Frysning af koriander med en idé, der måske slår dine sokker af!

Som en madelskende kok er der et par hæfteklammer til køkkenet Jeg vil ikke være uden. Frisk hvidløg er en af dem. Hvis jeg løber tør for hvidløg, lukker jeg køkkenet ned. En anden er frisk koriander. Det er en kritisk krydderi agent i en række af vores foretrukne thailandske, mexicanske og nordafrikanske retter. Koriander er fyldt med smag, der er værd at bevare!

Hvis du har din egen havefriske koriander, er du sandsynligvis allerede klar over, at korianderens smag falmer med hver time efter plukningen. Det betyder ikke noget, hvor frisk du ser det ud. Den tætte, jordiske smag er skrøbelig. Hvis du kun har brugt koriander frisk fra købmanden, ved du sandsynligvis ikke rigtig, hvordan frisk koriander smager.

Da min bror og svigerinde boede i Oceanside, havde de et mikroklima, der gjorde det muligt at vokse koriander året rundt. Jeg elskede at gå tilbage til haven og vende tilbage med en håndfuld frisk klippet koriander. Duften var tung, berusende, forfriskende. Der har været tidspunkter, hvor jeg afhentede koriander i købmanden og nødt til at kontrollere nøje, at det ikke var persille med flad blade. Duften var næppe nok til at få IDet. Trist.

At bevare koriander og dens smagsdybde er nøglen!

Her er den glade del. Du kan fange og bevare den friske koriandersmag ved at fryse den. Processen er hurtig og enkel. Du har bare brug for den friskeste koriander, noget ekstra jomfru olivenolie og en blender.

Find frisk koriander

• Overvej at dyrke din egen i temmelig store mængder. Ligegyldigt om din sæson er kort. Du vil bevare dusøren, der skal bruges i de mange kolde måneder fremover.
• Find en markedsgartner, der ringer til dig, når de skærer koriander. De er måske ikke engang opmærksomme på muligheden for at fryse denne urt. Opret noget buzz, og du kan endda hjælpe med at opbygge deres forretning.
• Shop på det lokale landmændsmarked og lav en sniffetest på hver af de boder, der sælger koriander. Køb de bundter, der har den stærkeste duft. Disse er de friskeste. Hvis du konsekvent køber det friskeste, begynder landmændene at bringe koriander skåret så tæt på markedstiden som muligt.

Frysning af frisk koriander

1. Vask det godt. Uanset om du dyrker din egen eller køber koriander fra en anden, kan du være sikker på, at den holder fast i noget sand eller grus. Fyld en stor skål med vand og swish koriander i et minut eller to. Løft koriandermassen op af skålen og undersøge indholdet. I sjældne tilfælde vil der ikke være noget i bunden af skålen. De fleste gange vil der være et depositum af sand. Hæld vandet ud og gentag vandet og swishing. Løft koriander for at kontrollere sand. Fortsæt denne proces, indtil vandet er klart. Normalt gør to eller tre skylninger jobbet.
2. Anbring den rensede koriander i et stort dørslag for at dræne.
3. Mens koriander dræner, skal du oprette dit konserveringsområde med en blender, spatel , olivenolie, isterningsbakker og en stor ske.
4. Hak koriander groft. Selv stænglerne bærer smag, selvom det er lidt mildere end bladene. Du er velkommen til at inkludere stilkene. Da du vil blande hele virksomheden i en pasta, vil stilkene ikke ende med at ligne grønne pinde.
5. Planlæg at bruge 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie til en pakket kop hakket koriander. Sæt både i blenderen og pulsen. Denne pulserende operation tager et par øjeblikke, før du ender med en blanding, der vil blande og puré. Skrab ned langs siderne af blenderen, indtil purétrinnet begynder.
6. Brug en stor ske til at fylde isterningsbakker med korianderpuré. Olivenolie hjælper med at bevare smagen og farven. Du vil blive forbløffet over den strålende grønne af disse terninger.
7. Frys i flere timer, indtil terningerne er solide nok til at håndtere.
8. Arbejd hurtigt, pop terningerne fra bakkerne og overfør til en frysepose i plast. Mærk posen til fremtidig identifikation, og returner posen med korianderterninger i fryseren.
9. Kuberne er løse og let tilgængelige til dine behov. I mange tilfælde behøver du ikke engang at tine kuben inden brug. Med supper, gryderetter og lignende skal du bare fælde de frosne terninger i de varme blandinger. De optøes hurtigt og du lugter pludselig sommerens friskhed i dit vinterkøkken.

Som et alternativ til frysning i is terningbakker, frys din koriander direkte i en frysepose i kvart størrelse. Frys kun nok til at skabe et tyndt lag koriander. Afbryd blot et stykke af den størrelse, du har brug for til din opskrift, og læg fryseposen tilbage i fryseren.