Grøn papaya salat – Som Tum ส้มตำ

Metode

Mange asiatiske supermarkeder har forstukket grøn papaya, og det er hvad jeg bruger. Men hvis du kun kan finde hele grøn papaya, kan papaya skrælles og strimles ved hjælp af en almindelig ostrater med mellemstore til store huller. Eller hvis du kan finde en papaya shredder, virker det vidunderligt. Når du kommer tættere på centrum, vil du se de hvide umodne frø indeni. Stop og gå videre til en anden del af papaya. Kassér frø, der er kommet i din skål. Hvis du har en fødevareprocessor med rivejern, kan du makulere papaya hurtigere.

I Thailand fremstilles grøn papayasalat ved hjælp af en ler mørtel, træpistle og en spatel. Knus først et fed hvidløg. Tilsæt derefter grønne bønner og halverede cherrytomater. Pund et par gange bare for at mærke bønnerne og få saften ud af tomatene. Tilsæt chili peber og knus dem lige nok til at frigøre hotnessen, medmindre du kan lide din salat virkelig varm. Tilsæt grøn papaya, tørret rejer, ristede jordnødder, fiskesauce, limejuice og palmsukker. Brug pistil til at skubbe blandingen op i mørtel og spatel til at skubbe den ned, så blandingen blandes godt.

Men hvis du ikke har en stor nok mørtel, kan du knuse hvidløg, tomater , grønne bønner. Læg dem til side i en stor skål. Tilsæt tørret rejer, fiskesauce, limesaft og palmsukker i skålen. Tilsæt grøn papaya og bland godt.

Server med klæbrig ris og en skive kål, grønne bønner og thailandsk basilikum.

For som tum pbooh, udelad de tørrede rejer og ristede jordnødder og tilføj saltede krabber i stedet. Jeg mikrobølgeovner de saltede krabber i 30 sekunder, før jeg tilføjer dem til papaya salat for at dræbe resterende bakterier. Tilføj kun halvdelen af den fiskesauce, der kræves, fordi den saltede krabbe kan være ret salt.