Grundlæggende dyppesauce: Nuoc Cham

Dette er en opskrift, den klassiske vietnamesiske dypsauce fra Andrea Nguyen, forfatter af Into the Vietnamese Kitchen, som foreslår at tilføje mere limejuice, fiskesauce eller sukker, der passer til din smag og opnå din foretrukne balance mellem sur, sød og salt.

Ingredienser

• 1/3 kop frisk limesaft (2 eller 3 limefrugter)

• 1 spsk usædvanlig japansk riseddike (valgfri)

• 3 spsk sukker

• 2/3 kop lunkent vand

• 5 til 6 spsk fiskesovs

• 2 eller 3 thailandske eller serrano chili, tyndt skåret

• 2 fed hvidløg, hakket (valgfrit)

Instruktioner

1. I en lille skål kombineres limejuice, eddike, sukker og vand og omrøres for at opløse sukkeret. Smag og juster smagene for at afbalancere det søde og sure efter behov.

2. Tilsæt fiskesauce, start med 5 spiseskefulde, og tilføj derefter mere, som din gane dikterer, og afbalancerer det sure, søde og salt. Hvor meget fiskesauce du bruger afhænger af mærket og din egen smag. Sigt efter en lys honning- eller ravfarve og en fed, fremadrettet finish. Husk, at denne sauce typisk bruges til at klæde retter, der indeholder usaltede ingredienser som salat og urteingredienser, der har brug for en ekstra smagsløft. Når du er tilfreds, tilsæt chili og hvidløg. (Hvis spisestederne er følsomme over for chili-varme, skal du servere chili på siden.)

3. Sæt saucen på bordet, så spisestederne kan servere sig selv. , eller del den ud på forhånd til servering. Den kan tilberedes tidligt på dagen og efterlades ved stuetemperatur indtil servering.