Grib din bib: Prisen på hummer er rekordlav lige nu

Maines hummerindustri stoler på amerikanerne at spise hummer derhjemme.

Hvis al strid og tristhed sommeren 2020 har dig nede (vi skal ikke sukkercoate det, dette år er hårdt), lad en hummermiddag løfte humøret. Sikker på, bare tanken om det lyse røde krebsdyr på et sølvfad fremkalder billeder af hoity-toity fine dining, men at spise hummer er omtrent så rustik som det bliver, og i en æra, hvor spisning har en helt anden konnotation, er det tid til at behandle dig selv derhjemme.

Hvorfor er hummer så billig lige nu?

På grund af COVID-19-begrænsninger er der mere hummer til rådighed for forbrugerne at købe direkte i stedet for fra tredjeparter som restauranter og cateringfirmaer. Fra oktober 2019 spiste amerikanerne mere end nogensinde før. Men hold øje med en hidtil uset pandemi, og salg af købmandsvarer er steget, med mange restauranter lukket, og flere amerikanere er tvunget til at være nøjagtige over vores daglige madvalg. Denne sparsommelighed kan faktisk være gavnlig for hummerelskere.

RELATERET: 5 smarte, enkle måder at spare penge på kød på lige nu

“De fleste fisk og skaldyr forbruges hjemmefra, på krydstogtskibe og på restauranter,” forklarer Marianne LaCroix, administrerende direktør direktør for Maine Lobster Marketing Collaborative. Med krydstogtskibe anlagt i overskuelig fremtid er det en masse skaldyr, der skal omfordeles til vores nuværende kulinariske strømme: Supermarkeder og online købmand.

Hummerforsyning og -efterspørgsel

Hummerprisen svinger med udbud og efterspørgsel. “Hummerprisen svinger hele tiden,” siger LaCroix. Hummer fanges på dagbåde fra individuelle fiskere, der hver fungerer som deres egen lille virksomhed – over 4.000 af dem findes i Maine. Mens fangsten varierer fra år til år, resulterer de varmere måneder ofte i de store mængder, når hummerne kaster deres bløde skaller og er mere aktive i det varmere vand.

Hver dag enkeltpersoner går ud på hummer er dog en investering. De skal betale besætningen og dække driftsomkostningerne, og dårligt vejr eller dårligt salg kan få en fuldtids hummermand til ikke at sætte fælder en dag. Mens hummerpriserne allerede var faldet siden 2018 på grund af takster fra Kina, giver denne sommer rekordlave priser: mindre end $ 6 pr. Pund for et produkt, der normalt er $ 9 pr. Pund, hvilket i det væsentlige reducerer hummerlønnen med en tredjedel eller mere.

RELATERET: Skal du spise på restauranter? Vi spurgte en ekspert

“Engrosektoren er dybest set væk,” siger Mark Murrell, administrerende direktør og grundlægger af direkte-til-forbruger-hummerkilde GetMaineLobster.com. Mens skiftet i erhvervslivet er hårdt for folk i industri, der gavner folk derhjemme, uvillige til at risikere overfyldte supermarkeder eller omfordele deres dagligvarebudgetter til køb af online mad. “Efterspørgslen er lav, udbuddet er stort, hver dag er ny og unik,” tilføjer han.

Køb hummer online

Og ikke alle hummer skal spises hele eller koges derhjemme fra deres levende tilstand. LaCroix arbejder på at uddanne folk i hvilke typer hummerprodukter de kan tilberede med, som fx kogt hummerkød, frosne hummerhaler, levende hummer, hummerrullesæt og frisk kød (som sendes natten over). Selv i Maine forsikrer LaCroix, at lokale køber frossent hummerkød , som er flashfrosset på 20 minutter for at bevare smag og tekstur, intet som den ofte malignerede frosne fisk og skaldyr fra årtier siden.

At spise hummer understøtter direkte små virksomheder. “Dette er et godt tidspunkt at spise hummer,” siger LaCroix. “Hver gang du spiser en hummer, hjælper du en uafhængig fisker i Maine.” Hvis du foretrækker den sødere smag af Florida-hummerhale, skal du se på Peters Florida-skaldyr.

Mens mange hummerstængere endnu ikke har følt de fulde effekter af pandemien, da prime sæson lige er begyndt, regner de også med Amerikanere vil humre det op i sommer. ”Specielt denne sommer håber vi, at folk vil se på hummer som en lækker og nærende fødekilde,” siger Maine hummermand Frank Gotwals. ”Vores traditionelle markeder vil blive påvirket af pandemien, så vi håber, at folk vil støtte hummerfolkene og spis mere hummer derhjemme. ”

Madlavning hummer derhjemme

Hvis du vil prøve dig på madlavning hummer kl. hjemme denne sommer, tjek vores guide til madlavning af levende hummer derhjemme og trinvise instruktioner for den bedste metode til at spise hummer.Ambitiøse hummerkokke kan følge vores guide til at lave hummerruller derhjemme eller grille disse imponerende hummerhaler med koriandersmør.

Ægte enkle nyhedsbreve

Få tip, inspiration og særlige tilbud leveret til din indbakke.