Gravid? Din guide til delikød, pepperoni og salami

Sidst opdateret den 17. november 2019

I næsten alle lande tilrådes gravide kvinder ikke at spise deli eller frokostkød (også kaldet frokostkød ). Dette inkluderer pepperoni og salami.

I denne artikel bruger jeg udtrykket delikød, men frokostkød er det samme. Det er det forberedte, ofte forarbejdede kød, du finder i delikatessebutikker og supermarkedskontorer. Det er normalt beregnet til brug i sandwich eller salat. Det er praktisk, populært og spist over hele verden. Desværre er det ikke altid sikkert at spise under graviditet. Pepperoni og salami er også klassificeret som delikød.

Eksempler på hvad der menes med delikød inkluderer:

• Tørret eller hærdet kød såsom parma skinke, prosciutto, bresaola, mortadella, coppa, chorizo og lignende kød. Disse omtales ofte som charcuterie.
• Pepperoni, salami og andre hærdede og / eller røget pølsetyper, enten skiver eller hele eller i pinde
• Kogt, forarbejdet kød såsom skinke, kalkun, oksekød eller kylling i formskårne eller formede ruller, der er skåret på bestilling.
• Færdigpakket kødskiver klar til at lægge i en sandwich eller salat som skinke, pastrami eller ristet kød

Denne liste er ikke udtømmende, men generelt kan delikød defineres som konserveret eller forarbejdet på en eller anden måde, enten ved at ryge, hærde, tilsætte salt eller krydderier eller ved at tilsætte konserveringsmidler. Ikke-delikatesser inkluderer kød lige fra benet, for eksempel udskåret kylling eller kalkun. Vær dog opmærksom på, at skinke fra benet stadig behandles, da skinke normalt hærdes eller saltes på en eller anden måde.

Hvorfor kan jeg ikke spise delikød, når jeg er gravid?

Det er ikke en myte, at gravide bør undgå deli eller frokostkød. Årsagen til, at gravide kvinder bliver bedt om at undgå delikød, er at det medfører risiko for at blive forurenet med listeria. Selvom det er sjældent, kan listeria forårsage alvorlige komplikationer under graviditeten, herunder abort. Nogle kød, der helbredes, men ikke koges, såsom parma skinke, kan også indeholde Toxoplasma gondii, de bakterier, der forårsager toxoplasmose, som også kan have en alvorlig indvirkning på gravide og deres ufødte babyer.

Delikød er særligt modtagelig for bakteriel forurening, da det normalt spises koldt og giver ingen mulighed for, at bakterierne dræbes af varme, før det spises.

Den måde, delikatesser vises og opbevares på, betyder også, at det kan være i fare for krydskontaminering med andre bakterier (for eksempel i et køleskabsdisplay) eller fra den måde, det produceres på (f.eks. fra afskæringer eller blandinger af forarbejdet kød). Den gode nyhed er, at varmen dræber bakterier, herunder listeria.

Kan du spise kogt eller opvarmet deli Kød under graviditet?

Den eneste måde at gøre deli-kød sikkert under graviditet er at opvarme det, indtil dets temperatur når 165F eller 75c. Dette kaldes ofte dampende varmt, hvis du ikke er i stand til at måle den nøjagtige temperatur. Ved denne temperatur dræbes skadelige bakterier, hvilket gør delikødet sikkert for gravide kvinder. At få delikatessekødet til denne temperatur kan opnås på mange måder og er let at lave selv derhjemme.

Hvordan opvarmer jeg Deli-kød for at gøre det graviditetssikkert og hvor længe?

Hvis du er på en restaurant eller sandwichbar, skal du bede om, at kødet opvarmes, indtil det er dampende varmt. Dette kan betyde, at delikatesseforretningen eller butikken er nødt til at opvarme kødet mere grundigt, end de normalt ville gøre. For eksempel skåler Subway deres sandwich bare for at varme kødet igennem, men du skal spørge, om du kan få det ristet længere, eller om kødet skal mikrobølges.

Det samme gælder ethvert andet sted, der sælger delikød, som du skal spise med det samme – bede om, at det er dampende varmt, ikke bare varmt. De fleste steder gør det gerne for dig. Jeg skrev en separat artikel om, hvilke sandwich du kan spise under graviditet, hvis du også er på udkig efter ideer om fyld og eksempler på sikkert opvarmet delikød.

Derhjemme har du et par muligheder, når det kommer til metoder til opvarmning af delikatesser for at gøre det sikkert under graviditet. Disse er anført nedenfor:

Tilberedningsmetode	Sådan opvarmes delikødet til en graviditetssikker temperatur
Mikrobølgeovn	Dette er den nemmeste måde at få deli kød op til temperatur. Zap kødet i 30-60 sekunder (afhængigt af din mikrobølgeovns effektniveau), indtil det er dampende varmt. Hvis kødet er federe (f.eks. Salami) og sandsynligvis sprøjter, kan du dække det med køkkenhåndklæde, når det koger.
Ristning / broiling / grillning	Alle tre metoder her henviser til at lægge kødet under en slags varmeelement.Brug et medium i stedet for en høj indstilling, ellers brænder noget delikatesser. Igen er dampende varmt nøglen her, som skal tage cirka 5-10 minutter afhængigt af hvor hård varmen er. Husk at vende kødet halvvejs igennem tilberedningen, så det bliver jævnt opvarmet.
Ovnbage	En ovn indstillet til 400 F / 210c skal være tilstrækkelig til at opvarme delikødet igennem. Læg skiverne i et enkelt lag på en bageplade, og varme dem igennem i ca. 10-15 minutter, indtil de er dampende varme.
Kogning	Ikke en almindelig måde at opvarme delikød på, men hvis du vil opvarme delikød uden at få noget kul eller sprød fra ovenstående metoder , du kunne koge det i cirka tre minutter og derefter dræne og servere.

I alle ovenstående madlavningseksempler skal kødet spises umiddelbart efter opvarmning. Hvis det lades afkøle for længe, øger det chancen for, at bakterier begynder at formere sig igen, især hvis de ikke er afdækket og / eller ved stuetemperatur. Indpak altid og opbevar delikatesser i køleskabet.

Er færdigpakket delikød sikkert under graviditet?

Rådene om, hvorvidt du kan spise fyldt delikatesser, når du er gravid, varierer afhængigt af hvilket land du befinder dig i. I USA siger American Pregnancy Association, at gravide bør undgå alle typer delikød, også dem, der er færdigpakket. Du kan stadig opvarme delikødet for at gøre det sikkert til forbrug.

I Storbritannien er rådgivningen forskellig. National Health Service rådgiver, at hvis delikødet er færdigpakket og siger “klar til at spise” på etiketten, så er det sikkert for gravide at spise, selvom det bruges og serveres, når det er koldt uden opvarmning (f.eks. I en skinke sandwich). Hvis du vil være ekstra forsigtig, kan du stadig opvarme kødet indtil dampning for at sikre, at det er sikkert for dig at spise, mens du er gravid.

Det er ikke klart, hvorfor der er sådan en forskel i råd fra land til land. Det kan skyldes den måde, hvorpå mad tilberedes og pakkes, og forskellige fødevarebestemmelser. Imidlertid er begge enige om, at opvarmede delikød er mere sikre for gravide at spise.

Er det sikkert at Spis nitratfrit delikød, når det er gravid?

Mange kvinder mener, at rådene om at undgå delikød stammer fra, at det ofte indeholder nitrater. Dette er ikke tilfældet – delikød kan være forurenet med bakterier pga. hvordan det er lavet, opbevaret og serveret. Gravide kvinder bliver bedt om at undgå det af denne grund snarere end det faktum, at det co opretholder nitrater.

FDA specificerer, at fødevarer, der indeholder nitrater (eller natriumnitrat), skal indeholde færre end 500 ppm (dele pr. million) nitrater for at gøre fødevarer sikre til forbrug (kilde: FDA). Mange fødevarer indeholder nitrater naturligt, men nogle tilføjes for at opretholde farve eller for at forhindre ødelæggelse. Mange typer delikatesser indeholder nitrater.

Der er ingen officielle retningslinjer, der rådgiver gravide kvinder om at undgå nitrater. Food and Drug Administration (FDA) i USA og dets tilsvarende organisation i Europa (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) siger begge, at fødevarer, der indeholder nitrater, er sikre til indtagelse på nuværende niveau.

Når de indtages, producerer nitrater nitrosaminforbindelser i kroppen, der vides at være kræftfremkaldende. Der er dog hidtil ingen afgørende undersøgelser af, om nitrater i den slags niveauer, der findes i mad, har nogen signifikant effekt på gravide kvinder eller deres ufødte babyer. Derfor anses mad, der indeholder nitrater, for at være sikre at spise.

Mange fødevarer, der indeholder nitrater, er alligevel ikke særlig nærende eller sunde under graviditet, da nitrater ofte findes i bacon, hotdogs, fede delikatesser og anden mad, der bedst spises i moderation, når du du er gravid. Hvis du har valget, kan det ikke skade at vælge en nitratfri version af delikød, hvis den er tilgængelig. Det vil dog stadig kræve opvarmning indtil det er varmt for at være sikkert.

Kan gravide spise pepperoni eller salami, hvis det er på pizza?

Hvis du er gravid, kan du stadig spise delikød, pepperoni og salami på en pizza, så længe den er kogt indtil den er dampende varm og / eller sydende. Pas på pizza påfyldninger, der tilsættes, efter at den kommer ud af ovnen, og også hvis pepperoni er i en foldet pizza (calzone), da det er sværere at fortælle, om pepperoni er opvarmet igennem.

Hvis du specifikt leder efter råd om pizza, skrev jeg en grundig guide til at spise pizza under graviditet, som du måske er interesseret i at læse.

Eksempler på Deli Meat, Pepperoni og Salami, der er sikker under graviditet:

Der er nogle situationer, hvor delikødet (herunder pepperoni og salami) allerede er opvarmet nok i visse typer retter til at gøre det sikkert for dig at spise under graviditet. Alle disse fødevarer henviser til, at kødet spises og serveres varmt, snart efter det er kogt:

• Supper og gryderetter – for eksempel vil spanske chorizobiter i en varm suppe eller gryderet være fint at spise, hvis du er gravid
• Oven på en pizza, hvor pizzaen og dens påfyldning er dampende varm, og kødet syder, når det kommer ud af ovnen
• Pepperoni eller salami stikker der er blevet opvarmet igennem før de spiser
• I en ristet eller grillet sandwich, panini eller på toast eller en varm åben sandwich, hvor kødet er blevet mikrobølget eller på anden måde kogt indtil det er dampende varmt, ikke kun varmet
• Tørret salami eller pepperoni i en pakke (eller i en ikke-køleskabspølse eller pind), hvis den opvarmes indtil dampning eller stegt / grillet indtil sizzling, når den serveres.

Hjælp – Jeg m Gravid og jeg spiste Deli Meat!

Bare rolig, hvis du ubevidst har spist koldt delikød. Statistisk set er dine chancer for at få listeria meget lave. Ifølge Center for Disease Control and Prevention er der omkring 1600 tilfælde af listeriose om året (kilde: CDC). I betragtning af, hvor meget delikatesser der spises dag ud, dag ud i USA, er det en lille procentdel. Men fordi en listeriose-infektion er så alvorlig, skal du passe på eventuelle symptomer efter at have spist ubehandlet delikød.

Symptomer på listeriose inkluderer:

• Høj temperatur eller feber
• Muskelsmerter
• Diarré
• influenzalignende symptomer
• kvalme

Mange af de ovennævnte symptomer kan skyldes normale problemer under graviditeten såsom morgenkvalme. Men hvis du har spist ubehandlet eller rå delikatesser og bemærker noget usædvanligt eller føler dig utilpas, skal du straks kontakte en sundhedspersonale. Fortæl dem, at du spiste delikød, og hvor længe siden. Det er meget sandsynligt, at du har det fint, men det er bedre at kontrollere. Brug disse retningslinjer i fremtiden til først at opvarme delikødet, hvilket gør det meget sikrere til forbrug under graviditet.