Gør rykkende i din ryger

Jerky fremstilles let i en ryger, ovn, madtørrer eller endda efterlades i solen. Men fordelen ved at gøre rykkende hos en ryger er, at det skaber en stor røgfyldt smag, som du ikke kan få nogen anden måde. Det er dog let at ryge rygtigt, da kødet er skåret meget tyndt, inden det ryges, så det er vigtigt at følge trinene nøje.

Jerky popularitet

Jerky er generelt lange, tynde strimler af kød, der er blevet tørret. kød er oksekød, og den traditionelle tørringsmetode er at placere kødet i solen. Moderne rykkeagtig fremstilling inkluderer dog alle typer proteiner som kalkun, laks og vildtlevende. Fra gamle jægere og fangere til dagens vandrere , jerky har været populær i hundreder af år og tilbyder en fyldsnack til folk, der har brug for at have mad, der kan passe i lommen. Jerky er sej og salt, men let og holder i meget lang tid uden køling eller meget meget pleje .

Klargøring af kødet

Når du er fortrolig med det grundlæggende i rykkende fremstilling, er du velkommen til at eksperimentere med proteinet og smagene. Men til dit første forsøg vil du sandsynligvis holde det simpelt. Start med et meget magert stykke kød; en mørbradsteg er et godt basisprotein til ryk, fordi det generelt er magert og nemt at arbejde med. Trim alt fedt fra kødet – fedtet bliver hurtigt harsk og øger tørretiderne. Skær derefter kødet på tværs kornet i 1/4-tommers skiver.

Smag på kødet

Der er mange forskellige krydderiblandinger og marinader, der vil smage dit ryk, så vælg noget der appellerer til din smagssans. Du kan også holde det enkelt og drys kødet med salt og peber, inden du begynder at ryge. Hvis du bruger en krydderi eller marinade, skal du kombinere ingredienserne, tilføje strimlerne af kød og sæt i køleskabet marinerer natten over.

Rygning af kødet

Når du ryger rykkende, har du brug for en lav temperatur og lidt røg; brug ikke ekstra rygechips i din ryger, når du rykker. Ideelt set bør temperaturen være lige under 150 F / 65 C. En elektrisk ryger vil introducere en lille smule røg, men et trækul eller h ildtræbrand vil generere masser af røg. Du skal ryge dit ryk, indtil det er helt tørt; afhængigt af den nøjagtige metode og klimaet kan dette tage mellem 12 og 72 timer.

Opbevaring af rykkede

Før du opbevarer din færdige rykkede, skal du sørge for den tørres fuldstændigt og afkøles; det afgiver noget fugt, når det afkøles, og du ikke vil have nogen kondens i dit opbevarede rykkede. Kommercielt pakket rykkigt har fået fjernet alt ilt og er ofte vakuumforseglet, hvilket gør det muligt at holde i årevis uåbnet. tror du vil lave en masse ryk, som du vil holde i lang tid, du kan købe iltabsorberende madvarer og en vakuumforsegler. Opbevaret på denne måde holder hjemmelavet ryk, ikke så længe som butikskøbt, men forbliver frisk i 1 til 2 måneder i spisekammeret og op til 6 måneder i fryseren. Det er bedst at mærke pakken med den type ryk, (inklusive eventuelle krydderier) og den dato, hvor du tørrede den.

Hvis du simpelthen opbevarer det rykkede i en forseglet beholder eller en plastikpose med lynlås, varer det kun ca. 1 uge, når det opbevares et køligt, mørkt sted og 1 til 2 uger, når det placeres i køleskabet. Når det er åbnet, skal det rykkede spises inden for en uge.