Er vin glutenfri?

Som navnet antyder handler en glutenfri diæt om at undgå gluten, et protein der findes i hvede, rug, byg og en håndfuld andre korn. Dette betyder, at traditionelt tilberedte brød, pasta, korn og øl automatisk er væk fra bordet.

Mange har taget diæten i løbet af det sidste årti som et middel til at tabe sig og øge energiniveauet – tilhængere inkluderer berømthedsguru Guryn Paltrow — men gluten kan være et alvorligt helbredsproblem for dem, der har en intolerance eller allergi over for det, eller som lider af cøliaki, den autoimmune sygdom, hvor indtagelse af gluten fører til skader i tyndtarmen og anden langvarig sundhed komplikationer. For mennesker med disse medicinske tilstande er det en absolut nødvendighed at vide, om en mad eller drikke indeholder gluten.

“Hvis de ikke omfavner en glutenfri diæt, er de syge,” sagde Dr. Alessio Fasano, direktør for Center for cøliaki-forskning og behandling ved Massachusetts General Hospital, til Wine Spectator. “De har ikke et valg, for hvis de ikke omfavner kosten, betaler de bestemt en pris. “

Uanset hvorfor folk vælger at give slip på gluten, er der et almindeligt spørgsmål, mange stiller : Kan jeg drikke vin på en glutenfri diæt?

Det korte svar er ja. “Et klassisk eksempel på en alkoholholdig drik, der ikke har gluten, er vin,” sagde Fasano. “Det er typisk fremstillet af druer, og processen under normale omstændigheder har ingen som helst eksponering for gluten.”

Og feds er enige. Alkohol- og tobaksafgifts- og handelsbureauet tillader vin at blive mærket “glutenfri”, så længe de overholder FDAs krav om ikke at blive fremstillet med glutenholdige korn og har mindre end 20 dele pr. Million (ppm ) gluten — og langt størstedelen af vine overholder det.

Er der undtagelser?

Mens vin kollektivt betragtes som sikker for dem med glutenrelaterede lidelser (udelukker andre sundhedsmæssige problemer relateret til drikker alkohol), skal de med alvorlige reaktioner stadig være opmærksomme på to tilfælde, hvor vin kan komme i kontakt med gluten.

Det første scenario er, hvis en tønde, der bruges til at ælde vin, er forseglet med hvedepasta , som indeholder gluten. På tværs af vinindustrien er denne pasta stort set blevet erstattet af ikke-glutenbaserede vokserstatninger, og selv når den er anvendt, er vinens udsættelse for den næsten ubetydelig.

Faktisk i 2012 , Tricia Thompson, grundlægger af GlutenFreeWatchdog.org, testede denne idé ved at måle glutenniveauerne af to forskellige vine færdige i hvedepasta – forseglede tønder. I hendes undersøgelse indeholdt vinene henholdsvis mindre end 5 og 10 ppm gluten – langt lavere end FDAs 20 ppm-standard for glutenfrie fødevarer.

Et andet potentielt punkt for glutenkontakt er, hvis hvedegluten er bruges til fining. Men denne praksis er også yderst sjælden. (Faktisk var to enologer, der blev interviewet til denne historie, ikke klar over, at glutenholdige finingsmidler endda eksisterede.)

Og endnu en gang er den resulterende vin ikke “sandsynligvis ikke har nok (hvis nogen) gluten i det til at forårsage en reaktion: En undersøgelse fra 2011 offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry testede vine bøderet med glutenbaserede stoffer og fandt ud af, at de indeholdt enten meget lidt gluten eller ingen på alt.

Desuden “selvom der spor af gluten ved et uheld ville komme ind i en vin – lad os sige, at vinproducenten falder i en tank, der holder en hel hvede-sandwich – som et protein, ville gluten reagere med fenoler , “sagde Dr. Christian Butzke, professor i enologi ved Purdue University. Dette betyder det allerede spor ounts gluten i vinen ville blive kraftigt reduceret efter bundfældning, ristning og filtrering.

Selvom bordvin er fint, skabes ikke alle vine (eller vinprodukter) det samme. “Nogle typer vin indeholder en usikker mængde gluten til mennesker med cøliaki, dem med tilsat farve eller aroma … og dem lavet af bygmalt, såsom vinflasker på flaske,” Marilyn Geller, administrerende direktør for nonprofit Celiac Disease Foundation, sagde. “For disse bør forbrugerne tjekke etiketten.”

Bundlinjen er, at det i næsten ethvert tilfælde er sikkert at nyde vin, mens man er på en glutenfri diæt. Men hvis du vil være 100 procent sikker på, at du drikker en vin, der ikke er i kontakt med gluten, skal du kontakte vingården for bekræftelse.

Vil du lære mere om, hvordan vin kan være en del af et sundt livsstil? Tilmeld dig Wine Spectators gratis vin & E-mail-nyhedsbrev fra Healthy Living, og få de seneste sundhedsnyheder, gode opskrifter, wellness-tip og mere leveret direkte til din indbakke hver anden uge!