“First Canning” – Sweet and Hot Banana Peppers

Katie Smith rapporterer fra Scott County.

Min banan peber planter er tunge med så meget frugt, at de modne peberfrugter næsten faldt af deres stilke. Det ser for tidligt ud til at støve vandbadkassetten af, men med 8 kopper skiver peberfrugter måtte jeg grave den ud.

Følgende opskrift fra Food.com modtaget blev bedømt meget højt og krævede få ingredienser. . Det var også meget let at fordoble eller i mit tilfælde firdoble:

Syltede sød bananpeberfrugter

2 kopper skiver bananpeberfrugter

2 kopper hvid eddike

2/3 kop hvidt sukker

½ tsk sennepsfrø

½ tsk selleri frø

Først gravede jeg omkring 7 chips fri pint og halv-pint krukker, vasket dem i varmt sæbevand blegemiddel og anbragte dem derefter i en 200 graders ovn for at sterilisere og holde dem rene.

Derefter valgte jeg syv ringe til at passe krukkerne og inspicerede hver omhyggeligt for buler og rust og placerede dem sammen med nye låg i en kogende vandpande. Dette steriliserer låg og ringe og holder dem rene, indtil de er klar til brug.

For at forberede bejdsesaften, jeg blandede ovennævnte ingredienser i en saucepande og kogte den og holdt den meget varm, indtil den var klar til brug.

Jeg fyldte alle krukkerne tæt med bananpeberringene og hældte derefter syltesaften over dem og fyldte derefter op til ca. ½ tomme fra toppen. Så stak jeg rundt i krukkerne med en kniv for at slippe luftbobler ud. * Peberringene fylder ikke særlig godt, og krukkerne var kun halvt fulde, efter at de var blevet forarbejdet. Jeg vil sandsynligvis fylde dem endnu mere næste gang.

Efter at have fyldt vandbadet med varmt vand, lagde jeg det på min komfur for at varme op. Brug den magnetiske pind til at trække lågene og ringene ud af det kogende vand og skruede dem fast på hver krukke. Derefter gik hver krukke ned i dåsen til vandbadet.

Jeg opvarmede vandet til kogning og forarbejdede i 10 minutter. Her er min lille hjælper, der viser to nødvendige konserveringsværktøjer. Denne vandbadkande har været i min familie i årtier. Jeg kan huske, at min mor brugte det til at behandle ferskner og pærer, og nu har hun givet det videre til mig. Da jeg var lille barn, var mit job at pakke krukkerne med ferskner og pærer og lade vandet boble ud med en smørkniv.

Efter at de havde behandlet med kogende kog i 10 minutter, fjernede jeg hver krukke fra vandbadet og lagde dem på et rent, tørt håndklæde på disken.

Det færdige produkt skal sidde i ca. en uge eller mere inden det spises på sandwich, hotdogs, hamburgere osv.