Hjemmelavede hvedenudler (uden æg)

I asiatiske retter er nudler en vigtig ingrediens. Der er mange typer hvedenudler, der kan serveres kolde, varme, med supper eller endda tørre (kastet i en separat sauce). Kombinationen er simpelthen uendelig. I denne opskrift har jeg besluttet at tilberede ægfrie hvedernudler. Æg kan dog bruges til at tilføje rigdom til smagen og et strejf af farve, der bidrager med æggeblommen.

Hvil dejen, inden du skærer den op mange ingredienser og kan let fremstilles inden for en kort periode. Jeg lod kun dejen hvile i 10 til 15 minutter. Viola! Rul dejen ud og skær dem i strimler. Tilsætning af skalotteløgolie forbedrede bestemt smagen og forstærkede nudlenes aroma, men dette er valgfrit. Sjalot-olie kan erstattes med andre typer olie eller simpelthen udelade den.

Lighed med udon-nudler

Udon-nudler fremstilles på samme måde. Shallotolie tilsættes dog ikke til dejen, og den får lov til at hvile i meget længere tid som i 4 timer eller mere. Når dejen hviler, får gluten i dejen styrke. Æltning af dejen styrker glutenen yderligere. Dette giver mere elasticitet til nudlerne. Hvis du gerne vil tygge i fjedrende nudler, skal du lade dejen hvile lidt længere. Du kan også skære dejen i tykkere skiver for at replikere formen på udon nudler.

Forhindre nudler i at klæbe

Som det ses i videoen, er det ret simpelt at forberede nudlerne. Der er et vigtigt tip, som jeg vil dele med dig. Når dejen er fladt, skal du støve mel generøst for at forhindre, at det klæber til hvert lag, når det foldes. Dette ville være virkelig nyttigt, når du adskiller nudlerne senere.

Sådan tilberedes hvedenudler

Hvedenudler skal koges i kogende vand. Salt er normalt ikke nødvendigt, når det kommer til de fleste asiatiske opskrifter, da saucer eller bouillon allerede er meget smagfulde. Selvom disse hjemmelavede nudler er specielt lavet til chili pan mee, så prøv andre foreslåede opskrifter ved hjælp af kyllingesupper eller en blanding af saucer som vist i wonton noodles opskrift.

Gem hjemmelavede hvedenudler

For at opbevare nudlerne skal du lade de adskilte nudler hvile i en time, inden du pakker dem. Hvis dette trin springes over, kan hvedenudlerne klumpes sammen på grund af fugtigheden i dejen. Det kan opbevares nedkølet i op til 2 dage eller nedfryses i op til 6 måneder.