gryderetter en ægte mexicansk eller tex-mex flair.
Prøv denne sauce som topping for tacos, burritos, tortas, hvirvle dem i sorte bønner for en smagspop eller dryp det over dit yndlingsgrillede kød. Jeg kan ofte lide at smide en svinekødsskulder i en langsom komfur med en sund portion af denne fantastiske enchiladasauce til noget af det bedste svinekød, jeg nogensinde har haft. Seriøst, så godt! Jeg har elsket denne sauce længe.
Det er det, mine venner! Jeg håber du nyder min hjemmelavede enchilada sauce opskrift. Så godt! Jeg elsker virkelig denne opskrift, sådan en vidunderlig smag. Bedre end nogen dåse sauce eller købt sauce. Hjemmelavet er bedst!
Pattys perspektiv
Jeg er den største fan af tomatillos, så jeg har altid gået efter Green Enchilada sauce. Men da Red Enchilada-sauce overvejende er lavet af chili-peber, var det en no-brainer for Mike at lave denne sauce også. Og jeg indså, at der faktisk er noget derude så godt som Green Enchilada sauce. Jeg kan blive vundet til den anden side.
Prøv mine andre populære mexicanske opskrifter
- Oksekød Enchiladas
- Kylling Enchiladas Rojas
- Grøn Enchilada Sauce Opskrift
- Kylling Enchiladas Verde med ost
- Mexicansk Picadillo
- Mexicansk kyllingetortas
- Salsa Verde
- Salsa Roja
- Adobo Sauce
- Guajillo Sauce
Hvis du prøver denne opskrift, bedes du venligst Lad os vide! Efterlad en kommentar, bedøm den og tag et billede #ChiliPepperMadness på Instagram, så vi kan se på det. Jeg elsker altid at se alle dine krydrede inspirationer. Tak! – Mike H.
Udskriv opskrift
Hjemmelavet rød Enchilada Sauce opskrift
Ingredienser
- 4 tørrede ancho peberfrugter (stilket og podet)
- 4 tørrede guajillo peberfrugter (stilket og frøet)
- 4 tørrede chiles de arbol (stilket og seedet)
- 1 tsk olivenolie
- 1 lille løg hakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 2 teskefulde groft havsalt (eller efter smag)
- Vand efter behov
Instruktioner
-
Tør toast de tørrede chili peber (stilket og frø fjernet) i en opvarmet gryde over medium varme. Skål dem et par minutter pr. Side, indtil de begynder at puste lidt op.
-
Cool, sæt dem derefter i en tung skål med tilstrækkeligt varmt vand til at dække dem.
-
Lad dem suge i 20 minutter, eller indtil de bliver meget bløde. Fjern dem og læg dem i en blender eller fødevareprocessor.
-
Reserver 1 kop mørke iblødsætning af vand.
-
I samme opvarmede gryde tilsættes olivenolie. Kog løgene ca. 3 minutter, eller indtil de bliver gennemsigtige.
-
Tilsæt hvidløg og kog endnu et minut, indtil de bliver duftende.
-
Tilføj dem til fødevareprocessoren sammen med havet salt.
-
Hæld den reserverede gennemblødningsvæske og forarbejd til en sauce. Det bliver meget tykt på dette tidspunkt.
-
Tilføj mere vand, en halv kop kl. et tidspunkt, indtil du opnår den ønskede konsistens.
-
Sil, hvis det ønskes, og tjen som nødvendigt.
Video
Noter
Serverer 6
Opbevarer ca. en uge i køleskabet. Frys det til længere opbevaring.
Ernæring